明日五月十五大端午，老話“初五吃粽子，十五食四菜”，哪4菜？咋吃

在我國豐富多彩的傳統節日體系中，端午節不僅有五月初五的“小端午”，還有五月十五的“大端午”，二十五叫尾端午。五月十五大端午，承載著深厚的文化內涵和獨特的傳統習俗，猶如一幅絢麗多彩的畫卷，緩緩鋪展在人們眼前。

關于大端午的起源，有著多種說法。一種說法是，在古代，屈原投江后，當地百姓為了紀念他，在五月初五這一天進行了一系列的祭祀活動。然而，由于當時消息傳播不及時，一些地區的百姓在五月十五才得知這個消息，于是也舉行了同樣的紀念活動。久而久之，五月十五就成為了“大端午”，與五月初五的“小端午”共同構成了完整的端午紀念體系。

還有一種傳說與伍子胥有關。伍子胥是春秋時期吳國的大臣，他忠心耿耿卻被吳王夫差賜死。伍子胥死后，尸體被投入江中。百姓們同情他的遭遇，在五月十五這一天舉行祭祀活動，以表達對他的敬意和懷念。

還有一種說法，五月初五正值麥收插秧，農活太忙無暇過節；十五農活告一段落，糧食入庫、秧苗扎根，才有空好好團圓過節。

初五小端陽：重在祭祀、避毒，主打吃粽子，簡單掛艾草、點雄黃，多是自家簡單過節；

十五大端陽：重在團圓、慶豐收，宴席更豐盛，走親接女兒回家，龍舟、祭祀規模更大。

五月十五大端陽，民間還流傳著“初五吃粽子，十五食三菜”的老話。那么這三菜到底指的是哪三菜呢？遵循老祖宗留下的習俗，品嘗這三道寓意深刻的菜肴，感受節日的氛圍，傳承中華民族的傳統文化。下面就讓我們一起探尋一下。

第一菜；白豆腐

白豆腐，人稱平安豆腐，五月十五這天來吃，寓意好，對身體滋補也好。

第一：紀念屈原，守清白風骨

五月十五是大端陽，專門補祭屈原。豆腐潔白方正，對應屈原一身清白、不與濁世同流合污的氣節，這天吃白豆腐，是感念先賢、期許做人坦蕩清白。

第二：寓意好

“腐” 諧音福，吃豆腐 = 吃福，寓意把福氣吃進肚里、守住家宅福運；豆腐方方正正，象征家宅安穩、做人端端正正，一年少是非、事事順心。

嫩豆腐白如凝脂，老人們稱其為"平安豆腐"，寓意家人和和美美、清白安然。

第三；三白驅毒，化解五月毒暑

五月十五是九毒日正中，濕熱毒氣最重，老話 **“五月吃三白，整年不受暑”**，白豆腐是第一白：

白色食材主清潤，能清體內心火、排周身濕毒，驅散蚊蟲、暑熱帶來的濁氣，夏天少長熱瘡、不易中暑。

第四：月圓望日，洗凈一身晦氣

十五滿月，古人認為人容易積攢煩躁濁氣，純白豆腐寓意洗去整年煩惱、病氣、霉運，身心清爽，往后日子干干凈凈無牽絆。

推薦吃法， 涼拌嫩豆腐。清淡去火，符合五月十五三白習俗。

食材；嫩內酯豆腐 1 盒、新大蒜 3 瓣、小蔥少許、生抽 2 勺、香醋半勺、少許鹽、香油、可選少量黃瓜絲

步驟；

1. 豆腐完整倒扣盤中，輕輕劃成大塊，不要用力攪碎；
2. 大蒜拍碎剁成蒜泥（十五吃新蒜，驅暑毒），蔥花切細；
3. 碗中調汁：生抽 + 香醋 + 一點點鹽攪勻，淋在豆腐上；
4. 鋪上蒜泥、蔥花，滴幾滴香油，想吃清爽可鋪一層黃瓜絲；
5. 不用翻炒，拌勻直接上桌，保留潔白本色。

