文︱周顯

飲食界立法會(huì)議員張宇人認(rèn)為，香港若及早落實(shí)輸入外勞，可以避免飲食業(yè)界最近的倒閉潮。

日前，飲食界立法會(huì)議員張宇人聯(lián)多名飲食業(yè)界代表召開記者會(huì)，指出香港如果及早落實(shí)輸入外勞的話，可避免飲食業(yè)界最近的倒閉潮。

根據(jù)他的說(shuō)法，飲食業(yè)招呼不周，且出品沒(méi)新意，“成日唔夠人手，啲員工就做到皺曬眉頭……如果（外勞）早嚟呢，咁個(gè)服務(wù)就一定做得好。”

客觀的事實(shí)是，飲食業(yè)雖然有倒閉潮，但是餐飲業(yè)的總數(shù)目，一直維持在1.7萬(wàn)間，這證明了一雞死一雞鳴，只是加快了新陳代謝的淘汰速度而已。

我在本欄寫了多篇文章，指出在知識(shí)經(jīng)濟(jì)的今天，飲食業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)一樣，在迅速的演化中，大量的淘弱留強(qiáng)、創(chuàng)造性破壞，是難免的，大家必須接受這殘酷的事實(shí)。

至于飲食從業(yè)員的招呼不周，食品沒(méi)有新意，確是事實(shí)。可這非關(guān)員工，而是經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，因此引入外勞，也沒(méi)有用。

我舉一個(gè)例子，年輕人不大吃傳統(tǒng)中菜，但是吃內(nèi)地引入的新派中菜，如海底撈、太二酸菜魚，卻是大受歡迎，而且這些內(nèi)地引入的品牌，招呼也很好，甚至?xí)閼c祝生日的“壽星”跳“科目三”，他們用的也是本地員工，完全沒(méi)有問(wèn)題。

簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，這是內(nèi)地品牌打敗了香港品牌，所以癥結(jié)不是要引入外勞，而是要香港飲食界自我檢討。然而，內(nèi)地品牌襲港，也不全是壞事，至少可制造出“鯰魚效應(yīng)”，刺激本地飲食業(yè)的進(jìn)步。

我從來(lái)支持引入外勞，問(wèn)題在于大原則：應(yīng)該用什么準(zhǔn)則，引入哪方面的外勞？

從宏觀的角度看，以前的上海灘、今日的深圳，外地勞工從來(lái)可以自由出入，這是無(wú)限制的引入外勞，效果也不壞。不過(guò)，香港作為特別行政區(qū)，而且人均收入遠(yuǎn)高于內(nèi)地，不可能采用這政策。因此，只能有限度輸入外勞。

在這大前提下，第一要輸入的，當(dāng)然是專才，第二，則是香港人不大愿意干的臟活，例如建造業(yè)，又或者是洗碗工人；至于外傭，則已輸入多年，不在話下。但很明顯，樓面和廚房，都是低下階層的“救生網(wǎng)”，如果連這一關(guān)也要輸入外勞，那么，低下階層應(yīng)無(wú)工可干了。