喜旺集團博士后科研工作站開展博士后進站開題報告會

　　大眾網記者 王睿 煙臺報道

　　近日，喜旺集團博士后科研工作站召開博士后進站開題報告會，來自北京工商大學、山東師范大學、魯東大學等科研院校、院所的專家、博士齊聚一堂，共同參加此次開題報告會。

　　本次課題以“肉與肉制品中大腸菌群測試片開發及應用研究”為題，旨在針對肉與肉制品全產業鏈，構建高效溯源技術體系，開發低成本測試片，并應用于肉制品產業鏈微生物污染監測。一旦研發成功，有望大幅提升出檢速度，顯著降低快檢成本。報告會上，與會專家一致認為該選題緊貼行業需求，具有前沿性、理論意義和應用價值，同意開題。

　　喜旺和中國農業大學，攻克品質安全控制關鍵技術

　　喜旺歷來重視產學研合作，擁有一支由專家教授、高級研究人員、工程技術人員組成的團隊，與中國肉類研究中心、南京農業大學、中國農業大學等十余家科研院校、院所合作，聯合承擔、參與了國家“十一五”“十二五”“十三五”重點研發計劃項目，以及科技部星火計劃、農業農村部948項目等20余項省部級項目，授權專利190余項。多項技術攻克行業共性難題，對國內肉制品行業產生了深遠影響。

　　喜旺和中國農業大學聯合開展的“傳統肉制品食品安全與品質提升技術創新研究”項目，創新了系列傳統醬鹵肉制品品質安全控制關鍵技術，率先在國內發明了適合中式傳統醬鹵制品加工的高溫瞬時脫毛技術和裝備、醬鹵肉制品連續鹵煮標準化加工裝置、連續式隧道速冷裝備等，解決了傳統工藝裝備落后、產品質量不穩定等問題，對傳統醬鹵肉制品的食品安全管控意義深遠。

　　喜旺是國家級消費品標準化試點項目單位

　　憑借深厚的科研實力和龐大的人才隊伍，喜旺在肉制品行業積累了豐富經驗，主導或參與了《醬鹵肉制品質量通則》《中式香腸質量通則》等近20項國家、行業標準，以及ISO《肉與肉制品 術語》等4項國際標準的制修訂。

值得一提的是，喜旺集團研發中心被五部委認定為“國家企業技術中心”，被農業農村部認定為“國家豬肉加工技術研發專業分中心”，被山東省科技廳認定為“山東省中式肉制品加工工程技術研究中心”，早在2007年就被認定為國家認可實驗室，是“農業產業化國家重點龍頭企業”，曾獲中國農業科學院“杰出科技創新獎”，并于2024年通過第二批國家級消費品標準化試點項目的驗收。

　　喜旺火腿獲國際肉類展金獎

　　喜旺不僅在國內與科研院校、院所聯合攻關，還與北美、歐洲的頂尖食品科學家合作，重點進行食品營養研究。雙方共同研發出的“植物天然蛋白”“天然香料”“低溫高壓滅菌技術”等新技術，在國際上屬于先進水平，已成功轉化到國內的生產加工上，助力喜旺連續四年獲中國國際肉類展金獎。

　　比如時下熱銷的喜旺老火腿系列產品，就是產學研合作的產物。該系列精選優質原材料，原料肉100%為豬肉；采用自然傳統工藝，搭配先進的FM專利技術及低溫巴氏殺菌工藝，將肉塊均勻切割成5cm的大肉塊，配合煙臺蘋果木熏烤數小時，最大程度保留原料的營養成分，肉質緊實、口感勁道、肉塊大，上市以來迅速贏得消費者的青睞。

　　本次開題報告會不僅是喜旺博士后科研工作站的重要里程碑，更展示了其在促進產學研深度合作、推動肉制品行業科技進步的積極作用。未來，喜旺集團將繼續為博士后提供良好的研究環境，攻關中式肉制品智慧加工與品質控制技術，推動傳統肉制品產業向數智化、高質量發展。