第二菜：黃鱔

民間有"端午黃鱔賽人參"之說。五月正是黃鱔最肥美的時候，《本草綱目》記載其能"補中益氣，除風濕"。黃鱔形似龍，古人認為端午吃黃鱔能"借龍氣旺運勢"。

推薦吃法，紅燒黃鱔（初夏應季，祛濕溫補，適配五月時節）

食材；黃鱔 500 克、生姜、大蒜多瓣、蔥段、干辣椒少許、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、白胡椒粉

做法：預處理關鍵（去腥味）

1. 黃鱔讓攤主處理去內臟、劃成段，回家用溫水抓洗；
2. 撒一把鹽 + 少許面粉反復揉搓鱔段黏液，沖洗干凈，瀝干水分；黏液是腥味來源，一定要處理干凈。

烹飪步驟

1. 熱鍋多放一點食用油，油熱下入鱔段，中小火慢煎，煎至兩面微微焦黃盛出備用。
2. 鍋中留底油，下姜片、整瓣大蒜、干辣椒爆香。
3. 倒回黃鱔，沿鍋邊淋入料酒去腥，翻炒片刻。
4. 調味：2 勺生抽、半勺老抽上色、一小勺白糖提鮮，翻炒均勻。
5. 加入開水沒過鱔段大半，大火燒開轉中小火燜 10–15 分鐘，燉到肉質軟爛入味。
6. 開大火收濃湯汁，加少許鹽、白胡椒粉調味，撒蔥段即可出鍋。

第三菜：紅莧菜

俗話說"六月莧，賽雞蛋"，莧菜是大端陽時節的應季蔬菜，它有著獨特的寓意。

莧菜的顏色通常呈現出鮮艷的紅色，當我們烹飪莧菜時，湯汁也會被染成紅色，這紅紅火火的色彩，象征著日子過得紅紅火火、蒸蒸日上。而且，從營養角度來看，莧菜富含多種維生素和礦物質，具有清熱解毒、明目利咽等功效。

推薦吃法，蒜蓉紅莧菜。大端陽應季家常菜，涼血祛濕。

食材；紅莧菜一把、新大蒜 5 瓣、鹽、少許生抽、食用油

步驟

1. 莧菜摘去老根爛葉，清水多淘洗幾遍，瀝干水分；大蒜拍扁剁成蒜蓉。
2. 熱鍋倒油，油微熱下一半蒜蓉小火炒出蒜香。
3. 倒入紅莧菜，大火快速翻炒，菜葉變軟出水。
4. 放少許鹽、半勺生抽調味，拌勻。
5. 關火前撒剩下的生蒜蓉翻兩下即可出鍋。

第四菜：雄黃酒拌蒜——驅邪避災保平安

在端午節，雄黃酒一直有著驅邪避災的作用。而在五月十五大端陽吃用雄黃酒拌的蒜，同樣有著這樣的寓意。大蒜本身具有殺菌消毒的作用，在夏季食用可以預防一些疾病。將蒜用雄黃酒拌勻后食用，既能增添獨特的風味，又能借助雄黃酒的力量，驅趕邪祟，保佑一家人平平安安。

不過需要注意的是，雄黃酒含有一定的毒性，現在人們更多是用其他方式來表達這種習俗，比如用黃酒代替雄黃酒來拌蒜。

提醒一點：雄黃含硫化砷，不可大量內服、不可多吃，古時主要用來涂抹額頭、手腳驅蟲，少量拌蒜淺嘗即可，孕婦、小孩、肝病人群嚴禁食用。現在家庭大多只用白酒泡蒜，象征性放一點點雄黃應習俗。

食材：新鮮嫩大蒜一頭、低度白酒 50ml、雄黃少量（重點提醒）、白糖少許、涼白開一勺

做法步驟：

1. 新蒜剝去外皮，蒜瓣拍裂，放入碗中；
2. 白酒加少量白糖攪勻化開，微量雄黃碾成細粉混入酒中攪拌均勻；
3. 把酒汁倒入蒜瓣里，抓拌均勻，靜置浸泡 10 分鐘入味。

五月十五大端陽，“初五吃粽子，十五食四菜”，這四菜承載著人們對美好生活的向往和祝福。在這個傳統節日里，讓我們遵循老祖宗留下的習俗，品嘗這四道寓意深刻的菜肴，感受節日的氛圍，傳承中華民族的傳統文化。