【網易新聞】暑假研學·濟南名士小學二·2中隊尋訪體驗傳承舌尖上的非遺魯菜美食文化

尋訪魯菜技藝文化

探究魯菜歷史淵源

濟南市名士小學二（2）中隊暑假研學活動

舌尖上的非遺魯菜文化

老字號美食傳承線

為了更好的體驗魯菜文化，此次活動特邀請魯菜大師楊鵬飛、非遺傳承人面點大師劉蘭芝老師講述魯菜文化的起源、發展歷程及 制作流程，名士小學二（2）中隊的孩子們親自手工體驗并品嘗舌尖上的美食文化?；顒又型瑫r用英文講解，舌尖上的美食、舌尖的上中國，更讓孩子們體驗一次用英文感受中國傳統文化的沙龍活動；

一、魯菜文化介紹

魯菜，中國八大菜系之首，自春秋戰國時期便初具規模，歷經千年演變，融合宮廷雅致與民間質樸，形成“清香、鮮嫩、味純”的獨特風格。它不僅是味覺的享受，更承載著齊魯文化的厚重，孔孟之道與儒家禮儀滲透于每一道菜中，堪稱“舌尖上的儒家文化”。

若問何處方知中國味，魯菜一桌足矣，無論是街頭巷尾的煙火小館，還是高端宴席的珍饈美饌，魯菜以“鮮咸”為筆，以“匠心”為墨，在味蕾上書寫千年傳承的美食史詩。

2、 廚師介紹

1、魯菜大師：楊鵬飛

主廚楊鵬飛

楊鵬飛拜在魯菜大師黑偉鈺先生

黑偉鈺現任舜耕山莊集團副總經理

同時、任中國烹飪協會名廚委員會主席

從廚26年在多家星級酒店擔任主廚，

淄博世紀大酒店（鮑翅主廚）

淄博五星級萬豪大酒店（魯菜主廚）

貴友大酒店主廚

濟南華聯酒店餐飲總監

順耕山莊擔任主廚

現就職魯商餐飲研發部總監

2、油旋制作技藝傳承人：劉蘭芝

泉水流淌著家鄉的美

濟南的油旋回家的味兒

一口酥香的濟南油旋配上一碗甜沫兒

構成了無數老濟南人記憶中的早餐味道

油旋匯聚著濟南的靈氣，代表濟南的地道好物。這層層疊疊的漩渦，寓意著濟南這個歷史悠久的古城，經歷了時代的滄桑一直到今天。

3、 老師帶領同學們中英文講解魯菜菜名、特點、歷史淵源。

魯菜講究“食不厭精，膾不厭細”，刀工、火候、調味皆有章法。爆炒腰花需刀工如繡花，油爆雙脆講究“火中取栗”，連一碗清湯也需用雞鴨熬煮數小時，方得“清鮮如詩”。

魯菜的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。

家長與孩子們都積極地體驗這煙火氣與儀式感，有的家長們都做起了筆記，不理解之處及時向魯菜大師請教著，準備回去好好給家人做一次呢！

禮儀與美味融為一體，一筷一箸皆是文化。

孩子們體驗著烹飪哲學，魯菜講究“食不厭精，膾不厭細”，刀工、火候、調味皆有章法。爆炒腰花需刀工如繡花，油爆雙脆講究“火中取栗”，連一碗清湯也需用雞鴨熬煮數小時，方得“清鮮如詩”。

同學們感受著魯菜的詩意方案：蔥燒海參，燒出的是齊魯的豪情。濟南的油旋回家的味兒，匯聚著濟南的靈氣。一口酥香的濟南油旋配上一碗甜沫兒構成了無數老濟南人記憶中的早餐味道！

“魯菜如孔子，既有廟堂之高，亦存江湖之遠。”“一口糖醋鯉魚，嘗盡黃河水的綿長；一碗把子肉，品出山東人的敞亮。”

四、成果展示：

1、經典名菜：九轉大腸

Braised Intestines in Brown Sauce

九轉大腸，酸甜咸辣鮮五味交織，層層疊疊的醬汁裹著彈韌腸衣，入口如人生百味，盡在回味中。

2、經典名菜：糖醋鯉魚

Fried carp with sweet and sour sauce

糖醋鯉魚，黃河鯉魚躍龍門，外酥里嫩，酸甜汁水如琥珀流淌，寓意“富貴有余”。

家長們很仔細地把糖醋鯉魚一段段分開，分給每一個孩子，孩子們口水都流出來了，吃到嘴里回味時，仿佛穿越老家的味道兒......

3、經典名菜：蔥燒海參

Saute sea cucumber with scallions

蔥燒海參：山東大蔥的甜香與海參的軟糯交融，醬汁濃稠如琥珀，詮釋“山海相逢”的鮮美哲學。

4、經典名菜：拔絲地瓜

candied sweet potatoes

拔絲地瓜，是瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。這是孩子們的最愛，不一會功夫，盤子已經搶空了......

5、

濟南著名小吃油旋，外形酷似螺旋，表面油潤呈金黃色。外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香撲鼻，已有百多年的歷史。

孩子們的小手，個個揉著面團，眼睛很專注，都做著自己的記號，唯恐烙熟以后不認識自己的作品了。

烙熟以后，連孩子的爺爺都禁不住品嘗了兩個，黃金色的油旋，發出酥脆的聲音，仿佛游蕩在老濟南大街中......

一次魯菜的美學與味覺之旅：

一次難忘的沉浸式體驗，

孩子們說，經過這次尋訪體驗

魯菜文化就是一本歷史書，淵源流長

魯菜文化就是哲學，以食喻禮，中和五味。

教人做人的道理，博學、熱情、謙遜。

這次體驗就是一本寫作課，用“五感法“去描述它的文化內涵。

家長說，這次體驗就是兒時的回憶，老家的味道，幸福的味道。

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