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//來(lái)源：FDL數(shù)食主張 （ID：foodatalink）

//作者：Little Zhong

從農(nóng)田到餐桌，技術(shù)如何重塑食品未來(lái)新版圖？

消費(fèi)升級(jí)下，消費(fèi)者對(duì)食品飲料的選擇不再局限于滿足單純的基本需求，隨之而來(lái)的是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康、方便快捷、綠色環(huán)保、社交價(jià)值等需求的不斷增長(zhǎng)。

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，從農(nóng)田到餐桌，技術(shù)創(chuàng)新為食品飲料行業(yè)發(fā)展提供了更高效、高質(zhì)、可持續(xù)的生產(chǎn)工具，也提升了食品的品質(zhì)與安全保障。

尤其近些年，食品與生物科技、互聯(lián)網(wǎng)、AI人工智能等前沿行業(yè)的跨界交叉互融讓我們看到更多的可能性，重塑了產(chǎn)品從構(gòu)思到消費(fèi)整個(gè)生命周期的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使得其更好地滿足消費(fèi)者不斷迭代的需求。

在快速變化的時(shí)代，越來(lái)越多的食品企業(yè)和品牌意識(shí)到技術(shù)創(chuàng)新的重要性，紛至踏入科技革新的洪流。根據(jù)貝哲斯咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年全球食品科技市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到16055.0億元（人民幣），預(yù)計(jì)到2027年全球食品科技市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到22230.0億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)估為5.57%。

將食品產(chǎn)業(yè)鏈縱向整合，不難發(fā)現(xiàn)，從農(nóng)業(yè)耕種的上游，到加工研發(fā)的中游，再到消費(fèi)落地的下游，技術(shù)滲透當(dāng)中的應(yīng)用場(chǎng)景不僅多樣多變且可塑性極高。基于此，F(xiàn)DL數(shù)食主張梳理了國(guó)內(nèi)外食品飲料行業(yè)突破性創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用及商業(yè)化落地，探索新的產(chǎn)品創(chuàng)新之道。

上游：技術(shù)重塑未來(lái)農(nóng)業(yè)

在人類社會(huì)漫長(zhǎng)的歷程中，位于供應(yīng)鏈前端的農(nóng)業(yè)始終發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。其不僅是食物的主要來(lái)源，還決定了我們的生活方式、社會(huì)結(jié)構(gòu)，甚至對(duì)于生態(tài)平衡和環(huán)境保護(hù)起著關(guān)鍵作用。

但一直以來(lái)，延續(xù)8000年的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)存在很多不足，面臨著土地資源有限、氣候變化、生產(chǎn)率低下、生態(tài)污染現(xiàn)象嚴(yán)重等多重壓力。這也意味著，隨著人口迅速增長(zhǎng)和資源不斷消耗，未來(lái)食物需求和生產(chǎn)將有下行的風(fēng)險(xiǎn)。

為最大限度地減少包括水土、人力、成本等資源的使用，實(shí)現(xiàn)整體消費(fèi)環(huán)境下更健康、更安全的長(zhǎng)久發(fā)展，食品企業(yè)通過(guò)結(jié)合如精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、垂直農(nóng)業(yè)、再生農(nóng)業(yè)、基因編輯技術(shù)、AI人工智能等先進(jìn)技術(shù)，積極地推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向智慧型的現(xiàn)代化建設(shè)，滿足消費(fèi)者更新鮮、更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更環(huán)保的多元化需求。

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在消費(fèi)端，根據(jù)Innova市場(chǎng)洞察調(diào)研顯示，消費(fèi)者購(gòu)買新農(nóng)業(yè)技術(shù)產(chǎn)品的前三原因分別為：更自然/有機(jī)、對(duì)地球更好、降低健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，有69%的全球消費(fèi)者表示，他們更喜歡產(chǎn)品包裝上提及耕作方法或是食物產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)。

隨著公眾對(duì)改善食物生產(chǎn)質(zhì)量和可持續(xù)性的創(chuàng)新農(nóng)業(yè)技術(shù)的興趣日益濃厚，根據(jù)Market Research Engine數(shù)據(jù)顯示，2022年全球食品與農(nóng)業(yè)技術(shù)及其相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模約為6222億美元，未來(lái)5年將保持8.42%的年均增速，至2027年將達(dá)8600億美元。

