來源：文明龍灣

為深入弘揚社會主義核心價值觀，挖掘龍灣區“身邊好人”的感人事跡，用鮮活榜樣傳遞正能量、涵養文明風，“文明龍灣”公眾號特別推出“身邊好人?龍灣榜樣——龍灣區‘身邊好人’先進事跡系列展播”欄目。我們將聚焦那些在平凡生活中踐行美德、傳遞溫暖的普通人，講述他們的故事，讓榜樣力量照亮更多人前行的路。本期，讓我們共同走進2021年度“中國好人”“溫州好人”—誠實守信的孫約肥，感受恪守信譽的精神。

榜樣一：2021年度“中國好人”·誠實守信孫約肥｜信守承諾堅持古法釀酒，創新科技傳承民俗食品

孫約肥，1980年11月出生，溫州鄭家園食品貿易有限公司總經理。她來自溫州市龍灣區永中街道鄭宅村——溫州天柱山風景區山腳下的美麗山村。自2000年起，因為一個承諾，孫約肥與丈夫一起接手家族百年老字號“鄭家園”麥麥酒作坊，逐步將“鄭家園”發展成為溫州麥麥酒領軍品牌，并入選浙江省非遺名錄。

在復興傳統麥麥酒鄉土文化的過程中，孫約肥近乎敗家地堅持古法釀造工藝，提高了麥麥酒進城的加速度，飄香省內外。她誠實經營，起步初期，她寧愿交付一筆不菲的違約金，也不愿把500多壇（價值20多萬）口感不達標的麥麥酒交付給客戶，至今這些酒還存放在自家的中堂里，以此告誡自己“鄭家園”的牌子容不得半點污漬。

一、一個承諾

麥麥酒是溫州特有的一種民俗食品。在溫州習俗里，女人坐月子時，娘家要送麥麥酒、紅糖、紗面、姜茶等“月里羹”，其中麥麥酒是最重要的一樣月子滋補食材,溫州人認為，產婦分娩后約十天飲用麥麥酒可以使產婦活血生奶，美容潤膚，助排惡露，麥麥酒具有厚腸胃、袪濕氣、活氣血的功效，客人來賀喜時，主人家也請客人吃“月里羹”為食材的紗面湯。在孫約肥生活的鄭宅村，村民有千年的釀酒傳統，其中鄭家園酒坊在清朝嘉慶年間開始聲名鵲起，興盛200余年，直到新中國實行公私合營后退出集鎮。

孫約肥從小對釀酒耳濡目染，她嫁給鄭家園第七代傳承人鄭振曉時，溫州一帶的麥麥酒釀造業已經式微。麥麥酒出酒周期以10年為基，鄭氏做酒，名聲很響，可相比做其它工貿行業，賺錢少、成效慢，因此，鄭氏后人幾乎都不愿意繼續做酒。

2000年中秋，在天柱寺參加完傳統民俗活動后，村干部和老人協會的幾個長輩專門把孫約肥夫婦倆拉到了住持的禪房，動員他們要重視做酒，重拾“鄭家園”這面釀酒的牌子。面對鄉親和長輩的殷殷期盼，孫約肥明白，麥麥酒蘊含的與鄉土融合的文化，才是一方水土最斷層的空白需求，鄭家園歷久彌香，在于鄉土鄉情浸染了人們的大腦與腸胃，已經沉淀為地域文化基因代碼。如果他們不做麥麥酒，到了他們孩子這一代，就不知道麥麥酒及其送“月里羹”風俗，老祖宗遺留的釀酒工藝傳承不能中斷，麥麥酒文化和其中關聯的鄉愁味道不能被淡忘，傳承是一種責任，更是一份堅忍。為此，孫約肥和鄉親們鄭重承諾，要把麥麥酒傳承發展下來，打出名頭，打響品牌！

二、一份堅持

孫約肥立即動員丈夫回村復興祖傳釀酒技藝?？傻绞袌錾弦徽{查，卻發現好多酒坊早就轉行了，龍灣民間幾乎快淡忘了麥麥酒，瑞安一帶做酒的老廠，也基本上歇業了。工業化背景下的酒類產品，屢屢曝出難以言狀的系列問題，這給誓要振興“鄭家園”麥麥酒的孫約肥重重一擊。

潛藏心底的使命感喚醒了剛立家不久的孫約肥夫婦，既然找不到酒坊代工，那就自己干吧！他們把鄭宅村農貿市場的農貿貨棧改造成酒坊，把老宅子里的制酒家什搬來，開始了制酒。2012年，他們正式注冊了“鄭家園”麥麥酒的營業執照，麥麥酒銷量稍有見好。期間一位老板向孫約肥下單500多壇麥麥酒的訂單，價值20多萬元，因場地有限，無法在規定時間內交付產品，經與老公商量，孫約肥借用別人家的酒坊制作麥麥酒，可能因對別人家的制酒工具不上手等原因，最后出來的產品怎么調試都達不到理想的味道和口感。到了交付的時間，他們一籌莫展……到底是交付這些在他們看來不達標的產品還是賠付一筆不菲的違約金？對于當時剛起步的他們來說，違約金是一個巨大的負擔。思量前后，他們覺得，老祖宗的家訓不能忘，先做人再做事，“鄭家園”這塊牌子不能讓這點違約金給打倒。時至今日，這500多壇麥麥酒還存放在自家的中堂，時刻告誡她“鄭家園”的牌子容不得半點污漬。

