河南
今天的美食來源于“食尚煮易”
食材：中筋面粉、小蔥、白芝麻、食用油、鹽
1.將面粉倒進大盆里，燒開適量清水，一半面粉用開水和面，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀后等放至不燙手時再開始揉成面團。另一半面粉用涼水和面，
2.將盆里的面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置醒發15分鐘左右
3.此時將小蔥洗凈，蔥梗至蔥頭部分切斷，剩下的蔥葉切碎，碗里盛起2湯匙面粉、加入10白芝麻、2克鹽拌勻
4.鍋里燒熱15克食用油，將蔥梗和蔥頭放入鍋里炸出香味，撈起丟掉，將蔥油淋在備好的芝麻面粉里面，充分拌勻后就成了油酥
5.案板上撒點面粉，防止粘連，再把面團取出，放在案板上揉成光滑的面團，將大面團分成兩個小面團，分別搟成圓形的薄面片，舀一勺油酥，均勻涂抹在面皮上
6.再撒上一層薄薄的蔥花，用刀在面皮上對角劃幾刀，【如圖】切記中心部位不要劃斷
7.交叉間隔將面片往中間疊起來，這樣的目的是讓蔥油餅層層起酥，比直接卷起來的手法更好操作
8.把所有的三角形面片疊起來后，用掌心壓扁
9.再用搟面杖搟成薄片，燒熱煎鍋，倒入少許食用油，放入面片以中小火煎至兩面焦黃色，期間勤快翻面，煎出來的色澤更漂亮
10.煎好的面片用筷子從兩頭往中間夾幾下，就會形成一張蓬松酥脆，不規則的蔥油餅了
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