貴價面包又上新了朋友們。

下周就是圣誕，上流君想著看看各家烘焙店今年又推出了哪些“圣誕限定”，誰料大數(shù)據(jù)推送了一款售價698元的潘娜托尼，要提前預(yù)定，還要順豐到付。

看評論一片稱贊：用料扎實、香氣撲鼻、口感細膩。這誰看了不迷糊啊！秉承著“我倒要看看到底怎么個事兒”的心態(tài)，上流君立刻馬上查找了一下購買方式，可誰知道人家已經(jīng)售！罄！了！

好好好，大家說好的消費降級，看來降的只有我自己

如果說售價近700元的貴價面包只是個別情況，那幾十上百的面包已經(jīng)是屢見不鮮了。看著櫥窗里128塊一條的吐司，多少人突然明白：共同富裕的理想是我有生之年難以達到的高度。

隨意打開一個本地吃喝推薦公眾號，“TOP新店”、“不去會遺憾的店”里過半推薦的都是烘焙店。

開在一線城市CBD的烘焙店，主打一個“高端人設(shè)”。要么是國際品牌，要么是名人開的，或者至少也得是其他城市頂流入駐過來的。

它們的款式多達幾十種，明亮的射燈打在明艷暖色系為主的產(chǎn)品上，把面包外表襯托得更加酥脆，蛋糕上的堅果也更顯飽滿，整個店里充滿了甜膩的“幸福感”。

價格也是一眼“高大上”。紐約貝果博物館里巴掌大的貝果，加點香蔥韭菜芝士，頂一份帶葷菜午飯的價格。加兩片煙熏三文魚的話，46元。

美心旗下烘焙店P(guān)APER STONE出售的比巴掌還小的泡芙35元一個。店家大概也怕大家嫌貴，貼心促銷：3個88元。

這些連鎖大牌，還愛“坐地起價”，哪怕是同一品牌，在不同的一線城市，價格也不一樣。

更不要提在4倍匯率的上海，半個面包就能再次刷新人類對滬幣的認知。

花了98買了條大名鼎鼎的銀座仁志川生吐司，可能連個紙盒都不配。

三四線城市雖然人均工資比不上一線城市，但在烘焙上已經(jīng)率先對齊顆粒度了：一個曲奇15元；四寸蛋糕 128元（4寸直徑12cm左右，大概夠1-2人吃）。

你是不是以為，遠離CBD，驅(qū)車一個半小時，跑到80km之外的郊區(qū)淳樸的老鄉(xiāng)那，總可以買到物美價廉、配料干凈的鄉(xiāng)村面包？

事實卻是，面包賣相看著是淳樸，但價格和你往返的油費成正比。

面對已經(jīng)看不懂的面包價格，網(wǎng)友開始懷疑：“莫非這個店鋪只是他們其他職業(yè)的掩飾？”

明明都是面粉、酵母、水、糖、鹽組合而成，是誰給了這些面包標出天價的勇氣？

這里面其實有一套講究的收割邏輯。

• 首先審美上要下足功夫。

門店裝修必須有風(fēng)格，最好是復(fù)古風(fēng)、法式田園風(fēng)、洞穴風(fēng)、城堡風(fēng)、工業(yè)風(fēng)、包豪斯風(fēng)等迎合當下年輕人的“打卡”偏好，再不濟也要是日式風(fēng)、ins風(fēng)。

臨街的展示區(qū)要精致，可以在樣品展示之余穿插節(jié)日氣氛，吸引行人進入；室內(nèi)的燈光要控制好色溫、顯色性，激發(fā)食欲跟購買欲；還可以加點創(chuàng)意：把法棍立在竹籃中，把貝果串起來；連面包盒子、袋子，品牌露出的字體都有講究；面積充裕的話再將規(guī)劃一塊可視化的“后廚”，幾個烘焙師傅現(xiàn)場忙活，表演一個“現(xiàn)烤”。

• 其次是取名要“復(fù)雜”。

能用四個字的堅決不用兩個字：可頌不能只叫可頌，要細化成年輪可頌、唱片可頌，主打一個用各種形容詞將zip擴展。

另外還要加一些“意向化”的詞匯，比如芋泥芝士蛋糕，不能直接排列，得叫“三重奏”；走“國潮”路線的，可以加白露、霜降之類的節(jié)氣名，季節(jié)限定噱頭立馬就有了。

溢價率更高的，還會加上一些“中產(chǎn)最愛度假圣地”的地名，比如“北海道”、“阿爾卑斯”、“西西里”，先不說吃起來什么口感，聽起來夢幻感都增加了。

又或者是用佛卡夏、潘娜托尼、洛代夫、布里歐修、恰巴塔這些聽起來認知門檻更高的面包品類名字，一聽就讓人感覺很有內(nèi)涵。仿佛買的不是面包，而是對自我學(xué)識的認證。

