本文系網易沸點工作室《槽值》欄目（公眾號：caozhi163）出品，每天更新。
“正新雞排，我實在不知道您是怎么了。”
換作早幾年，網友們說不定要為它歡呼一把“IPO輪流去，今年到我家”。“門店吊打肯德基、麥當勞總和的時候，說不會上市；
累計關店1.5萬家、營收暴跌60%了，想起來IPO自救了……？”
提及正新雞排，更多人對它的印象，還是街邊自帶喇叭音效的巴掌小店，以及旁邊標配的代言人黃渤和那塊大雞排。尤其是2016年《極限挑戰》中出現的雞排畫面，簡直快要被樓下那家正新雞排的電視放爛了。但在互聯網上，“正新雞排”幾個字，被賦予了新的文化內涵。當一個充滿好奇心的網友，對于褲子口袋上迷你兜兜感到困惑，并提出想法后，他大概不會想到，得到的答案會是：
所以是干嘛用的？
城市的另一個角落，當一個心碎網友終于全款芒果圣代，卻因“中間居然是空的”而感到意難平時……
他不會料到，有時別人的安慰也是一種傷害：在意那么多干什么，不這樣我愛的正新雞排開在哪呢？當事人：你們想聊天不會自己再開一樓嗎 / 圖源：小紅書評論區由于正新雞排的門臉普遍不大，往往不到5平米，甚至2米~3米的小空間，就能擠下一家店，所以窮盡關于“小”的形容描它，好像也不算冤。有多小呢？一張圖的四分之一（左下角）這樣小/圖源：小紅書但這種基于“小”字、圍繞“正新雞排”進行藝術加工的修辭手法， 激活了無數網友的創作細胞。在家裝評論區，各種凸起來、凹下去的空間，床頭老是讓手機掉下去的縫隙要怎么處理？無效建議：傻不傻，床挪過來不得了嗎；有效建議：簡單打掃下，租給正新雞排。或者也可以反其道而行之，如遇到大學生入學后吐槽宿舍面積不大時，也可以“添亂”說——兩張床之間，都能塞下一個正新雞排加一個蜜雪冰城了，還要什么自行車？在互聯網世界，如果你不懂“正新雞排”這四個字的威力，將會錯過無數的樂趣，并融入不了99%以上的接龍對話。哪怕是再平平無奇的問題，雞排信徒在評論區都可以發展成一出職場法制欄目劇。也曾有人在一場酣暢淋漓的旅行后感嘆：在許多想象不到的地方，你可能看不到肯德基、麥當勞甚至華萊士……但你可以看到正新雞排，哪怕那里原來只放著兩臺ATM機。曾有人玩笑揶揄“形容詞界沒了正新雞排，就像夏天沒有了蚊子”。不過相比瑞幸、雪王等品牌鋪天蓋地的消息，正新雞排卻也算是另辟蹊徑，讓許多人吃驚之余嘆一句：它才是真正的走自己的路，讓別人說去吧。“其他店還在問打包還是堂食時，正新早已經不吃壓力，直接進化到了問你‘打包還是帶走’。”擅長最大化利用空間、主打大單品、即買即走……但凡了解點餐飲行業知識的人，都懂這面的含金量。在餐飲連鎖巨頭搶奪市場的那段時間里，正新雞排更是“悶聲干大事”。旗下門店數一度達到2.5萬家，超過肯德基與麥當勞門店數量總和的2倍。它還是連鎖餐飲“四大天王”（正新雞排、蜜雪冰城、絕味鴨脖和華萊士）中，第一家門店數量突破一萬家的。并且達成的時間還是在2017年7月/圖源：紅餐品牌研究院憑借一身“見縫插針”的本領，年營收達到70億元，甚至成為了世界排名十一位的連鎖快餐品牌。但可惜，“雞排一哥”和“萬店傳奇”的故事，并沒有講太久。據窄門餐眼統計，目前正新雞排在全國的門店數量已銳減至約9500家。這意味著，在五年左右的時間里，正新雞排超過1.5萬家門店已經關閉。在這個當口急著上市，曾經的玩笑似乎更成了回旋鏢，直中正新雞排眉心：“唉，這么多年了，總感覺它始終沒有形成自己的標準，產品和店鋪看上去還是像個路邊攤 。”
上世紀九十年代，肯德基、麥當勞等“洋快餐”引入中國，休閑食品市場逐步打開，人們對炸雞等速凍食品的需求日益增長。1992年4月23日，北京麥當勞王府井餐廳正式開業
溫州商人陳傳武也抓住機會和伙伴開公司經營速凍食品，成了聯合利華與和路雪的代理商。但貨越進越多，終端商拖欠款項也越來越多，倉庫積壓庫存，只能白白消耗房租和冷藏費用。為了盤活出路，陳傳武借鑒當時來自臺灣的流行說法，瞄準“小吃”這一休閑食品賽道，在溫州開了一家小吃店。開店本是為了處理積壓凍品庫存，起初也是有什么賣什么，關東煮、烤腸、炸雞，價格實惠……權當是緩解資金壓力的緩兵之計。沒想到，這家名叫“正新”的小吃店，在溫州一炮而紅。選址策略方面，偏愛商業氛圍濃、人流量大；原料方面，本身就是做凍品出身，自帶原料供應優勢。此后，正新小吃不僅在溫州快速復制，還一路挺進上海。彼時正新小吃產品種類過多，單個商品價格利潤低，極易拉高產品供應鏈成本，很可能在擴張中拖垮品牌。為了改變現狀，正新小吃開啟了剪刀手模式，裁切大量產品線。2012年，正新小吃店中僅留下雞排和肉串、烤腸等產品，店名正式改為“正新雞排”。圖源：微博@正新雞排
