北京
站在院子里，我盯著兩臺披薩爐發呆。一臺連煤氣罐，擰旋鈕就行。另一臺旁邊堆著果木顆粒，需要生火。朋友問我糾結什么，我說，這不只是選燃料，是在選今晚八點鐘的生活狀態。
今年我把燒烤架收起來了。不是吃膩了烤肉，是發現戶外披薩這件事更上癮。自己做餅底，往上堆番茄醬和奶酪，推進爐子里等兩分鐘，端出來那圈焦邊，比外賣盒里悶軟的餅底有意思多了。入門門檻比想象的低。沒時間揉面、怕翻車，超市冷柜有現成的面團球，拿出來搟開就能用。我的偷懶方案就是這樣，效果并不差。
回到那個選擇：燒氣還是燒木頭。大多數現代家用款，包括我自己那臺，都燒氣。快，方便，旋鈕一轉火力大小隨你調，爐溫能沖到很高，餅邊烤出豹紋焦斑沒問題。燒木頭走另一條路。果木顆粒點燃后有煙熏味，那是燃氣給不了的嗅覺體驗。但溫度控制全靠調節風門和添柴節奏，你得盯著，手上停不下來。披薩待在爐里的時間其實不長，頂多兩三分鐘，木柴帶來的風味差異沒有煤氣燒烤和木炭燒烤那么明顯。這個差距，說實話，對新手沒那么大。
還有一種兩頭都占的多燃料機型，想燒氣就燒氣，想燒木頭就燒木頭。或者干脆跳到電披薩爐那邊。電爐方便到了極致，控溫精準，出品穩定，像用空氣炸鍋一樣沒什么懸念。但它吃了一個先天虧：最高溫度通常干不過燃氣和木柴，烤出焦脆底和豹紋邊要更費心思。換回來的是省事，沒有生火的儀式，也沒有掃灰的收尾。你失去的，是那種站在爐前臉被烤紅的"我在做飯"的感覺。
我把幾款有代表性的爐子整理比對了。如果你想看它們排排坐、數字對數字，往下翻規格對照表，一眼就知道差距在哪。
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