• 精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)提升生產(chǎn)效率

精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)是源自美國(guó)的一種新型農(nóng)業(yè)，又叫做精確農(nóng)業(yè)、精細(xì)農(nóng)作，是以信息技術(shù)為支撐，根據(jù)空間變異，定位、定時(shí)、定量地實(shí)施一整套現(xiàn)代化農(nóng)事操作與管理的系統(tǒng)。

實(shí)施精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)不但能幫助平衡地力、提升產(chǎn)量和生產(chǎn)力，還能實(shí)現(xiàn)高效利用各類農(nóng)業(yè)資源和改善環(huán)境等目標(biāo)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

全球生態(tài)系統(tǒng)技術(shù)服務(wù)公司Esri開發(fā)了精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)參與系統(tǒng)，通過(guò)使用ArcGIS收集、維護(hù)、分析和共享農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)，制定出更好的季節(jié)性決策。通過(guò)創(chuàng)建集成重要變量的地圖和儀表盤，例如土壤、灌溉、產(chǎn)量、生產(chǎn)成本、利潤(rùn)和合規(guī)性數(shù)據(jù)，并將地圖、影像、外業(yè)數(shù)據(jù)收集和實(shí)時(shí)傳感器源添加到交互式應(yīng)用程序中，通過(guò)使用現(xiàn)代架構(gòu)和SaaS/DaaS/IaaS 基礎(chǔ)架構(gòu)在本地和/或云中進(jìn)行部署，進(jìn)一步提高效率、盈利能力和可持續(xù)性。

在協(xié)調(diào)詳細(xì)和復(fù)雜的農(nóng)場(chǎng)管理計(jì)劃時(shí)，使用該系統(tǒng)的地圖和空間數(shù)據(jù)分析來(lái)可視化、理解、計(jì)劃和采取行動(dòng)，可以有效優(yōu)化工作流并降低風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)改進(jìn)再生實(shí)踐并確保社會(huì)公平。

圖源：Esri

• 垂直農(nóng)業(yè)減少資源浪費(fèi)

垂直農(nóng)業(yè)是一種在垂直空間內(nèi)種植作物的生產(chǎn)方式。它通常采用多層垂直的種植系統(tǒng)，包括LED燈光、自動(dòng)化控制系統(tǒng)、氣候控制和水循環(huán)系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)，以提供優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)環(huán)境，促進(jìn)植物的生長(zhǎng)和發(fā)育。其還與城市里的日常生活息息相關(guān)，可為未來(lái)都市食物供應(yīng)和耕地資源拓展提供新的解決方案。

由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所自主研發(fā)的國(guó)內(nèi)首座自主研發(fā)的無(wú)人化垂直植物工廠，這是一座建在城市里的20層高的菜地，其中的作物生長(zhǎng)發(fā)育不受氣候和地域影響，在環(huán)境可控條件下能夠快速實(shí)現(xiàn)35天就收獲一茬生菜。除了生菜以外，其他的葉類菜、果菜、食用菌都可以在垂直植物工廠里規(guī)模化生產(chǎn)。

圖源：川觀視頻

該模式順利解決了世界性的植物工廠光效低、能耗高的難題，年產(chǎn)量可穩(wěn)定地達(dá)到50噸以上，相當(dāng)于60畝大田的產(chǎn)量，這種模式的生產(chǎn)采用垂直種植，可以充分立體地利用光能，有效地利用空間，減少土地占用，極大提升了土地利用效率。

圖源：川觀視頻

中游：技術(shù)賦能產(chǎn)品研發(fā)

食品中游端主要涉及產(chǎn)品的生產(chǎn)，主要是指以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的加工活動(dòng)，涉及糧食、蔬菜、肉制品、乳制品、調(diào)味品、酒精飲料、休閑零食等品類的初加工和深加工。

