夏天出汗多，最遭罪的不是熱，是身體里的鉀和鈣跟著汗珠子一塊跑掉了。

鉀一少，人就蔫蔫的沒精神，腿軟胳膊沉，走兩步都喘。鈣跟不上吧，晚上腿抽筋，骨頭也松松垮垮的。所以夏天光喝水不夠，得吃東西把跑掉的鉀和鈣補回來。

今天就給你分享三道高鉀菜做法，換著吃，整個夏天精神頭足足的。

空心菜，夏天綠葉菜里的"補鉀補鈣尖子生"。

空心菜的鉀在綠葉菜里排得上名號，夏天汗淌多了鉀跟不上人就犯懶沒力氣，多吃空心菜正好把虧空的往回填。鈣含量也不低，另外空心菜的粗纖維走腸道路線，夏天上火便秘吃它比啥都管用，吃完肚子不堵心情都舒暢了。

涼拌是最能留住空心菜營養的做法。

準備食材：空心菜一把、蒜三四瓣剁成蒜末、干辣椒兩根剪小段、生抽兩勺、香醋一勺、白糖小半勺、鹽適量、香油幾滴。

開始烹飪：

1、空心菜摘掉老根，嫩莖嫩葉掐成小段，清水多淘洗兩遍。

2、鍋里燒水，水開了放一小勺鹽、幾滴油，空心菜下鍋焯二十秒就撈出來，立刻丟進冰水里激一下。這一步決定了空心菜脆不脆，冰水一激顏色翠綠桿子脆生生的，不放冰水就軟塌塌了。

3、撈出來把水擠干凈，裝大碗里。

4、蒜末干辣椒段堆在空心菜上頭。另起鍋燒一小勺油，油燒到冒煙了端起來"滋啦"一聲淋在蒜末辣椒上，蒜香辣味一下就炸出來了。

5、淋入生抽、香醋、白糖、鹽，筷子拌勻了，最后滴幾滴香油，上桌。

毛豆肉末炒香干，夏天補鉀補鈣的"硬菜擔當"。

毛豆是夏天的鉀含量扛把子，蔬菜里補鉀它說第二沒幾樣敢說第一。汗出多了渾身沒勁，來一碗毛豆，過半天人就支棱起來了。鈣也挺足的，加上香干豆制品本身也補鈣，這道菜等于雙重鎖鈣，對骨頭松垮的長輩尤其友好。而且毛豆蛋白質跟雞蛋差不多，夏天不想吃肉的時候用它頂替，力氣夠用還不膩不堵胃。

準備食材：毛豆一小碗剝好，豬肉末二兩，香干三塊切成小丁，紅椒半個切丁，蒜末姜末各一小撮，生抽、老抽、蠔油、鹽、水淀粉適量。

開始烹飪：

1、毛豆先焯水，水開了下毛豆煮兩分鐘撈出來，這一步不光是讓毛豆斷生，毛豆外面那層薄衣焯過水就松了，后面炒的時候更容易入味。

2、鍋燒熱放油，先下肉末小火慢慢煸，肉末的水氣煸干了油也煸出來了，肉末變白變散出焦香味了，推到一邊。

3、鍋底剩下的油里下姜末蒜末爆香，然后毛豆倒進來大火炒，炒到毛豆表面微微皺皮出豆香了，把肉末撥回來跟毛豆摻一塊。

4、香干丁倒進去，淋一勺生抽半勺老抽半勺蠔油，大火翻炒均勻，顏色上來了香味也出來了。

5、加兩勺熱水，蓋上蓋子燜三分鐘。這一步很關鍵，毛豆燜透了才綿軟，香干吸了湯汁才入味。

6、開蓋后把紅椒丁倒進去再炒半分鐘，嘗一下咸淡補鹽，淋點水淀粉勾個薄芡，汁水掛在毛豆香干上亮晶晶的，出鍋。

這道菜肉末焦香、毛豆綿糯、香干彈牙，白米飯殺手級別的菜，一勺舀下去三樣東西在嘴里翻，越嚼越香。

豆角燒茄子，夏天最常做的經典搭配，隨手一燒鮮香下飯。

說豆子和瓜比，豆角的鉀含量那是甩瓜好幾條街的。茄子更不用說了，茄子皮里頭的花青素是抗氧化的一把好手，而且茄子本身含鉀也不少，加上豆角一起燒，補鉀補鈣順便還幫血管減負。豆角還養脾胃，夏天消化的差，豆角吃下去脾胃挺舒坦的。

這道菜頭號難題就是茄子吸油，今天教你一招，茄子不吸油不加一滴水照樣燒得軟糯入味。

準備食材：紫茄子兩根切成條、豆角一把切段、蒜末一大勺、豆瓣醬一勺、生抽兩勺、老抽半勺、白糖小半勺、鹽少許、水淀粉適量。

開始烹飪：

1、茄子切條后撒一小勺鹽抓勻腌十分鐘，腌出水了清水沖洗一遍，再用廚房紙或手把水攥干。腌過的茄子細胞壁破了不會再死命吸油，這一步不做的話倒多少油茄子全給你吞進去。

2、起鍋燒油，油不用多正常炒菜的量就行，先下豆角中火慢慢煸，豆角煸到表面起皺皮微微焦黃，盛出來備用。豆角不比茄子，必須煸透斷生才安全，硬邦邦的不行。

3、鍋里留底油，下蒜末爆香，一小勺豆瓣醬小火炒出紅油，這個醬香味是整道菜的魂。

4、把攥干水的茄子條倒進去大火翻炒，因為腌過了，你會發現茄子不會瘋狂吸油，炒到茄子變軟微微出湯了，把豆角倒回來。

5、淋入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，加蓋中小火燜三分鐘。這時候茄子豆角在鍋里互相串味，不用加水，食材自身的水分燜出來就夠了。

6、開蓋大火收一下汁，嘗咸淡補鹽，淋水淀粉勾薄芡，翻勻了出鍋。

這道菜茄子軟糯糯的一抿就化，豆角帶著焦香嚼起來咯吱響，醬香濃郁吃得你連盤子都想舔干凈。

小貼士

空心菜性涼，脾胃虛寒容易拉肚子的人一次別吃太多，可以搭配姜蒜一塊吃中和寒氣。空心菜草酸含量不算低，不管涼拌還是炒，先焯水再吃，鈣吸收更好。

毛豆蛋白質高，消化功能弱的老人小孩一次別過量，吃多了容易脹氣。毛豆嘌呤在豆類里算中等的，尿酸高痛風發作期的人少夾幾筷子。

豆角有一樣事情絕對馬虎不得：必須徹底做熟！生豆角含皂苷和血球凝集素，沒熟透吃了會中毒，惡心嘔吐腹瀉都是輕的。

夏天出汗多了人就虛，光喝水不夠，得從吃上找補。你家夏天最常做哪道補鉀菜？來評論區聊聊唄，說不定能跟大伙互相學到新吃法。覺得有用的話順手轉給身邊需要的人。