趙松林 宋清 谷華民

4月29日，勁松鹵肉非遺館洛陽龍門石窟店在此舉行盛大的開館慶典。現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡，鑼鼓喧天，吸引了眾多市民、游客以及餐飲界人士紛至沓來，共同見證這一具有特殊意義的時(shí)刻。

勁松鹵肉，作為洛陽家喻戶曉的百年老店，其歷史可追溯至清末民國初期。民國20年，在洛陽伊川白沙鎮(zhèn)白沙村，這門鹵肉手藝悄然生根發(fā)芽。建國前，爺爺與父親劉福祥便投身于鹵肉行業(yè)，一家人以此為生計(jì)，用心經(jīng)營著這份事業(yè)。然而，在建國后的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，受大形勢(shì)影響，家族的鹵肉生意一度陷入低谷。

但改革的春風(fēng)為勁松鹵肉帶來了新的生機(jī)。隨著經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，在父親劉福祥的悉心指點(diǎn)下，兄弟幾人紛紛投身鹵制工作。最初的白沙鎮(zhèn)，名為興隆鎮(zhèn)，三里長(zhǎng)街繁華熱鬧，這里匯聚了上百種特色小吃，享有“小上海”的美譽(yù)。每逢每月5號(hào)、10號(hào)，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都會(huì)趕來趕集，彼時(shí)父親劉福祥經(jīng)營的“劉家肉鋪”，以抱瓦盆、挑擔(dān)子及擺木合盤的質(zhì)樸形式出現(xiàn)在街頭巷尾。價(jià)格親民實(shí)惠，只需1毛2毛，就能讓顧客大快朵頤。

隨著鹵肉的美味在人們的口口相傳中聲名遠(yuǎn)播，作為第四代傳承人的劉勁松，決心將祖輩的鹵肉技藝發(fā)揚(yáng)光大。他在白沙興隆街開設(shè)了鹵肉店鋪，并正式取名為“勁松鹵肉”，還精心注冊(cè)了商標(biāo)??。父親劉福祥對(duì)子女們的事業(yè)關(guān)懷備至，要求極為嚴(yán)格。從食材的精挑細(xì)選，到改刀、切割、分段的精準(zhǔn)操作，再到幾十種中草藥的巧妙配置、老湯的精心熬制、火候的精準(zhǔn)把握以及出鍋時(shí)間的嚴(yán)格掌控，每一個(gè)環(huán)節(jié)他都親自把關(guān)。在父親的言傳身教下，劉勁松等人不僅熟練掌握了鹵制技藝，更深刻領(lǐng)悟了敬業(yè)精神的內(nèi)涵，懂得了如何做良心產(chǎn)品，如何成為誠實(shí)守信之人。

憑借這份堅(jiān)守與傳承，劉勁松將店面逐步拓展至洛陽市區(qū)。在洛陽，勁松鹵肉始終秉持踏實(shí)誠懇的經(jīng)營理念，專注做好鹵肉這一件事，名氣迅速傳開，可謂人盡皆知。隨后，勁松鹵肉受邀入駐洛陽市洛邑古城，這一舉措更是在洛陽城引起了轟動(dòng)。不僅如此，在劉勁松先生的帶領(lǐng)下，勁松年貨鹵肉集裝箱一經(jīng)推出便供不應(yīng)求，產(chǎn)品不僅暢銷全省，更遠(yuǎn)銷省外。

如今，作為第五代傳承人的劉政先生，深知鹵肉事業(yè)需要不斷創(chuàng)新。他認(rèn)為，勁松鹵肉是白沙的文化瑰寶，鹵制技藝?yán)響?yīng)從白沙興隆鎮(zhèn)這片發(fā)源地走向全中國。

