云南
寶華大飯店
嘗鮮餐廳｜火車北站
傲客自費(fèi)試吃第1057家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過第28家
走在昆明的大街小巷，總能遇到各式各樣的小飯店，老板忙前忙后，操著不同的地州口音，匯聚著一批又一批因懷念家鄉(xiāng)口味而聚集的老鄉(xiāng)。
寶華大飯店開了十多年，雖叫“大”飯店，搬到新址以后門店小了許多，墻上還貼著紅雙喜，像是剛舉辦了熱鬧的宴席。
與刻板印象中的飯店不同，沒有華麗的菜單和討吉祥的菜名 ，仍然保留著小黑板點(diǎn)菜的方式，熱情的紅河?jì)輯菽托幕卮鹞覀兊膯栴}，將活色生香的地州美食鋪陳在眼前。
熟悉的家庭餐館形式，一家人分工明確，多年來悉心經(jīng)營(yíng)著生意。嬢嬢介紹完菜品麻利地傳達(dá)給后廚，引到位置上給我們上了碟瓜子，不一會(huì)兒就上菜了。
在我家，沒有爸爸一起吃飯的餐桌上很少出現(xiàn)這樣的大菜。編輯部的女生們光是聽到“紅燒肉”這三個(gè)字就已經(jīng)聯(lián)想到油光閃閃的肥肉了，實(shí)在美麗，也實(shí)在油膩。
老板娘說，宴席得有這樣的重頭菜撐場(chǎng)子。通體泛著紅亮油光的褐色，肥瘦相間的豬肉滑嫩可口、軟糯香甜。跟米飯堪稱絕配，肉質(zhì)飽滿、湯汁濃稠，十分下飯。
米飯晶瑩，紅燒肉烏黑，好吃到不容你細(xì)想，立志減肥戒碳水的編輯部一眾都市美人，立刻在拌飯面前投降。
濃油赤醬的紅燒肉，開啟嘴角泛油的一餐，也打破了小女子對(duì)于“肥肉”的偏見。
云南料理雞的方式有很多，能讓各種人伺“雞”而動(dòng)。最為出名的幾種也都出自紅河。鹵雞是店里的拿手招牌，色澤金黃的鹵雞已經(jīng)慢鹵好存放在冰柜，我們要上了半只。
斗姆國(guó)不是哪個(gè)國(guó)家的名字，而是方言“斗姆閣”，在個(gè)舊一個(gè)以鹵雞出名的小村落，在紅河州無人不知曉。嬢嬢說，他家的鹵雞手藝也是特地從當(dāng)?shù)貙W(xué)了來的。
鹵雞好吃，關(guān)鍵在于食材的篩選。空口吃，有各種草藥與香料的鹵香味。配上蘸水，肉質(zhì)松軟、色澤黃燦、香氣四溢。
熱食鮮甜、也可冷吃，味道香嫩，不管哪一種吃法，都深受本地食客的喜愛。
紅河也是少數(shù)民族自治州，而云南的少數(shù)民族尤為擅長(zhǎng)料理，同樣很會(huì)保存食物。其中哈尼族除了清蒸、油煎、包燒、各式水煮魚外，還研究出了吃魚新花樣——“腌魚”。也就是魚肉干巴。
干巴，烹飪以切片油煎為主，魚干巴與干辣椒一起高溫油炸。在油溫的加持下，魚干巴的香味更甚，變得更加的酥脆咸香。
切成薄片的魚干巴連皮帶刺，吃到肥厚的一塊，嘴里瞬間爆開魚油，香噴噴的糊到嗓子；吃到干瘦的一塊，又咔哧干脆、越嚼越香，像是開盲盒的美味。
除了紅河特色的招牌菜，饒是一些云南各地都有的家常菜，也做得毫不遜色。
臭菜煎蛋的火候把握得正好，邊上有些焦黃，吃著香香脆脆的。中間的部分又香甜軟糯，稍微包裹著點(diǎn)煎蛋的油水，卻不油膩。
還有云南人無法拒絕的酸香紅豆湯，紅豆煮得耙軟綿密，加了很多的“黑皮子”，也就是黑豬皮，嚼著韌勁十足。
讓紅河老鄉(xiāng)路過就走不動(dòng)道的，還有門口的豆腐攤兒。紅河的招牌，到哪兒都少不了燒豆腐。天色一沉下來，豆腐攤就支棱起來了，我們吃得饜足沒有再點(diǎn)，熱情的嬢嬢卻送了幾顆給我們嘗嘗。
趁著燙手一分為二，蘸水里滾上一下，吸飽了湯水再入口，口感扎實(shí)，帶點(diǎn)堿水味，豆香滿溢。
除了尋常的家常菜，店里炒菌子也很有一手。帶我們來的老客說，他家7、8月份來的客人全是吃菌子的，或湯或炒得很鮮香。
//tips：
現(xiàn)在云南野生菌已到了尾聲，為吃菌子前往的，請(qǐng)戳下方門頭，電話咨詢是否還有尾貨噢！
久香樓 | 昌宏路
廣益飯店 | 北門街
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