近幾年，隨著消費(fèi)需求不斷迭代升級(jí)，新消費(fèi)群體不斷壯大，健康化、多元化、個(gè)性化體驗(yàn)的消費(fèi)需求正在不斷涌現(xiàn)。也因此，過(guò)去產(chǎn)品加工只靠用某一個(gè)標(biāo)配的原料或高油高鹽高熱量的產(chǎn)品已不能滿足當(dāng)下消費(fèi)者的需求，越來(lái)越多同質(zhì)化的產(chǎn)品讓消費(fèi)者變得麻木。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，如何滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮事物的追求，平衡健康和縱享體驗(yàn)的消費(fèi)需求呢？為破解困局，以科技為核心的生產(chǎn)工具開始在食品行業(yè)嶄露頭角，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)和優(yōu)化升級(jí)創(chuàng)新。

• 食品原料優(yōu)化升級(jí)

KeHe2023年趨勢(shì)顯示，受健康和環(huán)保意識(shí)的推動(dòng)，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于靈活的飲食，有意識(shí)地增加食物的種類、減少糖分的攝入、增加植物基成分、低度或無(wú)酒精的食品飲料，并考慮低碳水化合物的新選擇。

為滿足消費(fèi)者上述需求，全球針對(duì)食品的研發(fā)也邁向更深層次，尤其是研發(fā)端涉及的成分升級(jí)。

替代蛋白：

作為解決環(huán)境資源問(wèn)題，維持人類與自然平衡的最優(yōu)解，替代蛋白成為當(dāng)前一種全新的蛋白質(zhì)供給方式，重塑著全球現(xiàn)有的蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)，也是近年來(lái)食品研發(fā)的垂直領(lǐng)域尤為火熱的賽道之一。

動(dòng)物產(chǎn)品中的許多功能特性來(lái)自蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，因此，要想提出具有相同行為的植物產(chǎn)品，目前唯一的辦法是借助人工智能加深了解蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)，了解在蛋白質(zhì)隨著不同過(guò)程變性的過(guò)程中，結(jié)構(gòu)如何隨時(shí)間而變化，從而更好地構(gòu)想植物基食品開發(fā)配方。

致力于尋找動(dòng)物蛋白的最佳植物性替代品的智利食品科技公司NotCo，通過(guò)其已獲專利的人工智能平臺(tái)Giuseppe，為肉類和乳制品替代品的配方帶來(lái)了新的高度。其原理是通過(guò)爬取大量植物原料數(shù)據(jù)，從分子水平上分析各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，為每一種匹配出來(lái)的植物基配方打分并進(jìn)一步提出優(yōu)化建議。

圖源：NotCo

致力于牛肉細(xì)胞肉食品研發(fā)的細(xì)胞培養(yǎng)肉公司極麋生物，今年8月份，其通過(guò)自研AI系統(tǒng)JEVOS體系研發(fā)出了鹿茸干細(xì)胞的細(xì)胞系，其傳代次數(shù)已經(jīng)超過(guò)50代，并在24小時(shí)內(nèi)即可倍增，成分主要取用的鹿茸干細(xì)胞正是來(lái)自3歲壯年純正梅花鹿的首次二杠茸尖角。這是目前公開的全球首個(gè)鹿茸干細(xì)胞系，極麋生物將成為全球首家能實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)鹿茸干細(xì)胞的細(xì)胞培養(yǎng)肉公司。

據(jù)悉，極麋在2023年1月完成了JEVOS的搭建，它是由AI驅(qū)動(dòng)、可以實(shí)現(xiàn)高通量、自動(dòng)化的細(xì)胞培養(yǎng)體系進(jìn)化平臺(tái)。實(shí)驗(yàn)的迭代與設(shè)計(jì)由人工經(jīng)驗(yàn)變?yōu)閿?shù)據(jù)AI驅(qū)動(dòng)，將實(shí)驗(yàn)通量從幾十次/天提升至百萬(wàn)次/天，從而將細(xì)胞和培養(yǎng)基的優(yōu)化速度提升百倍以上。