勁松鹵肉老店自創(chuàng)立以來，始終深耕鹵肉傳統(tǒng)技藝，在傳承的堅(jiān)實(shí)根基上勇于創(chuàng)新，為古老的技藝注入了新的活力。家族內(nèi)部濃厚的鉆研氛圍以及家人的全力支持，成為其傳承創(chuàng)新的堅(jiān)實(shí)后盾。而始終堅(jiān)守的“工匠精神”，則是勁松鹵肉得以長(zhǎng)盛不衰的關(guān)鍵內(nèi)核。歷經(jīng)五代傳承人的不懈努力與堅(jiān)持，勁松鹵肉方能在歲月長(zhǎng)河中延續(xù)至今，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)蓬勃發(fā)展，書寫著飲食行業(yè)的輝煌篇章。

勁松鹵肉制作技藝作為洛陽傳統(tǒng)飲食文化的杰出代表，擁有一套嚴(yán)謹(jǐn)且完備的工藝體系。從選材開始，便極為講究，只選用品質(zhì)上乘的食材；改刀、切割、分段環(huán)節(jié)要求手法精準(zhǔn)，確保每一塊肉都能均勻入味；配料環(huán)節(jié)更是重中之重，幾十種中草藥巧妙搭配，形成獨(dú)特的風(fēng)味秘方；熬制老湯時(shí)，需小火慢燉，讓各種食材的香味充分融合；而出鍋時(shí)間的把握，更是決定了鹵肉口感的關(guān)鍵因素。整個(gè)制作過程涵蓋煮制與鹵制兩大關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，正是這一“煮”一“鹵”的獨(dú)特技法，使得勁松鹵肉成為洛陽百年老字號(hào)傳統(tǒng)名吃，更是洛陽鹵味的經(jīng)典之作，深受廣大食客的推崇與喜愛。

2017年10月，勁松鹵肉的鹵制技藝獲得洛陽市西工區(qū)文化館的認(rèn)定，榮膺“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號(hào)；2020年8月，成功入選洛陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這無疑是對(duì)其技藝傳承與文化價(jià)值的高度認(rèn)可。

多年來，勁松鹵肉憑借卓越的品質(zhì)和良好的口碑，榮獲了幾十項(xiàng)榮譽(yù)：

- 2004年，被評(píng)為“誠信經(jīng)營商戶”，這是對(duì)其誠信經(jīng)營理念的肯定。

- 2005年，獲評(píng)“洛陽名吃”，正式躋身洛陽特色美食之列。

- 2006年，勁松鹵制傳統(tǒng)技藝受電視臺(tái)邀約登上《華豫之門》，節(jié)目播出后影響力深遠(yuǎn)，讓更多人了解到這一傳統(tǒng)技藝。

- 2010年，被河南省民間文化遺產(chǎn)委員會(huì)授予“河南老字號(hào)”稱號(hào)，彰顯了其深厚的歷史底蘊(yùn)和品牌價(jià)值。

- 2015年，被洛陽晚報(bào)評(píng)為“推薦放心商家”，體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量的信任。

- 2017年4月，受邀進(jìn)駐“洛邑古城”從事勁松鹵制銷售期間，省市領(lǐng)導(dǎo)視察園區(qū)品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗常瑢?duì)勁松鹵肉給出了極高的評(píng)價(jià)。

- 2017年10月，被洛陽市西工區(qū)文化館評(píng)為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，進(jìn)一步確立了其在文化傳承領(lǐng)域的地位。

- 2018年，勁松鹵肉百年老店在洛陽市舌尖上的美食評(píng)選中榮獲第一名。

- 2018年4月，被洛陽晚報(bào)評(píng)選為“十佳特色美食”。

- 2019年4月、2020年4月，連續(xù)兩次被洛陽晚報(bào)評(píng)選為“優(yōu)秀企業(yè)”。

- 2020年8月，經(jīng)洛陽市人民政府頒布，正式入選洛陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

- 2021年4月，再次被洛陽晚報(bào)評(píng)選為“十佳特色美食”。

- 2021年10月，被洛陽市西工區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門評(píng)為“示范單位”。

