湖南
在南方，還真的沒幾個人吃知了猴！
就連在兩廣地區，也沒看到像北方一種瘋狂捕獵知了猴，吃知了猴的。倒是吃田鼠的不少！
你們吃知了猴嗎？我是真不敢吃！
那么，北方人為何愛吃知了猴呢？
一到夏天，在北方的農村最火爆的野味，莫過于知了猴了。
一到天黑后，無數北方的農村人就拿著手電筒、小瓶子，鉆進樹林摸知了猴。
在北方夜市、燒烤攤，炸知了猴、炒知了猴是招牌硬菜，一斤售價幾十塊，供不應求。
聽說現在收購價都是一塊一個了，一晚上有人抓兩三百個，這可都是錢啊！
我都想去抓了，可是我家鄉又沒人吃，抓了也沒人要。
知了猴，就是知了的幼蟲，就是我們夏天天上叫的“知了”的幼蟲。
它常年埋在地下土里，靠吸食樹根汁液存活，蟄伏三年、五年甚至十幾年，等到夏天雨后破土而出，爬在樹干上脫殼羽化后，就變成了飛蟬。
沒有脫殼之前，通體黃褐色、肉質飽滿、外殼柔軟，蛋白質含量極高，是純天然高蛋白野味。
在北方，它是夏日頂級山珍；在南方，多數人看著就害怕、壓根不敢入口。好多人都說這是蟲子，還是在地下爬出來的，高感覺很臟，下不了嘴巴！
其實吧，在吃貨眼中，小龍蝦也是蟲子，不是一樣很美味？
很多人疑惑，都是一樣的知了猴，為什么北方人瘋狂愛吃，南方基本無人問津？
我認為主要是以下幾個方面的原因，首先是 南北飲食口味、飲食習慣完全不同。
北方飲食重油、重鹽、重酥脆，喜歡油炸、干煸、爆炒。
知了猴經過高溫油炸，金黃酥脆、滿口噴香，肉質緊實不油膩，完美契合北方人的口味。
而南方飲食講究清淡、鮮甜、原汁原味，偏愛魚肉、豬肉、海鮮，極少吃蟲類食材。
南方人飲食觀念保守，普遍接受不了“吃蟲子”的吃法，心理上本能抗拒，自然不會把知了猴當成食物。
這應該是很主要的原因，就是沒有吃知了猴的習慣，認為這個接受不了。
其次，南北民俗認知完全不一樣。
在北方農村，老一輩認為：知了猴是土里長的純綠色野味，干凈無毒、大補身體，是從小吃到大的童年味道，代代相傳吃習慣了。
而在南方濕熱多蟲，很多爬蟲、飛蟲多帶有毒性、細菌。一直也沒有吃這種蟲子的習慣。
南方老人普遍認為土里爬的蟲子不干凈、濕氣重、性寒，不讓孩子亂吃，久而久之，就形成了不吃知了猴的傳統。
另外，就是南北品種、觀感差異巨大。
北方的知了猴出土個頭均勻、肉質肥厚，脫殼干凈，看著干凈順眼。
南方氣候濕熱、物種繁雜，知了種類極多，個頭偏小、種類雜亂，樹林里密密麻麻叫聲嘈雜，常年擾民。在南方人眼里，它是煩人害蟲，根本不是美食。
最后，也是一個重要原因，就是南方食材太豐富，根本輪不到知了猴上桌。
南方水系發達、物產充盈，海鮮、河鮮、山珍、野味數不勝數，好吃食材琳瑯滿目。
根本沒必要去吃蟲子解饞。而北方相對食材單一，夏季新鮮野味少，知了猴就成了難得的季節性珍味。
其實拋開偏見，知了猴確實是絕佳食材，高蛋白、低脂肪，只要徹底高溫炸熟、炸透，干凈衛生、完全可以放心食用。
說白了，沒有好不好吃，只有習不習慣。北方人，因為長期吃知了猴，受這種飲食文化的影響，大人小孩都喜歡吃！
而在南方，知了猴算是新型的食物，一時間還接受不了，也就沒有形成像北方一樣現象級的捕食知了猴的習慣。
我說實話，看著油炸的知了猴很好看，也誘人，但是卻不敢下嘴。
你們愛吃嗎？吃過嗎？
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