日前，荷蘭最大的鯡魚節在海牙席凡寧根港舉行。每到六月的第三個周末，臨近北海的席凡寧根港都會變得熱鬧非凡，隨著鯡魚打撈上岸，荷蘭人會舉行專門的慶祝儀式。節日期間，港口沿街擺滿鯡魚小吃攤，當地人穿上傳統服飾載歌載舞，游客們品嘗不同做法的鯡魚。

靠鯡魚賺取“第一桶金”

鯡魚主要生長在北海海域。每年夏季，受洋流驅動影響，龐大的鯡魚群會洄游至此。此時捕撈上岸的鯡魚脂肪飽滿、肉質軟滑細嫩，被當地人稱作“新鯡魚”，也是一年中風味最佳的時令食材。“鯡魚是一種很好的食物，它富含健康的脂肪，是均衡飲食必不可少的食物。”荷蘭民眾如此說道。

真正推動鯡魚走向尋常百姓家的，是小刀處理鯡魚法的誕生。據說，1358年，在荷蘭北部的小漁村中，漁民威廉姆·伯克爾斯發明了用特制小刀一刀清除魚腸后再把鹽放到魚腹里鹽漬的保存方法，這樣的魚肉自然熟成，可保存一年以上不變質。

在冷鏈技術尚未出現的大航海時代，這項簡易卻極具顛覆性的保鮮工藝，不經意間改寫了荷蘭的命運，荷蘭人憑借這一技術賺取了“第一桶金”，成為國家原始資本積累的核心來源——鯡魚不光成為遠洋船員們的日常伙食，更被遠銷至世界各地，為荷蘭帶來豐厚的外匯收入。

同時，鯡魚還帶動大量勞動力從事捕撈、加工行業，木材、造船、織網、制鹽等產業同步蓬勃發展。阿姆斯特丹等港口城市因鯡魚貿易繁榮崛起，被稱為“建在鯡魚骨上的城市”。小小的鯡魚，成為荷蘭成為“海上馬車夫”的最大功臣。

在海牙席凡寧根港鯡魚節，游客生吃鯡魚。荷蘭歐華傳媒供圖

“臭”名昭著的鯡魚罐頭

有人說，沒吃過鯡魚，等于沒來過荷蘭。當地最經典的鯡魚吃法，一定是這一畫面——捏住魚尾，裹上切碎的生洋蔥粒，淋少許檸檬汁，仰頭將整條鯡魚送入口中，品嘗魚肉綿密鮮甜的原汁原味。

歷經數百年演化，荷蘭人開發出了花樣繁多的鯡魚做法。既可以搭配洋蔥丁和腌黃瓜食用，也可以將鯡魚夾進面包做成三明治。當然，還有燒烤、油炸、燉煮、沙拉、罐頭等各類做法。

其中，不得不提到“臭”名昭著的鯡魚罐頭。如果說荷蘭的鯡魚講究鮮、肥、油脂豐富，瑞典的鯡魚罐頭則是另一個極端了。不同于荷蘭鯡魚的輕度腌制方法，瑞典的鯡魚罐頭屬于發酵工藝。在長期的發酵過程中，鯡魚會釋放出乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等物質，開罐瞬間濃烈酸腐氣味撲面而來，奇臭之味令初次嘗試者望而卻步。有人甚至將鯡魚罐頭封為世界上最臭的食物之一。許多朋友都發出這樣的疑問：“鯡魚罐頭這么臭，為什么人們還會喜歡它呢？”

但鯡魚罐頭和中國臭豆腐異曲同工，雖然臭味值是臭豆腐的20倍，但入口卻咸鮮軟嫩，營養價值同樣出眾，富含優質蛋白、多種維生素與礦物質。久而久之，這份獨特風味深深融入瑞典飲食體系。如今，不少瑞典人會將罐頭鯡魚夾入薄面包，再配上土豆、洋蔥和酸奶油，濃烈的氣味與清爽配料相互中和，成為當地夏季聚會中頗具特色的一道傳統美食。

創新方式破解代際斷層

除了席凡寧根港，荷蘭許多港口都會舉辦鯡魚節。荷蘭人慶祝鯡魚節的傳統最早可以追溯到14世紀，數百年來延續至今。每逢節慶，人們在港口品嘗新鮮鯡魚，以此祈福全年都有好收成。

鯡魚對荷蘭人來說，既是鮮味，也是傳統。只是如今，這份承載民族記憶的傳統美食，正遭遇嚴峻的代際斷層，年輕群體對鯡魚興趣持續走低，傳統鯡魚文化面臨傳承危機。

為拉近年輕人與鯡魚的距離，荷蘭各地鯡魚節不斷創新玩法。今年席凡寧根鯡魚節上，主辦方邀請米其林大廚現場創作創意鯡魚料理，同步聯動網紅博主，通過社交平臺短視頻、直播推廣鯡魚美食。“我的父母從小教我吃鯡魚。現在輪到我們重新拾起它，讓年輕人以不同的方式品嘗鯡魚的美味。”鯡魚節攤主說道。

據荷蘭歐華傳媒負責人張希武介紹，本屆鯡魚節還融入亮眼的中國元素，中國白酒品牌與荷蘭本土品牌合作打造中西品酒體驗區，游客一邊品嘗北海鯡魚，一邊品鑒東方白酒，碰撞出獨特的跨文化飲食體驗，成為全場熱門打卡點。

除節慶創新外，荷蘭民間與官方正合力搶救瀕危的老字號鯡魚攤。阿姆斯特丹現存鯡魚攤大多擁有數十年乃至上百年歷史，被視作城市文化遺產的重要部分。但當下兩大困境持續擠壓其生存空間：旅游文創商鋪大量涌現，攤位競爭白熱化；歐盟新規取消永久攤位經營許可，傳統魚攤生存壓力陡增。目前阿姆斯特丹僅剩下19家傳統鯡魚攤。為此，大批民眾呼吁出臺專項政策，為老字號鯡魚攤保留長期經營資質。

“近幾年，有越來越多的年輕人重新喜歡上吃鯡魚。在超市，商店，路旁商販處都可以買到鯡魚。這一傳統飲食文化遺產正得到重視和保護。”張希武說道。