湖南
3道下飯天花板家常菜！做法超簡單，干飯人閉眼做
俗話說"伏天不吃飯，神仙也難辦"，一到三伏天，好多人端起飯碗就發愁。這時候最需要的就是那種一端上來，白米飯直接不夠吃的"下飯菜"。
啥下飯菜呢？醬汁濃郁、咸香入味、拌著米飯一口接一口停不下來，一碗飯下去盤子也見底了。
今天就安排3道夏天專屬的下飯天花板，做法簡單到閉著眼都能做，保證米飯不夠吃。
肉末茄子
茄子這個東西吧，做好了比肉還香，做不好就水唧唧的一點都不入味。肉末茄子的靈魂在于醬汁和火候，醬香裹著軟糯的茄條，肉末增香，往米飯上一澆，光聞著味兒就餓了。
夏天吃茄子還有個好處，天熱容易上火煩躁，茄子性子偏涼，吃完人舒坦不少。紫皮里的花青素還能幫皮膚抗老，愛美的姐妹多吃點沒錯。
準備食材：長茄子兩根、豬肉末三兩、蔥姜蒜、小米辣兩根。茄子洗干凈切成手指粗的條，撒一小勺鹽腌十分鐘，殺出水分后攥干。別小看這一步，腌過的茄子下鍋不吸油，炒出來不水塌塌的。
開始烹飪：
1、鍋里倒油，比平時炒菜稍微多一點點，油熱了下茄子條，中火煎到表面微微焦黃變軟，盛出來備用。
2、鍋里留點底油，姜末蒜末爆香，倒肉末進去劃散，小火慢慢煸到肉末發白出油。
3、加一勺豆瓣醬炒出紅油，再倒一勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖，炒勻了香味就出來了。
4、把煎好的茄子倒回去，翻炒均勻讓每根茄條都裹上醬汁。沿鍋邊淋小半碗熱水，蓋蓋子燜兩分鐘讓茄子吸味。出鍋前撒上小米辣圈和蒜末，翻兩下就裝盤。
這道菜醬香濃郁，茄條軟糯不油膩，蒜香味和豆瓣醬的咸鮮搭配得正正好。米飯上澆一勺連汁帶茄，筷子根本放不下來。
外婆菜炒苦瓜
外婆菜是湘西那邊的壇子菜，用蘿卜干、梅干菜、豆角干這些腌制出來的，咸酸脆辣，自帶一股壇子發酵的香氣。夏天拿來炒菜，比味精雞精好使一百倍。
跟苦瓜搭在一起簡直絕了。苦瓜夏天吃清熱去火不說，對血糖偏高的人也友好，吃著清爽不膩。但很多人受不了那股苦味，這時候外婆菜就派上用場了。酸辣脆爽的壇子菜一下去，苦瓜的苦味被蓋住一大半，剩下的是清爽的回甘，一筷子苦瓜配著咸香的外婆菜，越嚼越香。
準備食材：苦瓜一根、外婆菜一小碗、蒜末、干辣椒兩根。苦瓜對半切開，用勺子刮掉里面的白瓤，刮得越干凈苦味越淡。然后斜刀切薄片，撒點鹽抓一抓靜置五分鐘，再沖洗干凈瀝干水。外婆菜如果偏咸的話提前泡十分鐘。
開始烹飪：
1、鍋里不放油，干鍋下苦瓜片，中小火煸炒一兩分鐘，煸到苦瓜變軟出水，盛出來。這一步能去掉大部分苦味，比直接焯水好用。
2、鍋洗干凈倒點油，下蒜末和干辣椒段爆香，把外婆菜倒進去大火翻炒，炒出壇子菜的酸香味。
3、把煸過的苦瓜倒回去，跟外婆菜一起翻炒均勻。外婆菜本身就有咸味，嘗一下再決定加不加鹽。翻炒兩分鐘就出鍋了。
這道菜酸辣開胃，苦瓜清脆回甘，外婆菜咸香脆爽，兩個看似不搭的食材擱一塊兒居然比單獨炒好吃好幾倍。一碗米飯配這道菜，三筷兩筷飯就見底了。
黃瓜炒雞丁
黃瓜夏天正當季，水嫩脆甜，跟雞胸肉丁一炒，一葷一素搭配剛好，清淡又不寡淡。雞胸肉是優質蛋白，吃了長力氣不長肥肉，夏天想控體重的吃這個準沒錯。
準備食材：雞胸肉一塊、黃瓜兩根、胡蘿卜一小截、蒜末。雞胸肉切小丁，加一勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉抓勻，最后淋點油鎖住水分，腌十分鐘。黃瓜切丁，胡蘿卜切丁配色用。
開始烹飪：
1、鍋里倒油，油稍微多一點，油溫五六成熱的時候下雞丁，用筷子快速劃散。雞丁變白就馬上撈出來，不要炒太久，過了就老了嚼不動。
2、鍋里留底油，蒜末爆香，先下胡蘿卜丁炒半分鐘，胡蘿卜比黃瓜硬得多要先下。
3、倒進黃瓜丁大火快炒三十秒，再把雞丁倒回去。加一勺生抽、一小勺鹽、一點白糖提鮮，大火翻勻就出鍋。
全程大火快炒，黃瓜丁還是脆的，雞丁嫩嫩的，一脆一嫩配米飯剛剛好。顏色也漂亮，白的雞肉、綠的黃瓜、橙的胡蘿卜，看著就有食欲。吃完前面兩道重口味的再來一口這個，清清爽爽收個尾，舒坦。
小貼士
三道都是實打實的下飯神器，不過有幾句話得記一下。
第一，苦瓜含有天然活性成分，孕婦尤其是孕早期的盡量不吃。
第二，茄子和苦瓜性子都偏涼，脾胃虛寒容易拉肚子的朋友一次別吃太多，炒的時候多配點姜蒜中和寒氣。
第三，外婆菜是壇子腌菜，本身咸度不低，血壓偏高或者腎不太好的，吃的時候控量，炒菜少放鹽。
你家最抗打的下飯菜是哪一道？來評論區嘮嘮。覺得有用的話順手轉給天天愁吃啥的那個人，一塊兒干飯。
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