總之就是禁忌使用傳統(tǒng)名字！越體現(xiàn)“國際出身”，越讓人看不懂到底是什么類型面包，越能映襯“身價高端”。

• 基礎(chǔ)用料也一定要標在最明顯的地方。

伯爵面粉、伊斯尼AOP級黃油、昭和特級霓虹高筋粉、法芙娜可可粉、五十鈴抹茶粉、kiri乳酪…不論是在超市的賣場，還是電商平臺，都要彰顯出自己“下足血本，價格值得”。

• 推廣文案上，最好再配上一段讓人浮想連連的形容：“如咬下一片云朵般輕柔，谷物的清香、小麥的甜味交融纏綿。”

• 額外添加的餡料，更是要“人無我有”。

惠靈頓牛排、黑松露蒲燒鰻魚、牛肝菌、帕斯雀牛肉，或者是酸湯牛肉、淄博烤肉、廣式叉燒……要么同理收割“學(xué)識認證用戶”，要么收割“獵奇心理”。只要夠另類、常推新，韭菜就會一波一波主動送上來。

• 制作工藝，也是極好的營銷噱頭。

“生吐司”、“低溫慢熟”、“慢發(fā)酵”，還有近段時間被炒火的鄉(xiāng)村面包房最愛標榜的“窯烤面包”。一堆外行人看不懂的學(xué)名哐哐堆滿，工藝復(fù)雜價格才能更復(fù)雜。

• 出售環(huán)節(jié)，還需拿捏好“饑餓營銷”的精髓：限量、限購、限流。

尤其是限流，聽起來是“提升購物體驗感”，說到底是有技術(shù)地“人為創(chuàng)造火爆現(xiàn)場”。

上個月在北京剛開首店的“山東烘焙之光”（網(wǎng)友們?nèi)〉模^先生的烤爐面包，進店排隊都要分3個區(qū)，而進店之后，結(jié)賬要排隊，打包也要排隊。看到這個陣仗，年輕人的打卡DNA瞬間被喚醒，好不好吃的沒所謂，主要就想“發(fā)個照片”。

人傳人的排隊熱甚至還催生出了大量黃牛。黃油與面包在上海剛開業(yè)的時候，需要排隊6小時，隊伍里“肉眼可見”地站著不少黃牛，原價180元的面包，他們開口就是1100元。

線上的私房烘焙，還學(xué)來了“預(yù)售”。有些烘焙產(chǎn)品得等待長達半個月預(yù)售期，而且還得買滿188元、299元才能包郵。

• 烘焙師傅的個人履歷，也成了賣點。

要么是大師親自動手，要么師從“大師”。已經(jīng)有專門的“烘焙游學(xué)”中介了，大部分是去德國或者日本，費用2W起，沒有上限。

有人一口氣列出了包括推廣費用在內(nèi)的各項成本，一溜隱形的“剛需支出”，懂面包的都知道這里邊門道有多深。

那么，天價面包所標榜的這些“高端材料”成本，真的值嗎？

小紅書上不少烘焙達人算了筆賬。不含水電、烘焙設(shè)備成本，在家自制一條450g生吐司的材料成本，大概需要15元。

有人剖析：普通門店的原料乘以3是售價，大門店原料則要乘以4到乘以5。

如果說貴在店租，那么一些主打情懷的“鄉(xiāng)村烘焙”，更是故事講得被眾人diss。

再看最基本的口味。有專業(yè)的烘焙測評博主花1184元買了6款網(wǎng)紅烘焙面包，但大部分的口感都差強人意。

更多人在吃完之后的結(jié)論也都是：“好吃，但沒好吃到需要排隊的地步。”

所有結(jié)果都指向了：烘焙店在國內(nèi)，目前是一個暴利行業(yè)。

其中一個重要原因是：烘焙一直是歐美國家的主流早餐和主食，是日常飲食中不可或缺的一部分，比如在法國，面包是他們每日三餐必不可少的主食。而在中國，更多被視為甜點零食，仍屬于“享受貨品”。

此外，中國烘焙行業(yè)發(fā)展時間較短，現(xiàn)在仍處于“風(fēng)口”階段，不少人想進圈賺快錢。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)的烘焙銷售主要在獨立門店，占比均超過50%。而相比之下，日本烘焙食品市場以零售渠道為主，便利店、超市、特大超市等零售渠道占比接近70%。普通日本消費者很少追一些網(wǎng)紅店鋪，更習(xí)慣光顧家附近的面包店。

當然，這些都阻擋不了探店星人和愛打卡星人繼續(xù)前赴后繼地種草、拔草。畢竟，“這已經(jīng)是我唯一可以全款拿下的東西了。”

你被面包背刺過嗎，歡迎分享你的背刺故事~

作者| 壹壹

編輯|壹壹