圖源：極麋生物，研究人員正使用JEVOS系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

天然食品添加劑：

社交媒體時(shí)代下，越來(lái)越多的人加入“成分黨”的陣營(yíng)。特別是消費(fèi)者對(duì)人工添加劑“不夠健康”的認(rèn)知愈發(fā)深刻，從而陸續(xù)新生的需求凝聚成的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力以及科技的力量。主打天然、清潔、健康屬性的產(chǎn)品正不斷滲透到食品飲料中，多維度地滿足消費(fèi)者的健康需求，并在味覺、視覺等感官上改善消費(fèi)者情緒、增加消費(fèi)者體驗(yàn)。

專注于利用基因技術(shù)推動(dòng)食品和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的科技公司Elo Life Systems，通過(guò)數(shù)據(jù)分析、生物分子農(nóng)業(yè)和植物遺傳學(xué)，推出一種能夠大規(guī)模生產(chǎn)的天然存在于植物中但難以提取或生產(chǎn)足夠數(shù)量的天然甜味劑，該甜味劑主要利用羅漢果遺傳信息進(jìn)行生物工程改造的植物中開發(fā)而成。據(jù)稱，與市場(chǎng)上的其他甜味劑相比，該產(chǎn)品更實(shí)惠和環(huán)保，并且能夠以更高的數(shù)量穩(wěn)定供應(yīng)，計(jì)劃于 2025 年進(jìn)入市場(chǎng)。

圖源：Elo Life Systems

• 味覺、嗅覺數(shù)字化

伴隨現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的日益精進(jìn)以及大眾對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)和健康需求的重視程度逐漸加深，沒有人會(huì)比自己更了解想要什么，需要什么。甚至于，一個(gè)人在不同年齡段所需要的營(yíng)養(yǎng)或者喜好的口味也會(huì)有千變?nèi)f化。

定制化產(chǎn)品除了能更好地考慮個(gè)人的健康需求外，還可以顧及個(gè)人傾向的口味、文化偏好或者作息及飲食習(xí)慣，能夠更理想地融入一個(gè)人的生活方式中。

一家專注于“將香氣和味覺數(shù)字化”研發(fā)的創(chuàng)業(yè)公司Aromyx ，該公司的主要產(chǎn)品是名為 EssenceChip 的傳感器，這是一種能夠?qū)⑷祟愋嵊X和味覺感官以數(shù)字讀數(shù)輸出的生物芯片。

區(qū)別于傳統(tǒng)的化學(xué)傳感器，EssenceChip 最大的特點(diǎn)是可以捕捉所謂的生化信號(hào)，比如一杯咖啡、一種香水或一瓶紅酒經(jīng)由人類感官在人腦中的生化信號(hào)。除此之外，Aromyx 還開發(fā)了一套軟件產(chǎn)品，主要用于嗅覺和味覺感官數(shù)據(jù)的搜集、分析和在線存儲(chǔ)、調(diào)用。

可以使用 EssenceChip 傳感器“錄制”數(shù)字化的香氣和味覺信息，并且自己進(jìn)行編輯、處理和存檔，之后可以上傳到 Aromyx 的云平臺(tái)，使用軟件套裝做進(jìn)一步的分析處理，并對(duì)自己的產(chǎn)品做氣味的定制化處理。

圖源：Aromyx

• 新型制造技術(shù)

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)已逐漸不能滿足消費(fèi)者的需求，尤其在食品行業(yè)對(duì)于平衡成本、加工和口味的要求愈發(fā)復(fù)雜的環(huán)境下，人們開始期待創(chuàng)新的加工技術(shù)為食品行業(yè)帶來(lái)更多的驚喜和可能。

技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展為食品生產(chǎn)帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)，有助于提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特性，創(chuàng)造出更優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康、環(huán)保的產(chǎn)品。

MOODLES魔斗仕是一家食品科技公司，公司融合了3D打印、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和分子料理等多個(gè)學(xué)科的創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的食物，圍繞低碳飲食方向開發(fā)了面條、意面、飯團(tuán)、包子、米線等一系列創(chuàng)新產(chǎn)品，主要以高蛋白、富營(yíng)養(yǎng)為特色，其中裸面系列的產(chǎn)品以蝦肉和雞肉為主要成分，碳水降低了傳統(tǒng)面食的70%以上，在還原傳統(tǒng)主食產(chǎn)品外形、口感同時(shí)大幅升級(jí)產(chǎn)品食材體系。