曾經，顧客們大多將正新作為“休閑版沙縣小吃”，步入門店堂食炸貨和休閑食品。轉型以后，則更多是在一個小或者更小的門臉前，即買即走。從凍品批發，到正新小吃 ，再到正新雞排，幾次調整也和陳傳武“喜歡打逆風牌”脫不開關系。
2013年禽流感爆發，雞肉供應量減少，主營雞排的正新雞排也被波及。
就在所有人都以為它將一蹶不振時，那幾年，正新雞排門店數卻迅速增加。
一次采訪中，陳傳武曾透露當時的看法“每場災難都是一個大機會”。門店小、成本低、技術門檻低、產品線簡單，正新雞排的模式，讓陳傳武意識到這正適合另一條路：開加盟，所有人皆可開一家正新雞排。2013年到2017年，正新雞排用四年多時間，從500多家門店迅速擴張為一萬家。為了避免禽流感等造成的供應鏈受制于人情況，也為了壓低價格，正新還開始建立自己的加工基地。圖源：紅餐品牌研究院2023年中國消費者熟知雞排品牌中，45.4%消費者表示熟知正新雞排。“一年可賣出超7.2億片雞排，按一塊雞排10~12元的價格，單靠賣雞排其年收入超過70億元”的傳說被人津津樂道。瞄準年輕上班族和學生群體，正新雞排憑借“低價策略”風生水起。有趣的是，正新雞排和體量相仿的蜜雪冰城，還曾構成“餐飲搭子”。不過任何一種模式都不能保證恒久的成功，求新求變，幾乎是每個企業的追求。網紅時代，新型小吃層出不窮。這對于定位于小吃快餐品類的正新雞排，不算個好消息。尋求拓展出路的各路品牌，開始瞄準小吃行業，紛紛試圖加入競爭，分一杯羹。
哪怕是許多人眼中和蜜雪冰城的金牌CP，也是組得快，拆開更快。雞柳大人，主打“雞柳、年糕、薯條三合一”來勢洶洶，2024年11月~ 2025年11月一年間凈增門店3000余家。新中式炸雞臨榆炸雞腿也聲勢不小，截至2026年6月，全國簽約門店已超7000家。關于正新雞排，網絡評價中出現頻率最多的詞之一，就是“不好吃了”。產品口味的變化，和成就了正新雞排的加盟模式密切相關。由于整體采用加盟模式，并不能保證每家店的味道，盡管雞排是中央廚房式的預制半成品。“在我們小縣城，每家店味道都不一樣”，參差不齊的品控正新雞排口碑難免受損。加上數次曝出的衛生問題，無疑又讓正新雞排的處境雪上加霜。食用油發黑、店里環境差……很長一段時間，正新雞排甚至很難擺脫“地攤小吃”標簽。近年來餐消費市場愈發關注健康話題，頻頻陷入爭議的正新雞排，又能握住年輕人多久？正新雞排能夠發展到現在，價格因素占據成功的極大比例。DT財經曾有統計，炸雞賽道的平均消費價格，正新雞排幾乎是當時最低的，僅14元出頭。曾經10元一份大雞排，還送酸梅湯，如今許多地區價格漲到13元，甚至15元，也不再贈飲料。價格線還在10元時，還有許多可以忍受參差不齊的品控，擺擺手“10塊錢要什么自行車”。論性價比，隔壁麥當勞13.9元套餐，你可以選一個雞排，加一杯可樂。地攤“性價比”消失的年代，正新雞排的處境，也逐漸尷尬。比如“森林計劃”，孵化其他餐飲品牌，將餐飲開店加運營全過程都掌握在自己手里，還立下了五年開設十萬家門店的發展目標。如今三年之期已過，萬店招牌褪色，正新雞排又開始謀求上市，自救求生。老牌小吃，想講“雞排第一股”的新故事，注定只是一場漫長轉型的起點。很多年輕人還是愿意循著香味，在街邊尋覓下那家雞排小店，再去旁邊蜜雪冰城要一杯檸檬水……左手雞排，右手檸檬水，始終是可以握在手中的簡單的快樂。當然，前提是在它們讓人覺得值得信任、沒有距離感的情況下。[1]DT財經：為什么蜜雪冰城旁邊總有一家正新雞排？微信公眾號
[2]真故研究室：縣城，萬店模式的耶路撒冷。華爾街見聞
[3]曹小靈比比叨：超長詳解：正新雞排是怎么笑到最后的? bilibili
[4]營銷兵法：超過麥當勞、肯德基，開店兩萬多家的正新雞排如何征服下沉市場？微信公眾號
[5]正新雞排：快訊！首次開放！正新“森林計劃”賦能啟動！微信公眾號
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