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前幾天，小伙伴和我說看了個帖子，說有人煮了一鍋河蚌湯，吃出十幾顆珍珠，差點(diǎn)沒崩掉牙，還積極地攛掇我去買一盆河蚌。

本著互助友愛的精神，J先生告訴他，河蚌湯是好喝的，但是他說的那個帖子有幾種可能：一帖主說瞎話的本領(lǐng)很好，二他家廚師廚藝實(shí)在不太好，三他家廚師眼神極其不好。

一、一口咬到珍珠？

為什么這么說呢？

我們都知道，珍珠產(chǎn)自珍珠蚌體內(nèi)，我們也不時會看到吃著海鮮吃出珍珠的新聞，讓人非常有下海鮮館子的沖動。

↑↑↑美國一女子在海蠣中吃出的珍珠

這種新聞的主角一般是海螺或者海蠣。在海螺里吃出珍珠，在海蠣里吃出珍珠，雖然概率不大，但都是有可能的。

海螺里如果吃出海螺珠，多半比較珍貴，而海蠣里頭吃出的珍珠，叫沙子或者結(jié)石的可能性更大，因?yàn)榧词巩愇镞M(jìn)入生蠔體內(nèi)，要形成珍珠囊、分泌珍珠質(zhì)，到能稱為珍珠的程度，至少要幾年。

↑↑↑海蠣中吃出的“珍珠”

而這是一只河蚌。

現(xiàn)在我們需要用小刀刺入蚌殼，割斷吸殼肌，去掉腸子和鰓，洗干凈泥沙，準(zhǔn)備蔥姜蒜爆鍋......噢，不好意思，美食節(jié)目請出門左轉(zhuǎn)，現(xiàn)在我們在嚴(yán)肅地討論，珍珠到底長在哪兒。

喏，如果這只河蚌碰巧孕育了一些珍珠，那它應(yīng)該是這樣的。

長珍珠的地方，叫做外套膜，相當(dāng)于扇貝的裙邊，非常薄，只要有珍珠就會像長了瘤子一樣醒目（抱歉這個令人不適的比喻，但在搜集資料時候看到滿屏這玩意，真的對密恐患者傷害很大）。

除非是把河蚌直接連殼丟進(jìn)鍋里，否則直到完成清洗和處理工作，都看不見珍珠的可能性，非常低。

↑↑↑友情放上河蚌的清洗圖解

好了，現(xiàn)在我們知道，只要廚師靠譜，吃河蚌的時候你基本是不可能一口咬到珍珠崩掉牙去索賠的了，那是不是所有蚌類的珍珠都長在這個地方呢？

并不是的。

二、淡水蚌的裙邊，海水貝的內(nèi)臟

現(xiàn)今世界上可以養(yǎng)殖珍珠的軟體動物約有30多鐘，簡單粗暴分為兩大類：淡水蚌和海水貝。

其中淡水產(chǎn)的蚌類有三角帆蚌、褶紋冠蚌、珠母珍珠蚌、背瘤麗蚌、池碟蚌等，海產(chǎn)的珍珠貝類有馬氏珠母貝、白蝶珠母貝、黑碟珠母貝、企鵝珠母貝、解氏珠母貝等。

我們剛才說的河蚌，就是各種淡水蚌的統(tǒng)稱，其中三角帆蚌是淡水養(yǎng)殖珍珠的主要品種，占市場的95%以上。

三角帆蚌

除了三角帆蚌之外，還有一種育珠的替補(bǔ)選手，褶紋冠蚌。它個體大，成珠快，但培育的珍珠質(zhì)地粗糙，珠態(tài)也比不上三角帆蚌所育珍珠，多作為藥材、保健品和化妝品的原料，不過它內(nèi)臟團(tuán)肥厚，特別適合培育有核珍珠，這個稍后會說。

褶紋冠蚌

而海水珍珠都是有核珍珠，珠核直徑還不小，硬塞進(jìn)只有1-1.5毫米的外套膜顯然太難了。

↑↑↑珠核

小課堂：
人工珠核可以用鋁、玻璃、大理石、珊瑚、陶瓷、合成樹脂等材料制作，但以貝殼為最好。因?yàn)榘鰵べ|(zhì)地堅(jiān)實(shí)，其比重和膨脹系數(shù)均與珍珠相近，沉積珠層較快。在珍珠收獲后加工時，也不會因打孔發(fā)熱而脫層和破裂。

所以，海水珠的位置，和淡水珠不同，是在貝類的內(nèi)臟團(tuán)里。

我們以大家很熟悉的akoya來說明，akoya的意思就是其實(shí)就是馬氏貝，體型很小，海水養(yǎng)殖珍珠的珠母貝90%是馬氏貝。

↑↑↑馬氏貝

馬氏貝在海里快樂地玩耍，某天被撈上來洗刷刷，去掉表面附著物和污垢，然后被送去手術(shù)臺。

↑↑↑清洗珍珠貝

每只貝都要用專用的鑷子撐開一個比珠核的直徑大一點(diǎn)點(diǎn)的口子。

↑↑↑撐開插核口

由熟練的插核工人將珠核送入馬氏貝體內(nèi)。火速全開的話，一個工人一天能為650個左右的母貝做珍珠插核手術(shù)。

↑↑↑植入珠核

插核位置一般有兩個選擇，一個在腹嵴稍近末端腸道回曲處，另一個是消化盲囊周圍至縮足肌背面之間。

↑↑↑珍珠位置示意圖

塞好珠核以后，插核工人還需要往珠核上送一小塊別的馬氏貝的外套膜組織切片。

↑↑↑外套膜組織片

剛做完微創(chuàng)手術(shù)的馬氏貝完全還沒反應(yīng)過來，內(nèi)臟里就多了一顆珠核。貝類珠核減少排異反應(yīng)，外套膜切片又會刺激它分泌珍珠質(zhì)把珠核包裹起來。插核結(jié)束后，馬氏貝需要休養(yǎng)20～25天，再被放入養(yǎng)殖場孕育珍珠。