圖源：MOODLES魔斗仕

另外一家科技創(chuàng)新公司Smart Cups則結(jié)合了3D打印技術(shù)+聚合微膠囊技術(shù)，推出了世界上首款“印刷飲料”，該產(chǎn)品包含飲料膠囊成分和智能杯。其中，Smart Cups智能杯由100%可生物降解材料PLA制成，其原理是專利的微膠囊技術(shù)將多種成分，如維生素、咖啡因、甜味劑等成分或風(fēng)味相結(jié)合成膠囊，再通過(guò)3D打印技術(shù)將微膠囊放置于杯子底部，消費(fèi)者只需加水就能將杯子底部的粉末溶解，成一款零糖零卡且風(fēng)味十足的飲料，滿足對(duì)便利性和便攜性的需求。

圖源：Smart Cups

下游：技術(shù)提升消費(fèi)體驗(yàn)

新冠疫情對(duì)于人們?nèi)粘Ｉ畹挠绊懯窍鄬?duì)短暫的，但一些消費(fèi)行為與消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變?nèi)栽谘永m(xù)。在消費(fèi)端，傳統(tǒng)以產(chǎn)品售賣為主和偏線下的模式無(wú)法滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的個(gè)性化購(gòu)物體驗(yàn)，邊吃邊享受的愉悅體驗(yàn)感變得比以往更加重要。

與此同時(shí)，隨著氣候問(wèn)題及食品危機(jī)日益嚴(yán)峻，人們開始將對(duì)自身健康的關(guān)注拓展到全生態(tài)，探尋如何構(gòu)筑人與地球之間的動(dòng)態(tài)平衡，越來(lái)越多人希望能將可持續(xù)更多地應(yīng)用到日常生活的點(diǎn)滴中。

在市場(chǎng)端，美國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，由于勞動(dòng)?、?品和能源等成本不斷上漲，50%的餐廳預(yù)計(jì)2023年的收?將落后于2022年。不僅如此，此次調(diào)研數(shù)據(jù)也表明，由于上述因素，83%的餐飲品牌可能在未來(lái)?年提?菜單價(jià)格。

?利好的??是，技術(shù)為這些挑戰(zhàn)提供了多種解決?案，比如應(yīng)用于食品質(zhì)量和安全控制、供應(yīng)商和零售商之間的數(shù)據(jù)共享（尋找消費(fèi)痛點(diǎn)）、供應(yīng)鏈和配送系統(tǒng)優(yōu)化、解決食物浪費(fèi)等。

• 餐飲業(yè)質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，質(zhì)量安全永遠(yuǎn)是第一位的，雖然現(xiàn)在的消費(fèi)者都開始追求極致性價(jià)比和新鮮好玩的產(chǎn)品，但并不意味著大家降低了對(duì)消費(fèi)品質(zhì)的要求。尤其對(duì)快餐行業(yè)而言，最為重要的是在作業(yè)過(guò)程中盡可能降低污染風(fēng)險(xiǎn)，食品安全保障成為一家快餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力關(guān)鍵。

為了實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，越來(lái)越多的快餐連鎖店正在通過(guò)先進(jìn)的人工智能技術(shù)減少食品準(zhǔn)備和服務(wù)所需的工人數(shù)量，同時(shí)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化烹飪、從制定外賣策略到菜肴分析、監(jiān)督供應(yīng)鏈等等，保證送到消費(fèi)者餐桌上的產(chǎn)品更快、更衛(wèi)生，也更好吃。

Miso Robotics是一家定位為以智能化手段改造餐飲業(yè)的美國(guó)科技初創(chuàng)公司，其研發(fā)了一系列人工智能驅(qū)動(dòng)的機(jī)器人廚房助手，該系統(tǒng)除了硬件機(jī)器人，還包括SaaS軟件、AI算法，以及云計(jì)算平臺(tái)（與AWS有合作）。

其中，一款SaaS型軟件CookRight可以提高廚房操作的精確性、精細(xì)化，這是世界上第一個(gè)由AI驅(qū)動(dòng)的烹飪系統(tǒng)，能夠自動(dòng)識(shí)別、跟蹤食材，具有可擴(kuò)展的烹飪功能，客戶可通過(guò)訂閱模式獲得。

