江西
家常烙餅，關鍵在于和面，面點師分享2招，柔軟多層，涼了也不硬
我們家喜歡吃面食，對于山東人而言，平時餐桌上的面食可太常見了，有時候饅頭吃膩了，就喜歡來點餡餅、烙餅這些，怎么吃都過癮，連家里的小朋友都喜歡，今天咱們就重點來講一下家常烙餅。
說到烙餅，不管是原味的，還是蔥香味的，大家盡情選擇，無非就是調料不同，做法還是一樣的。
但是為啥好多人烙出來的餅，不夠柔軟，特別是涼了以后總是發硬，而且沒有層次呢？
這就說明，你的方法用錯了，在烙餅的時候最關鍵的就在于和面，那么和面究竟是用涼水，還是用開水，還是用溫水？其實都是不對的，來看看面點師傅分享的2招，做出來柔軟多層，就算是涼了也不硬。
【烙餅】
食材：面粉500g、涼水150g、開水150g、食鹽、食用油
1、首先準備一個大盆，將面粉直接倒進去，然后開始和面，在和面的時候究竟是用涼水，還是用開水？
2、具體做法如下：把面粉一分為二，一半往里面倒上涼水，用筷子充分攪拌成絮狀，另一半往里面倒上開水，開始不停攪拌，攪拌成絮狀，然后再將兩部分混合起來，揉搓成一個面團。和面，一定要一半開水燙面，一半涼水和面，這樣做出來更柔軟，這是第1招。
3、揉好的面團，上面蓋上保鮮膜，稍微醒發一會兒，接著我們準備一個小碗，往里面舀上1勺面粉，接下來往鍋子里倒油，燒熱了之后，將其趁熱澆在面粉中，充分攪拌均勻后，靜置片刻晾涼。
4、這是我們做好的油酥，這時候再把面團拿出來，繼續揉一會兒，然后分成一個個的小劑子，每一個都用搟面杖揉成薄薄的餅狀，接下來把剛才做好的油酥，均勻地涂抹到上面，然后把餅子卷起來。
5、一定要在餅子上抹上油酥，這樣做出來層次更分明，吃起來更美味，這是第2招。卷起來的餅子，再用搟面杖搟成薄餅，然后接下來把平底鍋準備好，等加熱以后把餅子放進去開始烙餅，等到兩面金黃，中間鼓大泡之后，就可以出鍋了，趁熱開吃！
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