湖北
忽然間，天寒地凍，作為老廣味道的擁躉，總鐘愛一鍋毋米粥打邊爐。
在武漢，食粵菜，領略嶺南風味，我獨鐘愛南巷·融合菜。地道粵廚的品質，優質食材的掌握，技法是大道至簡，調料是減法至上，秉持追求發揮食材之原汁原味，故而深愛多年。
跟南巷粵廚熟稔，每有新品必前來品嘗，此番是其外場彩虹空中花園升級，主打粵式打邊爐，相對云南菌湯鍋底與傳統的牛肉打邊爐，毋米粥鍋底是我最喜歡，也是店內最受歡迎的一款。
立冬，暖暖的打邊爐，葷素菜蔬擺放，手作煎餃與黑豆餅上新，兩瓶紅酒開啟，預示著又是一個美好的夜晚。
毋米粥，可以說是“無米粥”，即“食米不見米”“有米氣而不見米”。粥底是悉心熬制兩小時，米化為粥，底層沉淀物米渣不要，只要上層的米油，若日本清酒，只取米之精粹。
毋米粥打底，海陸葷素菜蔬擺盤，粵式打邊爐的吃法是，先下海鮮，再涮脆皖，然后是燙鮮牛肉，腐皮一過即可，青菜是神來之筆。下青菜時，我們已體驗了海味之鮮，魚之脆，牛肉的嚼勁，鍋底已經吸納了各種鮮味，最后倒入青菜碎，用勺子簡單一攪合，鮮味再次得以激發，形成了一個大融合。
粥，看似最簡單，既能保持菜蔬的鮮度，卻又能吸收食材的養分，奇妙！我們三人，一人喝了三四碗粥，都不過癮！
此外，如要我推薦，羊肉鍋必不可少，粵式羊肉做法區別于楚地紅燒與北地清燉，是放了馬蹄在其中，增加了整體的鮮甜。試想，羊肉是帶皮的，軟趴的；馬蹄是脆爽的；蘿卜是煨爛的；支竹則吸納了湯底之味。君臣佐使，一切熔于一爐，再來一瓶紅酒對飲，快哉妙哉！
木炭就這么明明滅滅亮著，打邊爐砂鍋就這么滾著，這是一個越秀四樓的半開放式空間，商家加了遮擋，守著木炭，我們一點兒也不冷，反而是樂意融融。想起主廚的有趣經歷，“當時冬天下雪了，我們幾個廣東老鄉在平臺上肆意地打滾，這是北方的雪啊！”
廣東人將嶺南、韶關以北的地方，都叫做北方。武漢，自然也是北方。不知何時會下雪呢？到時再來一品毋米粥打邊爐，再來對飲暢聊一番。#冬季從今天開始#
作者：舒懷
圖片：舒懷
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
