北京
天熱了，命都是空調(diào)給的。可吹久了空調(diào)，人就容易發(fā)沉、沒精神，按老一輩的話來說，是濕氣在作怪。
這時候，一味不起眼的香料能幫上忙——沙姜。
沙姜和生姜是親戚，但一點辛辣味都沒有，取而代之的是一股濃郁而溫柔的異香，溫和不刺鼻。中醫(yī)認(rèn)為沙姜能行氣溫中、化濕開胃，夏天待在空調(diào)房里，吃它正合適。
沙姜和各種肉類是絕配，其中又屬牛肉最快手。牛肉切薄片腌好，和沙姜碎爆香炒熟，1-2分鐘就能出鍋。沙姜的香氣鉆進(jìn)牛肉里，嫩滑中帶著獨特的異香，入口難忘。
廚友@HAMI_mama
菜譜作者@陳小廚C：
“沙姜，初次接觸是吃海南椰子雞的時候配的蘸料，第一口就被它的味道驚艷了。后來在某個飯店吃到了這道菜，就深深愛上了。經(jīng)過多次嘗試，摸索出了自己最喜歡的做法。大道至簡：配菜就只用沙姜！最純真地呈現(xiàn)沙姜的味道。喜歡吃辣的可以加點小米辣。”
廚友@Nicole鐘小姐：
“超級好吃的，真的連沙姜都全部吃完
廚友@大負(fù)人家家主：
“買沙姜配椰子雞吃的沒用完 找到了這個好方子 嘎嘎香”
廚友@QJWBBHMHD：
“被顏值耽誤的好方子哈哈，超級好吃！!一次就成功，很好操作！”
沙姜炒牛肉
?食譜作者：陳小廚C
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·· 用 料 ··
牛肉 250克（2人份）
沙姜 6個（多一點味道才足）
生抽 1勺 蠔油 1勺
白糖 一點點 食用油 適量
淀粉 1勺 鹽 適量可不加
·· 做 法 ··
1 | 沙姜是長這樣的
2 | 先來看看牛肉的分類，喜歡吃潮汕牛肉火鍋的朋友對這些名字應(yīng)該都不陌生。
牛肉去市場買，讓老板直接切好。跟他說要炒的，要嫩一點的部位。這次老板推薦的是吊龍，還帶有一點雪花，做出來口感不錯，很喜歡。
3 | 一勺淀粉放入空碗，加一點水化開，水剛好化開淀粉就行了。腌牛肉：放入一點點白糖，一勺生抽，一勺蠔油，倒入水淀粉。用手順時針抓一分鐘以上，讓牛肉入味。倒入一勺食用油，抓勻，鎖住水分。腌制20分鐘。
4 | 腌制牛肉的時間，準(zhǔn)備配料。沙姜洗凈削皮，盡量剁碎一點，我用的是攪蒜器攪的，沙姜粒裹在牛肉上，那叫一個美味。最后光盤，連沙姜都不剩。
5 | 熱鍋下油，放入沙姜煸炒出香氣，沙姜有點微焦的時候，倒入牛肉，將牛肉盡量平鋪開，先不要急著翻炒，待牛肉稍稍變色后，翻炒幾下。喜歡吃辣的可以加點切好的小米辣。快速翻炒。待牛肉全部變色，就可以出鍋裝盤了。
* 整個過程時間很短，我一般一分鐘多鐘可以搞定，用的是鐵鍋，導(dǎo)熱快
6 | 一塊牛肉，裹著幾粒沙姜。牛肉口感嫩滑，加上沙姜特有的香氣，可以干掉兩碗飯。
* 注意不要加鹽啊，因為各種料里都已經(jīng)有鹽
做過的人說
青竹媽媽手機(jī)用戶9891_vyko：
超絕好吃，非常快手！用的山姆上腦火鍋片不用切，非常嫩！用牛霖之類的就有可能老，買肉的時候注意一下。
寶貝貓咪-1：
吉吉娃babe：
超級喜歡沙姜的味道，每一塊牛肉都裹滿了～幸福～好好吃！！！下飯神器。這次用的是牛里脊肉也還不錯呢。
pukipuki：
很好吃的做法，送飯吃可香了！就是自己切牛肉切的不夠薄
它還可以這么吃
廣東沙姜醬
?食譜作者：HAMI_mama
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沙姜隔水蒸雞
?食譜作者：袁豆豆YDD
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電飯煲沙姜豬腳
?食譜作者：小悅悅de媽
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編輯：碗碗
封面來源：@袁豆豆YDD
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