北京
嘎巴菜，天津人從小吃到大的經典早餐，出了天津卻很難見到。
名字叫菜，卻不是菜，而是湯羹類的吃食。所謂“嘎巴”指的是綠豆、小米磨成漿，攤成薄煎餅，切成條。吃的時候抓一把嘎巴扔進滾燙的素鹵里，筷子輕按幾下，讓干脆的嘎巴吸飽鹵汁，再澆上麻醬、腐乳汁、辣椒油，撒一把香菜。嘎巴軟中帶韌，鹵汁咸香回甘。
暑天悶熱沒胃口，嘎巴菜反而吃得香——
綠豆清熱解暑，小米健脾和胃，寒熱互補，非常適合盛夏食用。
綠豆富含植物蛋白、多酚抗氧化物質與鉀元素；小米保留完整 B 族維生素、膳食纖維，二者混合攤成的嘎巴，升糖平緩，飽腹感充足，少油清淡，沒有重油重肉的負擔。
清晨一碗下肚，開胃頂飽，趕走晨起悶熱帶來的渾身發沉。
廚友@歐陽明璐
菜譜作者@木棉：
“嘎巴菜是公認天津獨有的特色早點，但它其實并不是菜，而是羹湯一類的小吃，天津街頭早點攤一般都有。
它不僅口感別具風味而且具有很好的消暑作用，因為嘎巴是用綠豆作為主食材制作的，再加入小米將其泡發攪打成濃稠適中的糊狀，攤成薄煎餅后切塊，用熱油煸炒香料加調味料、水淀粉后制成素鹵，最后放入切好的嘎巴，再根據自己的口味添加麻醬或是腐乳汁和香菜就齊活了。早點來上一碗嘎巴菜，一個剛出爐的油酥燒餅，一口干一口稀，那叫一個美滋滋的享受啊?！?/p>
廚友@金光閃閃S：
“真心感謝這個方子！ 海外黨，饞了好久了，今天做了之后 把自己吃哭了！??！ 和家門口的味道一模一樣！”
廚友@Amandaaa-1：
“味道跟早點鋪一樣，天津人在外地的可以隨時吃到啦！”
廚友@ylh_4le2：
“今天第一次做還算成功，父親是地道的天津人，離開家鄉已快60年了，這是送給父親的禮物，讓他也能重溫家鄉的味道。”
嘎巴菜
?食譜作者：木棉
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·· 用 料 ··
綠豆 50克 小米 50克
* 提前一晚將綠豆和小米泡發
清水 500克
水淀粉（淀粉+清水攪勻） 適量
花椒 八角 桂皮
香葉 小茴香 姜
香菜 醬油 鹽
·· 做 法 ··
1 | 鍋中倒入少許食用油，燒熱后放入香料煸炒爆香，接著加入適量的清水，放少許醬油和鹽，蓋上鍋蓋，水開后中火繼續煮15分鐘
2 | 沿著鍋邊倒入水淀粉，待水再次煮開后再朝一個方向將其攪拌均勻，就是是津味兒素鹵
3 | 將泡發的綠豆和小米放入料理機中，打成綠豆小米漿，用濾網篩去豆皮
* 綠豆和小米要提前泡發，夏季天氣熱要放在冷藏室內；打好的綠豆小米漿要稍微稀一些，再用濾網過濾濾去豆皮
4 | 在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻，舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中，晃勻攤成煎餅，切成條狀即是嘎巴
* 攤綠豆小米煎餅時，用電餅鐺或是平底鍋都可以，攤好后要晾涼再切
5 | 將嘎巴放入碗中，倒入素鹵，放入適量的香菜碎，澆上少許腐乳汁即可食用
做過的人說
Littlepoint：
對于早餐愛吃口咸香的北方人，鍋巴菜真是好吃到沒朋友，哇咔咔
欣欣-愛家人勝過愛自己：
昨天的煎餅果子剩的面糊 避免浪費 改造成鍋巴 就有了今天早上的【鍋巴菜】
Cathywxl：
家鄉的味道
編輯：碗碗
封面來源：@歐陽明璐
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