云南
清真·九胃王
嘗鮮餐廳 | 氣象路
傲客自費(fèi)試吃第1102家 嘗鮮評級通過第595家
吃這家燒烤，就沒坐下來過！
因?yàn)槊慨?dāng)你的串熟了，老板娘便會(huì)招呼你到她旁邊站著吃：“烤完直接吃跟過一會(huì)兒吃，感受完全不一樣”，這里的“一會(huì)兒”就是串從離火到裝盤放上桌的短暫片刻。
也就是在嘗到尚處在絕佳賞味期的烤串之后，我終于明白烤爐邊上那團(tuán)像巨型刺猬一樣炸開花的竹簽是怎么形成的了。毫不夸張，今晚過后我就會(huì)給這只“刺猬”再增添幾十根“長刺”。
從一輛電動(dòng)車拖拽的移動(dòng)燒烤攤，到租下門店后的終有定所；從去年8月份第一次擺攤籠不著火的生澀，到獨(dú)自一人招呼大批顧客的得心應(yīng)手，每一位老客必定跟老板娘本人一樣深有感觸。
此圖截取自老板娘朋友圈
開店前老板娘的朋友圈日常便是發(fā)布與客人之間的暗號，集結(jié)一幫愛吃的朋友，經(jīng)歷了與城管的斗智斗勇、周邊小區(qū)居民投訴的無奈······
哪怕遇上天公不作美的日子，客人們也如老板娘一般嘴角依舊洋溢著笑容，風(fēng)雨兼程。而我，光是翻看完老板娘的朋友圈，就像是把這些溫暖和感動(dòng)也經(jīng)歷了一遍。
親眼所見，一對一開口便知是熟客的夫妻，妻子剛對老板娘說完：我們又來了！丈夫便在眨眼間選好了滿滿一筐菜品，幾乎就是我們吃完兩根串兒的功夫，真有種稍微慢點(diǎn)就搶不到菜的緊迫感。
可不嘛，傍晚6點(diǎn)不到，天色尚早，老板娘面前待烤的串就陸續(xù)排起了隊(duì)。
每一根串都要經(jīng)歷烤-蘸-烤的過程，除了火候之外，最重要的是靠老板娘的秘制醬料賦予靈魂。
無從得知混合了哪些美妙的調(diào)料，適口的麻辣沁出一絲蜜意，油潤卻無一絲膩感，和炭火的煙熏味完美契合。
在吃到第一口的瞬間，味蕾記憶便穿越了時(shí)空地域，和我孩童時(shí)期的燒烤白月光鏈接在一起，那是生命中第一次吃到一對四川夫婦經(jīng)營的燒烤的味道。
或許二者味道并不一樣，但閃回的記憶騙不了人，那就是我對燒烤最初、最美好的感受。
如果可以的話，老板娘希望每一個(gè)點(diǎn)了牛腸的人都能站在烤爐邊等候，薄切的牛腸最好到嘴邊還依舊滋滋冒油，一灘醇香滾燙的牛油在嘴里化開才是正確的打開方式。
黑牛肚處理得干凈沒有異味，毛乎乎的凸起最大程度地吸納了醬料，滋味濃郁又彈糯。
板筋本身的味道清淡，更突顯醬料的重要性，一定得趁熱吃才不會(huì)變硬難嚼。
雖然一個(gè)人需要顧全方方面面，但在處理食材上老板娘毫不含糊。每一只蝦都去殼去了蝦線，方便客人可以毫無顧忌地大快朵頤這口飽滿鮮甜。
吃葷菜的時(shí)候，我們的餐盤里幾乎都是稀稀拉拉的狀態(tài)，因?yàn)檫€沒烤好下一個(gè)菜品，上一波串兒就被我們囫圇吞下。
無論是彈韌的牛蹄筋，半肥半瘦的昭通小肉串······都穩(wěn)定輸出。
到了素菜部分，終于可以吃得從容些，不似葷菜碰不得一點(diǎn)兒冷空氣。厚切的洋芋，恰好斷生、偏硬的糯感會(huì)讓每一個(gè)鐘愛它的云南子弟爽翻。
糯米藕，醬料沒有完全掩蓋藕本身的清甜和糯米的谷物香氣，仿佛可以感受它才燉煮出鍋就上火烤的新鮮。
烤豆皮第一次嘗試，猜想會(huì)是類似辣條的口感。實(shí)際吃起來更嫩、豆香味更濃郁，一口一片欲罷不能。
金針菇、韭菜、小白菜，更是個(gè)賽個(gè)的新鮮水靈、脆甜多汁。吃完一眾肉串難免有些膩，時(shí)蔬就是最好的解藥。
最后來一個(gè)燒烤攤的另類的存在，“餐后甜品”——蒙自紅糖餌塊。不用涂刷醬料，烤制后外殼微微焦脆，內(nèi)在香甜軟糯，像九胃王一樣值得慢慢品味。
相見恨晚，卻又很慶幸在九胃王安定下來之后與它相遇，在未來很多個(gè)綠意盎然、金黃滿地的時(shí)刻，我們都可以站著或坐在銀杏樹下，和一群趣“味”相投的朋友，享受穩(wěn)穩(wěn)的好味道。
牧蘭盛 | 金實(shí)小區(qū)
江燕閣·清真西北羊老馬燒烤 | 吳井路
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