來源：市場資訊

懂酒諦

對于黃酒創新，現在人們比較關心的兩個問題或許是：其一，會稽山爽酒，到底是在救黃酒還是在毀黃酒？其二，作為爽酒年輕化創新戰略的總發起人與頂層推手，現任會稽山副董事長、首席釀酒師、黨委副書記的傅祖康，會不會淪為紹興傳統黃酒的罪人？

——題記

作者︱田野

爽酒，到底引來了哪些爭議？

某自媒體一篇《會稽山爽酒，正被不少消費者吐槽》的文章，把這款黃酒爆款推上了輿論風口。在評論區留言中，網友們對爽酒有褒有貶，并各自表達著自己的觀點。

對爽酒持褒揚態度的，認為會稽山這些年從蘭亭到爽酒，正在一步步打破黃酒的地域天花板，努力在做年輕化和高端化的嘗試，對老字號國貨轉型，應該多給一點耐心與支持。

不過，也有人對會稽山在爽酒上的創新，在表達適度支持的前提下提出了批評：黃酒已經有3000多年歷史了，有創新是好的，但是不能本末倒置。把最正宗的東西丟了，遲早會玩完。

還有網友表示：“黃酒就是黃酒，不要把老祖宗留下的瑰寶改得面目全非，那是愚蠢的制造和消費，希望華潤的進入別改了黃酒的真正口味?！?/p>

隨后，另外一位浙江網友站出來“爆料”稱：“（口味）早就已經改了，會稽山是三大牌里口味變化最大的，最沒有老酒味的一個，但銷量啥的也是最好的?！?/p>

另外一位浙江網友對上述觀點表達了認可，他以“本地人”的身份現身說法：“現在的黃酒有百分之八十都是快速酒，或者也叫機制酒，沒有了以前傳統意義上的憑老師傅的手感、氣候釀造的酒。”

其實說到底，黃酒走產品創新這條路到底對不對，在這個問題上并沒有標準答案，反倒是爽酒的品質能不能得到消費者認可，才是最值得關注的方向。

爽酒品質被吐槽

在為后市“埋雷”？

在談到爽酒的口感和品質的時候，有多位網友表達了自己的看法。

有人說：“一點也不好喝，剛出來的時候嘗過鮮?！?/p>

還有人說：“這就是庫存酒，說實在的，這酒不好喝?！?/p>

更有人直接指出：“（這酒）專門給外地人喝的，紹興人從來不喝這種一堆添加劑的所謂新產品，只喝純正的加飯本酒?！?/p>

給出上面這幾種評價的網友，IP地址所在地均為浙江——雖然他們未必能代表大多數消費者，但從中可以看出，在浙江本地客觀上存在一個不喜歡爽酒的品質、口感和所謂創新做法的消費群體。

在外地市場，不喜歡爽酒口感的人同樣存在，比如這位四川網友，他在留言中努力以客觀的態度來表達自己的觀點：“不針對品牌，單論爽酒口感，是真不喜歡?！?/p>

一邊是618期間全網5000萬交易總額、全年破億的銷量神話，一邊是撲面而來的差評和老酒客的強烈抵制；一邊是老字號破圈年輕化的希望，一邊是透支口碑、背離傳統的爭議；一邊是媒體報道中的“熱銷”，一邊卻又在電商大促中向用戶發貨一年前的庫存酒……

這就矛盾了，難度背后隱藏著什么不為人知的真相？亦或者，在爽酒被吐槽“不好喝”的同時，已經為日后的市場塌方埋下了一顆雷？

針對在電商大促中向用戶發貨一年前的庫存酒這件事，上面這位網友爆料稱，主要是會稽山去年618期間生產了很多貨，導致庫存積壓。而2026年上半年發給一些經銷商的也是去年的舊貨，由此帶來的后果是很多經銷商不返單、新商招商困難。

傅祖康

紹興黃酒的罪人？

如果真要說引領黃酒進行創新、力圖破圈年輕化的傅祖康是紹興黃酒的罪人，這頂帽子或許有點大。但真有網友是這么想，也是這么說的。

比如上面這位浙江網友，對爽酒的口味創新高度不認可。在他眼里黃酒是中國酒的一張名片，類似爽酒這樣的創新品已經徹底改變了傳統黃酒的口味，成為一種“改良的三不像黃酒”。他認為，黃酒不需要像傅祖康這樣搞創新——如果不保持黃酒的原汁原味，將會是紹興人的罪人。

不過，傅祖康主導的以爽酒為創新品的破圈年輕化嘗試，也確實對會稽山的業績增長帶來了肉眼可見的好處——爽酒爆賣，這不僅是事實，也確實為會稽山拉來了千萬年輕新客，在上市公司的財報中擁有不可替代的增量價值。

2023年7月，會稽山推出氣泡爽酒，上線首年線上銷售額僅400萬元；2025年618期間全網銷量突破5000萬元，同比暴漲400%，全年單品銷售額突破1億元。

2026年618期間，爽酒繼續延續熱度，抖音包攬黃酒必買、人氣、好價三榜第一，網紅館長單場直播賣出百萬罐爽酒，相關話題全網播放破1億次；天貓旗艦店爽酒系列同比大漲391%，成為店鋪核心營收來源。

更重要的是，在購買爽酒的消費者中，70%為35歲以下的年輕人，破圈效果明顯，打破了長久以來黃酒被困在江浙中老年餐桌的困局。

創新無錯

但不能丟了黃酒的根本

爽酒以8度低度、自帶綿密氣泡，0糖0脂、低嘌呤等鮮明產品特點，通過適配露營、燒烤、居家微醺等年輕社交場景，硬生生撬開了低度潮飲賽道。

以前從未飲用過黃酒的消費者，第一次靠爽酒嘗試黃酒，并由此慢慢成為黃酒的新受眾——在借助爽酒成功打破黃酒身陷品類老齡化困局的同時，會稽山也借助年輕化這一業績增長引擎，實實在在拓寬了生存空間。

在《會稽山爽酒，正被不少消費者吐槽》一文中，爆出了一個引發爽酒“滯銷”猜想的事實——2026年618期間，有不少買家收到的爽酒是2025年5-7月生產的，已經存放了近一年，而這一產品的保質期只有18個月，由此引發了消費者的負面情緒。

重營銷輕產品，高度依賴話題和流量，這或許才是爽酒出現“滯銷”隱患的根源。近三年會稽山在爽酒營銷上投放超5.1億元，聯動明星、頭部達人直播、跨界潮牌鋪天蓋地種草——數據顯示，直播間大額投流時銷量暴漲，停止投放后轉化快速下滑，電商子公司2025年營收2.13億元，凈虧損卻擴大至4413萬元，爆款依靠高額流量費維持，復購率不及傳統黃酒穩定，不少消費者嘗鮮后不愿二次購買。

會稽山爽酒成功解決了黃酒老齡化、場景固化的行業難題，讓千萬年輕人第一次認識黃酒；卻也因庫存、品控、流量依賴等運營問題，引發消費者大面積吐槽——于傅祖康來說，前者是功，后者為過。

話題再轉回會稽山，氣泡爽酒雖然可以給黃酒帶來短期熱度，但能支撐紹興黃酒走得更遠的，永遠是沉淀千年的釀造底蘊，和不辜負每一位消費者的產品誠意。