廣東
晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。
都說玉米是很好的粗糧，很多人拿玉米來當(dāng)早餐吃，也成了很多家庭餐桌上的常客，甜玉米煮湯直接吃都很多汁可口，糯玉米香軟有嚼勁。
玉米愈發(fā)受歡迎，除了好吃之外，還因為其營養(yǎng)特別豐富：
√玉米富含膳食纖維，可以促進(jìn)順利排便，預(yù)防便秘；
√還含有豐富的葉酸、煙酸等 B 族維生素，及鋅、鐵等礦物質(zhì)，都是人體生長的必需營養(yǎng)素。
小朋友吃玉米呢，不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)，還能鍛煉咀嚼能力。
不過從營養(yǎng)學(xué)角度來說，有2種錯誤吃法，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足。
01
2種吃玉米的錯誤方法
可別犯錯哦
錯誤吃法一
用玉米代替主食
不管大人小孩，都不建議用玉米完全代替主食，尤其是正在發(fā)育期的兒童。
這和玉米本身的營養(yǎng)價值有直接關(guān)系：
●玉米的熱量相對較低，導(dǎo)致總體熱量達(dá)不到每日所需。
尤其對正處于發(fā)育期的孩子來說，主食只吃玉米可能會造成碳水化合物攝入不足，身體所需總體熱量跟不上，從而導(dǎo)致影響正常發(fā)育。
●玉米的膳食纖維含量高，一次性攝入過多易引起腸胃不適。
平時腸胃不好，或者年齡較小的兒童，腸道比較嬌嫩，用玉米完全代替主食，吃多容易引起腸胃不舒服。
而且，過量的膳食纖維，還可能影響鋅、鐵等營養(yǎng)素的正常吸收。
建議：用玉米代替一部分主食即可；或把玉米作為加餐，安排在兩頓正餐之間。
錯誤吃法二
沒啃到精華部位，浪費(fèi)營養(yǎng)
你知道玉米最精華的部位在哪里嗎？
——位于玉米粒最中間的、淺黃色的小芽，叫玉米胚芽。
玉米胚芽富含優(yōu)質(zhì)脂肪、維生素 E 和礦物質(zhì)，是玉米營養(yǎng)最豐富的部位，堪稱整個玉米的「精華」，如果吃玉米時吃不到就太可惜啦。
我們大人牙口好，一般都能吃到玉米胚芽的位置。
但小孩子吃東西囫圇吞棗般，不會把玉米啃得很干凈，建議家長可以引導(dǎo)孩子啃得深一點(diǎn)，或輔助一下孩子，把玉米胚芽刮下來喂給他們吃。
02
甜玉米、糯玉米
哪個更有營養(yǎng)？
甜玉米、糯玉米，兩者在蛋白質(zhì)、淀粉、熱量上都有不小的差距。
1
甜玉米
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的食物數(shù)據(jù)庫，黃甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同組成的。
甜玉米的一些基因控制下，產(chǎn)生了無效的淀粉合成酶，導(dǎo)致玉米在生長過程中不能正常地把可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉儲存起來，最后成了淀粉少、可溶性糖多的特點(diǎn)，這樣的玉米就是甜玉米。
所以「甜玉米」吃起來香甜又脆嫩，甜是因為淀粉少、可溶性糖含量高，不用像吃其他東西一樣，要反復(fù)咀嚼淀粉分解葡萄糖才能吃出甜味。
吃起來脆嫩則是因為水分含量高。
整體來說，甜玉米吃起來水水嫩嫩，總碳水含量和總熱量不算高，性質(zhì)更偏向于一種水果。
2
糯玉米
糯玉米又叫黏玉米，在玉米的糯性基因控制下，直鏈淀粉的合成被阻止，而支鏈淀粉的比例幾乎占到100%，這樣的玉米就是糯玉米。
「糯玉米」吃起來拔絲黏牙，也正是因為含有大量的支鏈淀粉。
像大家愛吃的年糕、八寶飯之所以黏，也是因為用的糯米里支鏈淀粉含量高。
支鏈淀粉的特點(diǎn)是消化快、血糖反應(yīng)高。
吃哪個更好？
一般來說，大家按自己喜好選擇就好了。
但如果是為了減重減脂，或更考慮健康的話，可以按實(shí)際需求來選擇：
1：糯玉米適合牙口、消化不好的人。口感軟糯、好嚼，更容易被腸胃消化、吸收。
2：甜玉米更適合需要控糖、減肥的人。
從熱量角度看，每 100g 甜玉米僅有 86kcal，比同重量的米飯 (113kcal) 低很多，而糯玉米約有 144kcal。
糯玉米熱量幾乎比甜玉米高一倍，因此有減重減脂需求的人更適合吃甜玉米。
除此之外，糯玉米升血糖的速度也比甜玉米快哦。
寫在后面：
不管吃哪種玉米，都不建議用玉米完全代替主食哦~注意適量食用并相應(yīng)少吃其它主食，才能達(dá)到健康的標(biāo)準(zhǔn)。
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