- 2022年，被洛陽晚報(bào)評(píng)為“五星示范商戶”。

- 2023年1月，被河南省廣播電視臺(tái)評(píng)為“中華第一鹵”，這一殊榮將勁松鹵肉的品牌影響力推向了新的高度。

- 2024年4月，劉勁松先生憑借在行業(yè)內(nèi)的卓越貢獻(xiàn)，當(dāng)選為洛陽市餐飲醬鹵協(xié)會(huì)主席以及洛陽餐飲與飯店行業(yè)副會(huì)長(zhǎng)。

- 2024年8月，勁松非遺肉夾饃榮獲洛陽味道美食金獎(jiǎng)。

- 2024年9月，勁松鹵肉榮獲洛陽老字號(hào)協(xié)會(huì)理事單位。

在中國博大精深的飲食文化中，鹵肉作為一道歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特的美食，承載著無數(shù)人的味覺記憶。勁松鹵肉傳承百年鹵方之精華，創(chuàng)新打造出獨(dú)樹一幟的風(fēng)味體系。其色澤紅潤(rùn)誘人，肉質(zhì)軟糯細(xì)膩，糜而不爛，醇香馥郁，入口即化。主營的豬頭肉、豬蹄、豬耳朵、豬肘、豬大腸、豬心等經(jīng)典鹵味，深受大眾喜愛。此外，還獨(dú)創(chuàng)了全豬宴、爆款開花蹄、臘汁肉夾饃及千層火燒四大招牌菜品，為食客帶來了豐富多樣的美食體驗(yàn)。憑借對(duì)健康食材的嚴(yán)格把控和特色風(fēng)味的精心打造，勁松鹵肉贏得了食客們的廣泛贊譽(yù)，充分展現(xiàn)了中國飲食文化的深厚底蘊(yùn)。

多年來，勁松鹵肉憑借卓越的行業(yè)口碑、上乘的產(chǎn)品質(zhì)量與貼心周到的服務(wù)，在中原地區(qū)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。2006年，勁松鹵制傳統(tǒng)技藝在電視臺(tái)《華豫之門》節(jié)目中驚艷亮相，大放異彩，自此聲名傳播至更廣闊的天地；2010年榮膺“河南老字號(hào)”稱號(hào)，2023年1月被評(píng)為“中華第一鹵”，品牌影響力持續(xù)攀升，成為了中原飲食文化的一張亮麗名片。

在時(shí)代飛速發(fā)展的今天，勁松鹵肉緊跟潮流，積極創(chuàng)新。借助先進(jìn)的真空包裝與冷藏技術(shù)，成功打破了地域限制，讓身處異地他鄉(xiāng)的洛陽人也能隨時(shí)品嘗到家鄉(xiāng)的味道。憑借這些技術(shù)優(yōu)勢(shì)，勁松鹵肉得以走出洛陽、走出中原，將這份獨(dú)特的美味傳播至祖國的大江南北，滿足了更多消費(fèi)者對(duì)特色美食的熱切期待。

歷經(jīng)百年歲月洗禮，“百年老店”勁松鹵肉早已超越了單純的鹵味范疇，成為了歷史傳承的生動(dòng)寫照與深厚文化的鮮活象征。當(dāng)食客品嘗勁松鹵肉時(shí)，不僅僅是在享受一場(chǎng)味蕾的盛宴，更是在沉浸式領(lǐng)略鹵肉文化的獨(dú)特魅力，河洛飲食文化也因此增添了一抹別樣的絢麗色彩。

從市井街巷的煙火氣息，到榮膺非遺的榮耀時(shí)刻，從河洛一隅邁向四海飄香，勁松鹵肉用舌尖上的記憶串聯(lián)起古今歲月，讓傳統(tǒng)技藝在現(xiàn)代社會(huì)中煥發(fā)出全新的生機(jī)與活力。這縷穿越百年的馥郁濃香，必將在時(shí)光的窖藏中愈發(fā)醇厚，持續(xù)書寫著東方飲食的傳奇故事，向著更加燦爛輝煌的未來穩(wěn)步邁進(jìn)。