廣東
近年來，濕粉類食品因受椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸毒素,引發(fā)食物中毒受到廣泛關(guān)注。
▲2020年黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件
濕粉類食品指：河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉。
那濕米粉是不是就不能吃？其實(shí)不然，而是要注意規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，一起來聽聽如何安全嗦粉。
為有效防范濕粉類食品安全風(fēng)險(xiǎn)，7月5日上午，市食安辦組織召開濕粉類食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流會(huì)。
濕粉類食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流會(huì)現(xiàn)場
會(huì)上，食品安全專家和食品安全監(jiān)管人員詳細(xì)講解了濕粉類食品產(chǎn)生米酵菌酸毒素的相關(guān)知識(shí)以及省關(guān)于持續(xù)強(qiáng)化濕粉類食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管的有關(guān)要求，與會(huì)人員就落實(shí)食品安全主體責(zé)任、加強(qiáng)濕粉類食品全過程管理和科普宣傳、有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)開展研討交流。
Q濕米粉的保質(zhì)期?
A: 濕米粉在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，因此濕米粉生產(chǎn)后需在24小時(shí)內(nèi)食用。
Q肉眼能鑒別過期濕米粉嗎?
A: 由于當(dāng)前濕米粉生產(chǎn)工藝變化，超過保質(zhì)期的濕米粉其感官性狀仍然正常，且不會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會(huì)給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯(cuò)覺，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。
Q高溫能殺菌嗎?
A:椰酵假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，經(jīng)100℃煮沸和高壓也不能破壞，所以無論制成何種食品、無論采用何種日常的烹煮方法，都不能破壞其毒性，進(jìn)食后仍可引起食物中毒。
吃濕米粉真的要謹(jǐn)慎謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎（重要的事情說三遍）
食品安全靠你我、監(jiān)管部門、生產(chǎn)經(jīng)營者以及各社會(huì)力量，都有責(zé)任做好風(fēng)險(xiǎn)防范。
01企業(yè)要自覺履行法定責(zé)任和義務(wù)，建立保證質(zhì)量安全的內(nèi)控、溯源、召回等制度，把好產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，嚴(yán)密防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
02行業(yè)協(xié)會(huì)要強(qiáng)化行業(yè)自律，通過制定并執(zhí)行行規(guī)行約和各類標(biāo)準(zhǔn)，提高企業(yè)維護(hù)質(zhì)量安全的自覺性，對企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，維護(hù)行業(yè)信譽(yù)。
03全社會(huì)要加大科普宣傳力度，加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)教育，提高公眾食品安全素養(yǎng)，主動(dòng)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，消除消費(fèi)者疑慮。
紛享君相信通過共同努力，能嚴(yán)防米酵菌酸毒素食物中毒事件發(fā)生，共同守衛(wèi)市民群眾飲食安全！
來源：佛山市市場監(jiān)督管理局
編輯：張竹琳
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