北京
（來源：中國食品報(bào)）
轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)
在眾多水果中，我對(duì)橄欖最為情有獨(dú)鐘。其主產(chǎn)于兩廣、瓊、滇、閩等地區(qū)，在我的家鄉(xiāng)浙江溫州也有栽培。
早在漢代，我國已開始栽培橄欖。據(jù)《三輔圖譜》記載：“漢武帝元鼎六年，破六越，起扶荔宮，以植所得奇草異木……龍眼、荔枝、橄欖、千歲子、甘桔皆百余本。”福建閩清出產(chǎn)的檀香橄欖，被譽(yù)為“閩清三寶”之一，自唐代以來被列為貢品。
橄欖從生到熟，始終保持著青翠的顏色，故而得名“青果”。因其味先澀后甘，猶如忠言逆耳，所以又稱忠果、諫果、味諫。北宋文學(xué)家黃庭堅(jiān)曾在《謝王子予送橄欖》一詩中寫道“方懷味諫軒中果，忽見金盤橄欖來”。此外，橄欖還有青子、余甘、來子等名。元代詩人郝經(jīng)的《橄欖》中便有一句“半青來子味難夸，宜著山僧點(diǎn)蠟茶”。
溫州著名景點(diǎn)江心嶼中有一株植于明代萬歷年間的橄欖樹，至今已有400余年的樹齡，現(xiàn)位于溫州博物館的圍墻內(nèi)，巍然挺拔，每年仍碩果滿枝。據(jù)傳，明代進(jìn)士卓公為溫州瑞安人，其為人正直，敢于直言，后人栽此橄欖樹以紀(jì)念其“秉性忠鯁，果敢凈諫”的品性。
橄欖有烏欖、白欖之分，烏欖適于制涼果或入菜食用，白欖則宜于鮮食。溫州橄欖多為白欖，如平陽縣的檀香橄欖，脆嫩少渣，味道清甜。溫州瑞安市的董夏村是遠(yuǎn)近聞名的“橄欖村”，主要出產(chǎn)長欖、檀香橄欖等品種，鮮食加工皆宜。
橄欖在百果中獨(dú)成一味，初入口時(shí)集酸、苦、澀于一體，但經(jīng)過細(xì)嚼慢品后，便會(huì)苦盡甘來，滿口生津，齒頰留芳，回味無窮。蘇東坡在嶺南品嘗鮮橄欖后發(fā)出贊嘆：“紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴(yán)。待得味甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜。”我國民間還有一則謎語“個(gè)兒小小，頭尾尖尖，初嘗皺眉，再吃天顏”，謎底便是橄欖。
橄欖除鮮食外，還可加工成鹽漬橄欖、蜜餞橄欖、五香橄欖等。在閩廣一帶，則有把鮮橄欖加上食鹽、生姜及辣椒一起搗碎，制成“橄欖鹽”的傳統(tǒng)，其可用于早餐佐食，別有風(fēng)味。
自古以來，橄欖在民間便被視為一種吉祥的果品。在溫州，春節(jié)有客登門，主人沏茶時(shí)往往喜歡放兩顆橄欖，謂之“元寶茶”。在茶中添加橄欖，不僅使茶湯溢香，而且寓意吉祥如意、財(cái)源興旺。
（繆士毅）
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