上海
天氣一熱，街邊水果店的水果切盤就成了熱銷單品，與果切有關的話題也在社交平臺持續發酵。有人曬出精致的果切擺盤，配文“夏日續命神器”；也有人連夜掛出急診單，自嘲“貪嘴的下場”。
一盒看似清爽便利的果切，為何讓人又愛又恨？對此，醫生直言，從制作到入口，任何一個環節的松懈，都可能讓果切變成微生物的“狂歡派對”。
靠冰袋“撐場面”，全程冷鏈難保障
社交媒體上，一名網友動態里的兩張照片形成了鮮明對照：前一張是剛拿到手、擺盤精致的果切，后一張直接變成了醫院急診單，配文只有四個字——“竄稀神器”。評論區追問細節時，該網友的回復戳中了不少人：“估計是熱過頭了，拿到手時不太涼。”
“果切需嚴格存放在0至4攝氏度的環境中，這一溫度區間能有效抑制大多數細菌的生長繁殖。”上海市疾控中心健康危害因素監測與控制所副主任醫師蔡華提到，從切配、包裝到運輸、售賣，任何一個環節脫離冷鏈，都會給微生物打開快速繁殖的窗口。
記者觀察到，部分水果店在午間高峰時段，會將提前切好的水果直接碼放在開放式冷藏柜外，配送途中僅靠幾個冰袋“撐場面”，全程冷鏈難以保障。
數據也印證了這種擔憂。國家食品安全風險評估中心曾對某區零售鮮切水果中重要食源性致病菌的污染情況做過分析，在218份鮮切水果樣品中，被金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌和大腸埃希氏菌污染的樣品數量分別為36份、4份和17份，沙門氏菌未檢出。
由此可見，街邊果切被細菌污染的概率并不低，貯藏時間越久、溫度越高，食物中毒的風險也越高。
“消費者拿到果切后，用手感受包裝盒應該是冰涼的。如果只是放在普通冰粒上，或者摸起來不夠冰涼，說明儲存溫度可能不達標，細菌容易滋生，不宜再食用。”蔡華同時提醒，可以多留意操作環境，比如加工區域是否區分生熟食品，刀具、砧板是否為水果專用且保持清潔。此外，操作人員接觸手機、收款后再觸碰果肉，這類不經意的交叉行為，同樣會讓前面的清潔努力大打折扣。
糖分攝入在不知不覺中超標
如果說冷鏈斷檔帶來的是急性風險，那么果切的另一層隱患則藏得更深——原料和糖分問題，常常在不知不覺中讓健康打了折。
關于果切原料，社交平臺上一直有個爭論不休的話題：“水果壞了一小塊，切掉還能不能吃？”在果切商品的評價里，偶爾能看到眼尖的顧客留言：“這個哈密瓜的顏色有點不對，該不會是把爛的削了吧？”
部分不良商家為降低成本，會將局部腐爛的水果削去肉眼可見的腐爛部分，再將剩余看似完好的果肉切塊裝盒。這種做法看似減少了損耗，實則后患無窮。
蔡華表示，霉菌在生長過程中會產生多種毒素，比如展青霉素，這些毒素具有很強的擴散性，即使削去腐爛部分，毒素也可能已經擴散到看似正常的果肉中，肉眼根本無法辨別。食用含有這些毒素的果切后，輕則惡心、嘔吐、腹痛，長期攝入還可能對肝臟等器官造成損害。
然而，即便原料新鮮完好，果切也遠沒有看上去那么“輕負擔”。很多消費者把果切直接等同于低脂健康，卻忽略了水果中的糖分同樣會產生熱量。
“根據《中國居民膳食指南》，成年人每日水果攝入量建議為200至350克。反觀市面上常見的成品果切，單盒分量普遍在400至500克，一盒就超出了每日推薦上限。”上海市第一人民醫院營養科營養師顧秋云分析，這些拼盤大多以西瓜、蜜瓜、火龍果、芒果等高糖水果為主。例如，500克西瓜約含40克糖，而火龍果、蜜瓜的含糖量更高，且主要是果糖和葡萄糖。一次性攝入如此高濃度的單糖，會導致血糖迅速上升，刺激胰島素大量分泌，長期如此不僅增加胰腺負擔，還可能促進脂肪合成，不利于血糖和體重的控制。
大份果切還帶來了儲存問題。很多人一次吃不完，剩余果切擱置存放，不僅會導致維生素、抗氧化物質持續氧化流失，口感和營養價值大打折扣，擱置過程中還會滋生微生物。
顧秋云發現，多數人出于不浪費的心態會勉強吃完，結果掉進“營養流失疊加過量攝入”的雙重誤區。她建議，日常補充水果優先選擇完整鮮果，按需食用。如果偶爾想吃果切解饞，可以選小份混合裝、有食品衛生安全保證和當天現切的產品，盡量避開那種幾乎全是高糖水果的拼盤。
原標題：《這樣吃水果，一口就可能拉肚子！醫生：很多人都中招》
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