CookRight除了作為Flippy機(jī)器人的控制系統(tǒng)，還可以作為一套“監(jiān)視系統(tǒng)”，收集機(jī)器人在操作中的各種數(shù)據(jù)，為餐廳提供全作業(yè)流程中最新的、更精確的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)流被傳輸?shù)紸WS的云端上進(jìn)行分析后生成看板，幫助餐廳把精細(xì)化管理應(yīng)用到每個(gè)環(huán)節(jié)。

圖源：Miso Robotics

• 解決食物浪費(fèi)的數(shù)字化管理

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO) 估計(jì)，全球每年生產(chǎn)出來(lái)的糧食大約有1/3在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中被損毀或浪費(fèi)掉，造成約1.66萬(wàn)億美元的經(jīng)濟(jì)損失。

在零售業(yè)，在零售業(yè)，果蔬、乳制品、肉類因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期較短，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中就極易出現(xiàn)浪費(fèi)，目前已成為食品行業(yè)面臨的一個(gè)主要挑戰(zhàn)。而其產(chǎn)品包裝塑料制品也為環(huán)境帶來(lái)嚴(yán)重危害。

為解決這一問(wèn)題，以色列科技公司W(wǎng)asteless發(fā)明了一種AI動(dòng)態(tài)定價(jià)技術(shù)，這一技術(shù)主要根據(jù)食品的貨架期、庫(kù)存和消費(fèi)者購(gòu)買頻次等維度，對(duì)商品進(jìn)行靈活的定價(jià)。商品越臨近保質(zhì)期，降價(jià)幅度就越大，以鼓勵(lì)消費(fèi)者購(gòu)買。

對(duì)于消費(fèi)者而言，該技術(shù)能幫助其以更合理的價(jià)格購(gòu)買商品，節(jié)省開支。而對(duì)于零售商而言，Wasteless的動(dòng)態(tài)定價(jià)技術(shù)有助于優(yōu)化折扣策略，幫助減少庫(kù)存壓力和食品浪費(fèi)，據(jù)稱，使用其技術(shù)的超市已減少了30%的食物浪費(fèi)，以及50%的折扣成本。

圖源：Wasteless

在食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新浪潮中，不斷涌現(xiàn)的新技術(shù)如同波瀾壯闊的浪花，引人矚目。其中，不乏一些技術(shù)創(chuàng)新型企業(yè)已長(zhǎng)成了龐然大物，成為推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新極為重要的一股力量。同時(shí)，有越來(lái)越多的“新勢(shì)力”正在以百米沖刺的速度向前飛奔，為食品飲料行業(yè)注入更多新活力，并拉開新一輪產(chǎn)品創(chuàng)新周期。

無(wú)論是數(shù)字化農(nóng)業(yè)種養(yǎng)、升級(jí)再造食品，或是基于智能化的生產(chǎn)、管理、輸送系統(tǒng)……“硬科技”在食品飲料上的應(yīng)用已是大勢(shì)所趨。

但技術(shù)創(chuàng)新并不止步于研發(fā)，更要貼近日常生活習(xí)慣，才能進(jìn)一步走向商業(yè)化。如何回歸本質(zhì)、創(chuàng)造價(jià)值、踐行可持續(xù)的商業(yè)化？

一方面，企業(yè)需要深入了解技術(shù)創(chuàng)新能力和發(fā)展趨勢(shì)，根據(jù)企業(yè)自身的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，具體落地一些企業(yè)內(nèi)的大模型應(yīng)用，并不斷深化；另一方面，提升企業(yè)組織和員工的技術(shù)應(yīng)用能力也是企業(yè)轉(zhuǎn)型要關(guān)注的重點(diǎn)。

資料來(lái)源：

1、2024 年值得關(guān)注的 41 個(gè)食品和飲料創(chuàng)新案例 - gourmetpro.co)

2、2023年食品技術(shù)趨勢(shì)：科技是“狠活”，AI分析、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)、超級(jí)作物…-FBIF食品飲料創(chuàng)新

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