湖南
建議老年人，常吃這3種堿性菜，頭發烏黑，口氣清新，80歲不顯老
俗話說“五十知天命，飲食定安康”，人過了50歲，身體就跟那種得精心保養的機器似的。吃東西可不能再像年輕時候那樣，得吃點清淡點、能滋潤身體的菜。
【西蘭花炒蝦仁】
西蘭花里有種東西叫蘿卜硫素，名字聽著繞口，其實就是幫身體清理老舊細胞的。人上了歲數，細胞更新跟不上，臉上就容易顯老，多吃點西蘭花，等于給身體換了批新零件。配上蝦仁一起炒，蝦仁補蛋白補鈣，對骨頭和關節都好，兩樣搭一塊兒營養翻倍。
準備食材
西蘭花一朵，掰成小朵，老梗削掉不要。鮮蝦仁十五只左右，抽掉蝦線。蒜三瓣切片，姜兩片切絲。鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉少許。
開始烹飪
1、西蘭花小朵放鹽水里泡十分鐘，里頭藏的小蟲子自己就跑出來了。泡好撈出來，燒一鍋水，水開了滴幾滴油，把西蘭花倒進去焯四十秒就撈出來過涼水。注意哈，焯的時間不能長，長了花就軟塌了，嚼著不脆了。過涼水是讓顏色翠綠不泛黃，這一步別偷懶。
2、蝦仁加一小勺料酒、少許白胡椒粉、一點點淀粉，抓勻了腌五分鐘。淀粉裹一層薄薄的漿，炒出來蝦仁才滑嫩不柴。
3、鍋里倒油燒熱，先下姜絲蒜片爆香。蝦仁倒進去大火快炒，看到蝦仁卷起來變粉紅色就盛出來，前后也就半分鐘。蝦仁炒久了縮水變硬，口感就差了。
4、鍋里留底油，西蘭花倒進去翻炒幾下，把蝦仁回鍋，加一小勺鹽翻勻就出鍋。整道菜從下鍋到裝盤不到三分鐘，西蘭花還是脆生生的，蝦仁彈牙鮮甜，蒜香裹著花香味，清清爽爽一盤。
【涼拌海帶絲】
海帶被稱為"堿性食物之王"，它里頭的礦物質含量在蔬菜里拔尖。人老了之后甲狀腺功能往下走，頭發白了、皮膚干了都跟這個有關系。海帶里天然含碘，幫著甲狀腺維持正常運轉，頭發慢慢就有光澤了。另外海帶表面的那層黏液是褐藻膠，到腸道里能吸附垃圾帶出去，口氣自然就清爽了。
準備食材
干海帶一小把（泡發后大概兩碗的量），提前用溫水泡兩個小時，泡到展開變軟。蒜四瓣剁成末，小米辣一個切圈（不吃辣就不放），香菜兩根切碎。生抽兩勺，香醋一勺，白糖半勺，香油幾滴。
開始烹飪
1、泡好的海帶卷起來切成細絲，越細越好入味。鍋里燒水，水開了把海帶絲倒進去煮三分鐘。這個時間要掐準，煮太短海帶硬邦邦嚼不動，煮太久就爛糊了沒嚼勁。三分鐘撈出來立馬過涼水，海帶絲又脆又彈。
2、過好涼水的海帶絲使勁攥干水分，放碗里備用。水分攥不干的話，調料倒進去全被稀釋了，味兒就淡了。
3、蒜末、小米辣圈堆在海帶絲上面，燒一勺熱油滋啦澆上去，蒜香味一下子就激出來了。這一步是靈魂，不澆熱油的話蒜末的香味出不來，吃著有股生蒜臭。
4、加生抽、香醋、白糖、幾滴香油，撒上香菜碎，從碗底往上挑著拌勻。放十分鐘再吃更入味，海帶絲又脆又彈，酸辣開胃，嚼著咯吱咯吱的，就著粥吃一碟都不夠。
【黃瓜炒雞丁】
好多人不知道，黃瓜也是堿性菜。上了歲數的人最怕發福，肚子一大各種毛病都來了。黃瓜里頭有丙醇二酸，這東西能攔著糖分變成脂肪堆在身上。配上雞丁一起炒，雞胸肉高蛋白低脂肪，吃了不長肉還長勁。這道菜最適合想控體重又不想虧嘴的老年人。
準備食材
雞胸肉一塊切丁，加一小勺生抽、少許料酒、一點淀粉抓勻腌十分鐘。黃瓜一根切成丁，胡蘿卜小半根切丁配顏色。蒜兩瓣切片，姜兩片切絲。鹽、蠔油少許。
開始烹飪
1、腌好的雞丁淋半小勺食用油抓一下，這一步叫"封油"，炒的時候雞丁不粘鍋不粘連，滑嫩嫩的。
2、鍋里倒油燒到冒煙，雞丁倒進去大火快炒，炒到表面發白就盛出來。雞丁不能一次炒到底，炒到全熟再盛出來就老了，七分熟剛剛好，后面還要回鍋。
3、鍋里留底油，下姜蒜爆香，胡蘿卜丁先下鍋炒半分鐘。胡蘿卜里的營養得見油炒過才好吸收，生吃等于白吃。
4、黃瓜丁倒進去翻炒，雞丁回鍋，加一小勺鹽、半勺蠔油，大火翻勻就出鍋。黃瓜丁別炒太久，保持脆脆的口感才好吃。整道菜顏色好看，綠的黃的紅的都有，雞丁嫩滑，黃瓜清爽，夏天吃一點不膩。
【小貼士】
有幾句話得說在前頭。
第一，海帶含碘量極高，甲亢患者和甲狀腺結節正在治療中的人，一口都別碰。另外泡發海帶別用熱水，冷水泡出來的才厚實有嚼勁。
第二，蝦仁和雞胸肉雖然嘌呤不算特別高，但痛風正在發作或者尿酸很高的人，這兩道肉菜得控量吃，穩住再吃。
第三，西蘭花和黃瓜都偏涼，脾胃虛寒、動不動就拉肚子的人，炒的時候多擱點姜絲蒜末中和一下。西蘭花必須焯水再炒，直接下鍋炒又硬又澀還不好消化。
你家老人最常吃哪道菜？來評論區嘮嘮唄。覺得有用的話順手轉給家里的老人，趁著菜正當季多吃幾回。
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