來源：市場資訊

（來源：中國消費者報）

雪白整齊的白芷片

金黃透亮的杏干

顏色均勻的黃花菜

這些顏值“抗打”的食物

總能第一時間抓住消費者眼球

然而

看似完美的賣相背后

有時卻藏著看不見的風險

檢出二氧化硫超標

主要是四類干貨

記者選取今年4月9日以來市場監管總局發布的6次共計12920批次食品抽檢結果通報發現，不合格食品有244批次，其中檢出二氧化硫超標的有30批次，主要分為四大類：

香辛料及香辛料制品

被檢出問題的食品主要包括白芷（包括白芷片、白芷粉等，常用于菜肴去腥增香）、良姜、干沙姜、白胡椒粉、山奈等。

依據我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）規定，香辛料及其制品中僅?八角?允許使用硫磺熏蒸，且二氧化硫殘留量≤0.15g/kg，其余香辛料均不得使用含硫添加劑。

蔬菜干制品

檢出問題的主要包括山藥（干品）、淮山片、黃花菜、百合（蔬菜干制品）。

根據GB 2760-2024規定，這些蔬菜干品可以使用二氧化硫，但僅限于護色、防腐，最大殘留量為?0.2g/kg。

水果干制品與蜜餞類

檢出問題的主要包括小白杏干、黃甘桃干（蜜餞類）、菠蘿干、甘草黃杏肉、原味芒果干（水果干制品）、桂圓肉（原產越南）。

國標規定，水果干制品中二氧化硫殘留≤0.1g/kg，蜜餞類殘留≤0.35g/kg，且僅限硫磺熏蒸工藝使用。

代用茶類

檢出問題相對最少，目前主要有1批次荷葉金銀花茯苓飲（代用茶）檢出二氧化硫殘留量0.489g/kg、1批次玉米須茶檢出二氧化硫殘留量0.178g/kg，而按照國標規定，代用茶不得添加，抽檢中也應未檢出（或低于方法檢出限）。

目前，對抽檢發現的不合格食品，相關省級市場監管部門已組織開展了下架溯源等核查處置。

二氧化硫超標

源于過分追求顏值

二氧化硫（SO2）

北京工商大學食品與健康學院副院長王蓓解釋說，二氧化硫（SO?）是一種無色、有刺激性氣味的氣體，遇水能生成亞硫酸（H?SO?），對食品有防腐、漂白、護色作用。其作用原理主要是溶于水后會生成亞硫酸，一方面能抑制氧化酶的活性，防止食品褐變發黑，讓果干、香辛料長時間保持鮮亮色澤；另一方面能抑制微生物繁殖，大幅延長干貨保質期，是成本最低、效果最顯著的“護色保鮮雙效劑”。此外，傳統常見用法是用硫磺燃燒生成二氧化硫，對需要殺菌、防腐的處理的食品進行熏蒸。

王蓓表示，很多消費者對二氧化硫的認知停留在“有毒有害”的層面，實際上它是全球大多數國家允許使用的合法食品添加劑。正常合規使用情況下，它會在食品加工過程中大部分揮發分解，最終殘留量極低，不會對人體健康造成傷害。

王蓓進一步分析介紹說，我國八角主產區廣西等地屬于高濕多雨的亞熱帶氣候，傳統晾曬等干燥方式效率低，極易出現大面積霉變，而硫磺熏蒸工藝可快速批量干燥、護色防變質，是保障八角產業穩定運轉的剛需技術，而白芷等其他香辛料不存在這類不可替代的產業加工痛點。

從抽檢中發現的問題來看，白芷、白胡椒粉、良姜、干沙姜、山奈等香辛料被檢出二氧化硫及其亞硫酸鹽類添加劑，主要還是源于部分產地小作坊和分裝商家，為掩蓋原料受潮發黑的瑕疵、延長產品貨架期，違規使用硫磺熏蒸漂白；而果干與蜜餞這類鮮果，本身水分含量高，自然晾曬后容易褐變發黑，部分商家為讓產品保持鮮亮的金黃色澤、防止發霉變質，使用二氧化硫時不計量或計量不準確，就易造成殘留超標。

此外，對于山藥、百合等這類藥食同源的食品，二氧化硫殘留超標還可能是部分生產者混淆了不同標準的適用場景。例如作為中藥材的毛山藥，《中國藥典》（2025年版）允許其二氧化硫殘留最高達0.4g/kg，但一旦加工成山藥片作為普通食品銷售，就必須嚴格遵守食品類的0.2g/kg限值，不少小農戶沿用傳統硫磺熏蒸時工藝把控不到位，就很容易導致產品在食品抽檢中被判不合格。

食用建議

溫水浸泡30分鐘

有助于去除殘留

王蓓介紹說，二氧化硫毒性較低，少量進入體內可被正常代謝后隨尿液排出體外，因此按標準規定合理使用二氧化硫不會給消費者健康帶來實質性損害。盡管有些研究顯示其對肺、腦、心、肝等臟器可造成損傷，但都是在職業暴露或其他大劑量接觸的情況下。一般來說，通過食品接觸的二氧化硫遠達不到這樣的劑量。

面對二氧化硫超標的潛在風險，普通消費者完全不必過度焦慮，王蓓建議消費者可以嘗試以下四個簡單可操作的方法，就能最大限度免受其擾：

破除“顏值迷信”是核心原則

天然晾曬的干貨永遠不會擁有完美統一的色澤：

• 正常的黃花菜是暗黃色或淺棕褐色，通體金黃發亮的產品大概率經過過量硫熏；

• 自然晾曬的山藥片顏色偏米黃，不會呈現出不自然的純白色；

• 正常芒果干的顏色是深淺不一的暗黃色，過于鮮亮通透的產品則需要警惕。

善用嗅覺快速排查風險

購買散裝白芷、百合、黃花菜等產品時，可以拿起一小把湊近聞一聞，如果能聞到明顯刺激性酸味或淡淡的硫磺味，而不是食材本身的自然香氣，就說明二氧化硫殘留可能超標。

優先選擇正規渠道和預包裝產品

盡量在大型商超、品牌連鎖店鋪購買有完整標簽的預包裝干貨，標簽上會明確標注配料信息，合規產品會嚴格按照國標控制添加劑使用量。對于有些電商平臺上“9.9元500g”的超低價散裝香辛料、產地不明的進口果干，要保持警惕，這類產品往往超標問題高發。

食用前做好預處理

對于黃花菜、百合、山藥片這類需要泡發的食材，用30—40℃的溫水浸泡30分鐘，期間換2—3次水，二氧化硫極易溶于水，這個操作可以去除80%以上的殘留。烹飪時適當開蓋翻炒，讓可能剩余的少量二氧化硫進一步揮發，從而保障食用安全。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/李建

編輯/李曉雨