提到魚子醬，不少人首先想到俄羅斯和伊朗。其實，我國浙江衢州、湖北宜昌、四川雅安等地也出產這種美味。我國自21世紀初起規模化養殖鱘魚，如今魚子醬產量已占全球六成。吃鵝肝可去山東臨朐、安徽霍邱，尋松露則要到云南、四川。魚子醬、鵝肝、松露并稱“世界三大珍饈”，如今我國是這三樣的主要生產國。網友發現，許多傳統印象中的洋特產，有了土生土長的國貨版，不僅不再依賴進口，還反向出口海外，在全球占據較高市場份額。

我國幅員遼闊，地理環境多樣，大環境里有小環境，大氣候里有小氣候，給了發展新土特產充分的想象空間。不少國外品種也能在中國找到適宜區域，不僅入鄉隨俗，還能開枝散葉，長出產業鏈。全球五分之一高品質抹茶來自貴州，銅仁成為“中國抹茶之都”；蔓越莓成了黑龍江特產，撫遠是亞洲最大的蔓越莓種植基地。基于國內外旺盛的市場需求和中國經濟的開放與活力，可以斷言，今后類似現象會越來越多。

洋特產本土化并非近年才有的現象，品種的互通有無也是世界農業發展的常態。一個例子是獼猴桃和奇異果。20世紀初，新西蘭人從湖北宜昌帶走了幾粒獼猴桃種子。此后，獼猴桃在新西蘭大面積種植，并以奇異果的名字靠著統一的品牌和穩定的質量行銷世界。另一個例子是西梅和新梅。自20世紀90年代起，新疆引入多個西梅品種，并進行本土化選育。2009年，新梅1號通過品種審定。2010年，新疆本土化西梅正式被統稱“新梅”，口感和糖分較普通西梅更勝一籌。這也印證了一個基本規律，國內產業界和科研界會在引進品種的基礎上進行改良，實現青出于藍而勝于藍。

洋特產本土化的過程，也是農產品形成產業集群的過程。用于提取魚子醬的鱘魚對水質要求很高，生長周期要8年以上，從取籽到腌制的10多道工序須在15分鐘內完成。為了確保質量，產業界在育種、飼料、制作等方面下足功夫，讓“中國造”的魚子醬被端上了世界餐桌。黑龍江蔓越莓、重慶淡水澳龍等頗具知名度，其實國內其他一些地方也能種蔓越莓，也能養淡水龍蝦。能否闖出來，關鍵看有沒有較大的前期投入和良好的市場開拓，能否在某些方面超越別人。

凡一種產品，只要中國可以量產，價格通常就不會太離譜。洋特產變身土特產，向世界展示了中國農業的開放包容和中國農民的勤勞智慧，讓全球消費者享受了美味，得到了實惠，因而廣受贊譽。在國內，魚子醬也從高端市場逐步向日常市場拓展，烤鴨搭配魚子醬成為時尚之選，平價魚子醬冰淇淋在青年人中走紅。曾經的高端奢侈品漸漸變為日常滋味，這是“中國新土特產”的生動模樣。

特產上新，發展煥新。相較洋特產，國內生產的同類產品具有成本低、技術新、市場廣等優勢，不僅帶動農民增收，而且成為區域名片，發展勢頭不容小覷。澳洲堅果在云南臨滄扎了根，如今，人們更習慣叫它臨滄堅果，Lincang nuts的美名登上了《經濟學人》雜志。“中國新土特產”要持續進行技術、文化或模式的創新，通過穩定的質量、長期的積淀樹立影響力。以松露來說，從口感到營養，國產松露的品質并不低。然而，現實中有的松露卻因過度采收而影響品質，可見要避免“蘿卜快了不洗泥”。

過去，中國農產品出海，走的多是性價比路線。如今，我們不僅有產量和價格優勢，還有技術和品質優勢，在全球高端農產品市場擁有無可取代的產業地位。各地要把“土特產”這3個字琢磨透，立足“土”，體現“特”，形成“產”，推動更多的土特產向新向優，出山出海。相信，未來會有更多“中國新土特產”重構全球農業格局。（本文來源：經濟日報 作者：喬金亮）