三、一種傳承

年輕夫婦重開“鄭家園”，首先是在立足傳承。夫妻倆傳承了制酒的祖訓，以品質取勝。再是創新性發展，要打開市場，也要解決增量和出酒效率的問題。

把“鄭家園”麥麥酒傳承下去，這是孫約肥和鄉親們的約定，堅持古法釀造，以品質取勝，這是孫約肥對消費者的一份承諾。在堅持古法釀酒上，夫妻倆幾乎以“敗家”的執著抓投入，追求匠人精神不走偏，耐心向科技求動能。如堅持傳統的鹽炙導熱方式，在勾調過程中，不像其他地方釀酒是用谷殼燃灰加熱，麥麥酒用的是永嘉場自古傳承下來的高溫鹽導熱。由于永嘉鹽場鹽資源豐富，鹽炙導熱，與用谷殼燃灰加熱相比，有更衛生、溫度更穩定的優點，且沒有煙熏味。他們受中藥炮制方式啟發，買來電器設備，反復對比試驗，成功采用了封閉電爐炒鹽的給鹽加熱方式，可持續提供足量的“高溫鹽”，又在勾調過程中，聘請專家指導，采用電子方式保溫控溫，減少了勞動強度，又保證了古法工藝的效果。

為了提高出酒周期，孫約肥通過展會結交同行朋友，多次到湖州尋找基酒合作廠家，正好，受禁酒影響，處于調整期的好多酒坊庫存嚴重，整合共贏，鄭家園因有中藥勾調工藝，讓“黃酒”變“麥麥酒”。但在陳釀環節，陶壇翻曬攪拌勞動強度大，酒壇易破碎，夫妻倆又不惜承擔風險，與有關廠家研制了鋼坯壇套，讓這一難題解決。

四、一份收獲

2013年，龍灣區政府邀請鄭家園入駐國家文物保護單位、3A級景區——永昌堡，孫約肥隨即開始挖掘傳統麥麥酒養生滋補文化，將食品與旅游充分融合，研發復興了“月子套餐宴”——紗面湯和女性養生食品組合禮盒“月里羹”。強化了生活化、體驗化特色，“喝酒變吃酒”，從賣產品，向賣服務、賣生活方式提升。紗面湯味道香不香，全靠麥麥酒醇厚不淳厚。孫約肥自信，有了鄭家園麥麥酒獨特優勢，“鄭家園紗面湯”可壯大為連鎖品牌。

孫約肥重視民俗文化的體驗服務，摸索出一套成熟的體系和模式。她重視營造全景式的體驗感，店堂布置上，渲染本土風俗文化，注重甌文化、鄉土記憶的展現，原生態的老溫州人生活場景，食材展現載體全部是甌禮道具，甌窯餐具；專門有養生文化的解釋。游客來到鄭家園參觀，一下子被帶入一個傳統酒坊門店和“溫州人家客廳”，溫州文化的“磁場”讓人放慢腳步來體味，不由自主地進入甌味濃郁的沉浸式餐廳，很快，泛著熱氣的濃濃酒香和連同飽含熱情的青瓷碗紗面湯端上桌，做客的感覺，濃縮在一碗紗面湯中。讓游客有享健康、品文化、望鄉愁的綜合體驗感。

2019年，鄭家園好事不斷。又入駐龍灣瑤溪鐘秀園，建設了鄭家園麥麥酒體驗館，融合龍灣“八盤八”宴席民俗，開辦了全景沉浸式“鄭家園”紗面湯餐飲服務陣地，以此為總部，拓展連鎖餐飲服務，受到眾多傳統景區、老街的競相邀請。

幾年下來，鄭家園成為集浙江老字號、浙江省非物質文化遺產、溫州市農業龍頭企業等榮譽為一身的溫州“金名片”，香飄海內外。孫約肥也榮獲浙江省農家“最美廚娘”優勝獎，“鄭家園”紗面湯獲得“浙江十大農家特色小吃”稱號。

非遺文化的傳承和發展，讓越來越多的外地客人體驗到了麥麥酒的文化魅力，每周平均有3批以上的外國客人慕名造訪。游客來到鄭家園參觀，一下子被帶入到一個傳統酒坊門店和“溫州人家客廳”的氛圍，禁不住讓人放慢腳步來體味溫州文化的“磁場”，中國文化、溫州非遺的魅力逐漸傳至海外。很多游客到龍灣旅游，“鄭家園”紗面湯必然成為體驗的美食，鄭家園麥麥酒成為心儀的伴手禮。