廣東
晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。
夏天到咯，你們餐桌上是不是都有些降火的菜，苦瓜、絲瓜、蒲瓜……
還有種說法是說：苦夏苦夏，苦夏吃苦，勝似進補。
從中醫角度來看，夏季心氣火旺，脾胃能力也比較差，吃苦味食品能恢復脾胃運動能力，增進食欲；苦味入心經，吃苦味能泄降心火，用苦味之陰調整夏季之陽熱。
比如吃點苦瓜、芥藍、蘆筍、蓮子等。
夏季吃點苦雖好，但并不是所有的苦都能“清熱降火”，每年夏天都有人因為吃了這種苦，而吃了更多的苦頭。
今年也不例外 ??
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不是所有苦都=清火
這種苦比砒霜還毒！
“吃苦反而更苦”的案例每年夏天都會發生，前不久又有一家人吃到了這種苦的苦頭。
四川一女士做了絲瓜湯，雖然吃的時候感覺口感很苦，但不舍得倒掉，也覺得蔬菜越苦越清熱降火。
一家三口都吃了了，結果一家三口都出現了嘔吐腹瀉等中毒癥狀，甚至導致了肝損傷。
餐桌上普通到不能再普通的蔬菜，怎么就成了餐桌上的“殺手”？
最關鍵是因為蔬菜中的這一元素：糖苷生物堿。
糖苷生物堿，一種廣泛存在于茄科食物中的物質，在茄子、辣椒、馬鈴薯、番茄、枸杞等蔬菜中都會含有。
難于被腸胃吸收，但易造成腸胃不適，對人體還有一定的毒性作用。
本身糖苷生物堿在植物蔬菜中的含量非常低，一般情況下不會影響食用口感，也不會造成中毒，這些微量生物堿反而會有一定的抑菌、殺菌效果。
但如果出現下面兩種情況時，糖苷生物堿會大量聚集，食用后就會出現中毒癥狀：
1.儲藏過久
2.儲藏條件不足
2種情況導致食物發生腐敗變質，會嚴重影響食物的品質和安全性，口感上變苦，有毒物質聚集。
夏季變苦蔬菜水果中，除了糖苷生物堿在搞事情之外，葫蘆科植物中的葫蘆素也在搞事。
葫蘆素，
葫蘆科植物中常見的一種毒素，多存在于絲瓜、西葫蘆、瓠子、南瓜等日常葫蘆科蔬菜中。
如果食用了含葫蘆素較高的蔬菜后，人體攝入過多過強的毒性之后，就會出現中毒現象，輕則嘔吐腹瀉，重則嚴重脫水、臟器衰竭而亡。
這些葫蘆科蔬菜一般情況下也不會含有過多的葫蘆素，我們也不會吃到苦味，當吃到苦味時，說明蔬菜已經變質，產生大量有毒葫蘆素了。
所以，當你吃到變苦了的絲瓜、西葫蘆、瓠子時，請立即果斷地倒掉它們！
不慎吃進去，出現嘔吐腹瀉等中毒癥狀時，也應立即到醫院接受治療。
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這些蔬果同樣要小心
一吃錯就容易中毒
苦味蔬菜中，苦瓜是唯一的例外，天生帶苦，雖含有葫蘆素，但含量非常低，它的苦味主要是來自苦瓜苷，正常吃不用擔心中毒。
除了絲瓜、西葫蘆、瓠子變苦之后會聚集大量有毒物質造成中毒，日常中的一些其他蔬果也會含有一定量的生物堿：
1.發芽土豆：
完整可以正常吃土豆內只含有微量的龍葵素（糖苷生物堿的一種），貯存不當引起的發芽或皮肉變綠發紫時，龍葵素的含量會增加近10倍左右！
2.鮮黃花菜：
鮮黃花菜中含“秋水仙堿”，本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內被氧化為“二秋水仙堿”，則變身為一種劇毒物質，會毒害人體胃腸道、泌尿系統等，一次攝入50～100克鮮黃花菜，就有可能引起中毒。
但“二秋水仙堿”在溫度達到60℃時，毒性會減弱或消失。
所以吃鮮黃花菜，記得用開水焯，浸泡洗凈后再食用。
3.生豆角：
生豆角或未煮熟的豆角，含有皂角和植物凝集素，這兩種物質會強烈刺激胃腸黏膜等消化道，并對細胞有破壞和溶血作用。
但加熱后能被破壞，所以一定要煮熟后再吃。
4.青西紅柿：
未成熟的青西紅柿（青皮番茄除外）中同樣含有龍葵素，不過含量很低，只有一次性吃2千克才會達到中毒劑量。
5.鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，好在遇熱后會溶解。
食用前也要記得沸水焯透或煮熟變色后再食用。
寫在后面：
不想因“吃苦”而吃更多苦頭，吃到變苦的食物時，別怕浪費，扔掉保命最重要！
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