1家獲評(píng)米其林二星，2家晉升米其林一星

· 1家新上榜二星餐廳、2家新晉一星餐廳誕生，8家美味超值餐廳最新入選必比登推介名單；

· 上榜餐廳總數(shù)較去年增加逾20%，閩菜和江浙菜表現(xiàn)突出；

· 3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)?lì)C出：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)

9月7日，2024成都米其林指南于成都富力麗思卡爾頓酒店發(fā)布。第三版成都米其林指南榜單陣容壯大，共增加13家餐廳，令總數(shù)達(dá)到69家餐廳，其中包括2家二星餐廳、11家一星餐廳、20家必比登推介餐廳和36家米其林指南入選餐廳。發(fā)布會(huì)期間，米其林還頒出3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。

“在制作第三版成都米其林指南的過程中，米其林指南團(tuán)隊(duì)欣喜地見證了成都餐飲行業(yè)快速回暖、再度繁榮。在活躍的餐飲行業(yè)投資和新建商場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下，許多新餐廳在過去一年中陸續(xù)開業(yè)，既進(jìn)一步豐富了成都美食的多樣性，也彰顯餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。”米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生評(píng)論道，“米其林指南評(píng)審員團(tuán)隊(duì)一如既往地深挖成都當(dāng)?shù)孛朗常剿鞒鞘酗L(fēng)味的新風(fēng)向。新上榜的小店，有些可能其貌不揚(yáng)，卻個(gè)性十足。從清晨到夜晚，他們用食材的萬千幻化調(diào)劑了食客的生活，拼接成蓉城美食特有的熱鬧。”格溫達(dá)·普勒內(nèi)克感慨道：“我們也特別關(guān)注到年輕一代餐飲人的努力。他們閃耀著執(zhí)著與堅(jiān)持的光芒，致力于將五湖四海之味在成都演繹出卓越水準(zhǔn)與品質(zhì)。”

1家新上榜二星餐廳，2家新晉一星餐廳

2024成都星級(jí)榜單中雖仍以川菜為主，多地菜系在經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)管理下，表現(xiàn)十分出眾。

餐飲行業(yè)中富有經(jīng)驗(yàn)的新榮記已來到成都。其穩(wěn)固的團(tuán)隊(duì)，憑借優(yōu)質(zhì)食材和烹調(diào)技術(shù)，與本地元素相結(jié)合，出品更加豐富精彩，獲得新版成都指南米其林二星的認(rèn)可。玉芝蘭繼續(xù)以其采用上乘食材、突顯食物本味的烹調(diào)手法蟬聯(lián)米其林二星殊榮。

去年開業(yè)的福建美食餐廳福滿樓從米其林指南入選餐廳晉升為今年的米其林一星。餐廳廚師團(tuán)隊(duì)皆來自福建，菜單選擇多樣，無論是海鮮，還是風(fēng)味小食，一應(yīng)俱全。

而去年經(jīng)過搬遷并調(diào)整了菜單的偲廚也在新發(fā)布的指南中晉升為米其林一星。偲廚餐廳的菜肴以法國(guó)烹調(diào)為基礎(chǔ)，加入了廚師的個(gè)人創(chuàng)意，并按季節(jié)更換菜單。香煎鴿胸是經(jīng)久不衰的招牌菜式，鴿皮酥脆，肉質(zhì)彈嫩，配上季節(jié)性醬汁。

在新版成都米其林指南中，9家餐廳繼續(xù)保持米其林一星評(píng)級(jí)，包括專研傳統(tǒng)川菜的柴門薈、芳香景、松云澤、許家菜、芙蓉凰，以江鮮食材為招牌的漾亞·雍雅合鮮 （桐梓林東路），歷史悠久、口味鮮辣的馬旺子，運(yùn)用優(yōu)質(zhì)食材制作本地特色素菜的謐尋茶室，以及選用世界優(yōu)質(zhì)食材結(jié)合川菜烹調(diào)手法炮制川味菜肴的銀鍋。

8家餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單

2024成都指南一共推薦20家必比登推介餐廳，其中有8家新上榜的餐廳。它們所提供的家常美味，人均消費(fèi)通常都在300元人民幣以下（包含三道菜式，飲料酒水除外）。

成都以各色滋味豐富的粉面水餃等小吃聞名，新上榜餐廳中就有4家這樣的小餐館。開業(yè)三十多年的甘記肥腸粉的門前總是排起長(zhǎng)隊(duì)。肥腸粉是其招牌，肥腸處理得當(dāng)，干凈爽口，紅薯粉由店家每日手工制作。茉筱館的菜單主要以水餃、抄手和面條為主，均為手工制作。最為推薦酸湯水餃，其餡料汁水充盈，香氣四溢。幺怪面則供應(yīng)地道的成都面食，其中八寶海味和素椒雜醬干拌面，味道鮮美，香氣濃郁。竹記制面鋪里配備有制面機(jī)，所有面條均由老板親自制作，口感順滑且?guī)в许g性。推薦咸辣兼具的炸醬面，肉香醬濃。