Mikimoto珍珠養(yǎng)殖場的海水監(jiān)測設(shè)備

兩年后，就可以收獲一顆渾圓細(xì)膩的akoya珍珠了。

↑↑↑取出珍珠

其他海水珠的孕育也大同小異，不同母貝能產(chǎn)出不同顏色、大小的珍珠。

黑蝶貝：體型較大，90%以上產(chǎn)自法屬波利尼西亞的大溪地(Tahiti)，產(chǎn)出的的就是我們熟知的大溪地黑珍珠。

↑↑↑黑蝶貝

白蝶貝：是世界上養(yǎng)殖母貝中最大的一種，體型為馬氏貝的30倍，因此一般能孕育比較大的海水珠，我們熟悉的南洋白珍珠就是白蝶貝孕育的，一般直徑在10毫米以上。

↑↑↑白蝶貝殼

金唇貝：金唇貝在開口處有一道弧形的金色窄邊，產(chǎn)出的就是南洋金珠。

↑↑↑金唇貝殼

海螺珠：加勒比海的粉紅大鳳螺，產(chǎn)出白色、咖啡色、粉紅色的海螺珠，具有獨(dú)特的火焰似的表面紋理。

↑↑↑粉紅大鳳螺

三、像培育海水珠一樣養(yǎng)殖淡水珍珠

傳統(tǒng)淡水珠是無核珍珠，一只珍珠蚌可以孕育幾十顆珍珠，但是大部分形狀不規(guī)則，大小參差不齊。

↑↑↑普通淡水珍珠

中國是淡水珍珠生產(chǎn)大國，淡水珍珠產(chǎn)量占全世界的95%，但大多數(shù)經(jīng)濟(jì)價值低，效益不佳。

↑↑↑精品珍珠

眾所周知，海水珠因?yàn)椴迦肓藞A圓的珠核，基本形狀正圓，大小也不會比插入的珠核更小。

↑↑↑akoya珍珠吊墜 | 珠寶匠官網(wǎng)在售

那能不能像養(yǎng)殖海水珠一樣，給淡水珠插核呢？

這個問題看似簡單，其實(shí)難度非常大。如果像傳統(tǒng)養(yǎng)殖一樣，在外套膜插入珠核，就面臨外套膜很薄（總厚度只有1-1.5毫米），肉質(zhì)很嫩，難以植入5毫米以上的圓核育珠的問題；如果像海水珠一樣，在內(nèi)臟團(tuán)中植核育珠，就面臨淡水蚌內(nèi)部器官復(fù)雜腸系發(fā)達(dá)，沒有像海水珠母貝那樣的生殖腺核位，植核育珠難度更大，植核手術(shù)時造成死亡率、脫核率高，成珠率低的問題。

↑↑↑內(nèi)臟囊淡水有核珍珠

如今淡水有核珍珠的研發(fā)成功，不能不提到一個人，謝紹河。他師從中國現(xiàn)代養(yǎng)殖珍珠創(chuàng)始人，中國養(yǎng)殖珍珠之父，熊大仁教授，從1981年起，就一心鉆研淡水有核珍珠。直到1991年，才終于宣告突破。

↑↑↑淡水有核珍珠剖面

2011年，另一個年輕人詹偉健，又把大顆粒淡水有核珍珠的養(yǎng)殖推向高峰，并給這種珍珠取了一個令人印象深刻的名字，“愛迪生珍珠”。

自此，中國生產(chǎn)的淡水有核珍珠席卷世界，人們花比原來少得多的錢，就可以獲得一條媲美海水珠的珍珠項(xiàng)鏈。

四、長在殼上的背附珍珠

除了長在外套膜和內(nèi)臟團(tuán)里，還有一種珍珠，不走尋常路，是長在貝殼上。

雖然學(xué)名叫貝附珍珠，但它有一個更為人熟悉的名字，“馬貝珠”。

馬貝珠是再生珍珠，也算是資源精細(xì)利用，在采集了珍珠的母貝外套膜和殼之間，放入半邊珠核，珍珠質(zhì)包裹住珠核，形成了半圓形的珍珠。

馬貝的采集比較暴力，需要把貝殼切割下來，拋光打磨，黏貼上珠母層，拼合成我們見到的馬貝珠。

不同貝殼上長出的馬貝珠光澤不同，常見的企鵝貝，個頭大，適合培育有核珍珠或者大型附殼珍珠，質(zhì)量也較好，但產(chǎn)量較低。

↑↑↑企鵝貝

長在貝殼上的不止貝附珍珠，在鮑魚殼上也會長出珍珠。

鮑魚珠一般顏色艷麗，虹彩豐富，形狀一般扁平且不太規(guī)整。高品質(zhì)的鮑魚珠價格不菲。

J先生說：
世間最美是自然造物，但那種極致之美只有少數(shù)人能擁有。要讓更多人能擁有這樣的美，背后離不開科研工作者的研究與奮斗。
看似簡單的珍珠，也是這樣。
愿你在欣賞這樣的珠光寶氣時，能感恩背后付出的科研工作者、養(yǎng)珠人、采珠人，當(dāng)然，還有奉獻(xiàn)了一生的珍珠貝。

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