還有4家成都特色菜館最新入選，它們?nèi)晏峁┝钊四钅畈煌拿牢恫穗取?strong>觀錦 （武侯）的招牌菜有大師豆瓣魚，是以泡菜、豆瓣醬和藿香一同燒制的，鮮香誘人，還可以選擇江團(tuán)、筍殼、翹殼等不同淡水魚。胡二哥藥膳蹄花，由晚上營(yíng)業(yè)至凌晨，吸引很多本地客人前來宵夜，氣氛熱鬧。藥膳蹄花標(biāo)榜無多余添加，香氣四溢，非常可口。吳氏薈的菜單盡是經(jīng)過改良的傳統(tǒng)川菜。推薦熗鍋舟山海捕黃魚，魚的表面鋪滿炒香的辣椒，味道香濃，肉質(zhì)嫩滑。始創(chuàng)于1985年的永樂飯店 （武侯），則一直保留傳統(tǒng)川菜口味，且多為家常菜式。推薦藿香茄子燒鱔魚，鱔魚彈嫩、茄子軟爛入味，點(diǎn)睛之筆是那一絲藿香，風(fēng)味獨(dú)特。

除此之外，成都米其林指南入選餐廳的總數(shù)也已達(dá)到36家。新增的9家餐廳各具特色。除了川菜館南亭薈月和成都小吃店譚家，其他均為來自五湖四海的地方菜系，包括地道福建菜館川莆酒樓和宴遇·福建薈館、江浙菜餐廳郇廚、粵菜館錦華臻宴、臺(tái)州菜前里、湘菜湘上湘和創(chuàng)新菜Co-。

3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)表彰杰出餐飲人才

2024成都米其林指南發(fā)布會(huì)上頒出3項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在發(fā)掘美食的同時(shí)，表彰活躍在成都餐飲業(yè)中的杰出人才。

米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)是為表彰擁有卓越天分和潛力的年輕主廚而設(shè)立的。今年由寶珀贊助的年輕廚師獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給新晉一星餐廳福滿樓的楊艷彬先生。出生于1993年的楊主廚，充滿激情，才華橫溢。他尊重福建食烹之道，努力以精確的烹調(diào)和優(yōu)質(zhì)的食材提升菜肴，推廣福建及其家鄉(xiāng)泉州的特色美食。

米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)表彰并鼓勵(lì)行業(yè)中能力出眾的專業(yè)人員，其專業(yè)而有魅力的服務(wù)使在餐廳用餐成為一次真正愉悅的體驗(yàn)。今年服務(wù)獎(jiǎng)項(xiàng)頒發(fā)給來自米其林指南入選餐廳新拾玖的鄧麗君女士。鄧女士入行僅3年，也是該店的開店團(tuán)隊(duì)成員。她精力充沛，態(tài)度積極，友好的微笑和對(duì)顧客的回應(yīng)營(yíng)造出賓至如歸的氛圍，并在廚師的美食和顧客的用餐體驗(yàn)之間架起橋梁。

最后，米其林指南侍酒師獎(jiǎng)則專為表彰餐飲業(yè)內(nèi)才華橫溢的侍酒師，他們以嫻熟的侍酒技巧、豐富的餐酒知識(shí)和對(duì)這一事業(yè)的專注與熱愛，通過恰當(dāng)?shù)牟途拼钆洌層貌腕w驗(yàn)更加完整、愉悅。本屆由閩東壹魚贊助的米其林指南侍酒師獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給米其林指南入選餐廳Co-的陳巍先生。陳先生入行不久，但他的專業(yè)精神和他對(duì)葡萄酒以及餐酒搭配的認(rèn)識(shí)和開放的態(tài)度，絕對(duì)值得珍視。在得到餐廳所有團(tuán)隊(duì)成員的同意后，他引入自然葡萄酒并與餐廳所有菜肴進(jìn)行搭配。細(xì)致的侍酒服務(wù)、明顯的個(gè)人風(fēng)格和獨(dú)特性也在餐酒搭配中得到了很好的體現(xiàn)。

2024成都米其林指南共收錄69家餐廳，其中包括：

2家米其林二星餐廳（包括1家新上榜餐廳）

11家米其林一星餐廳（包括2家新晉餐廳）

20家必比登推介餐廳（包括8家新上榜餐廳）

36家米其林指南入選餐廳（包括9家新上榜餐廳）

3項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)