浙江衛(wèi)視的節(jié)目領(lǐng)導(dǎo)估計怎么也不會想到,自己會因為一盤白切雞菜肴,遭到全廣東網(wǎng)友批評。
藍(lán)臺最近搞了一檔新綜藝,是邀請一些廚師進(jìn)行廚藝大比拼。節(jié)目特地邀請了全紅嬋哥哥參加,目的大家都懂,給節(jié)目增加點流量話題度,事實證明節(jié)播出之后目確實增加了很多的話題度。
惹到了廣東網(wǎng)友,導(dǎo)致藍(lán)臺社交賬號不得不關(guān)閉評論區(qū)來應(yīng)對。全妹哥哥雖然不是什么知名大廚師,也沒在高端飯店工作過,但也是村里知名的村席大廚。
這種大廚是非常會做家鄉(xiāng)菜的,他們的手法能滿足絕大多數(shù)人的味蕾。
節(jié)目中,他做的是廣東名菜白切雞。結(jié)果因為評委口味的問題,他被淘汰了,從而也在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了一場白切雞肉,到底是嫩的還是緊實的大討論。
全妹哥哥是非常重視這次廚藝比賽的,特地從家里帶了家養(yǎng)的走地雞,所用的食材并不是冷凍的雞肉,速成雞。
這雞是他家養(yǎng)的,養(yǎng)了半年吃的也不是飼料,都是玉米稻谷,正兒八經(jīng)的土雞。在制作白切雞時也是采用了傳統(tǒng)的制作手法,他的目的就是要完完全全的還原真正的廣東白切雞。
菜品不論是賣相還是做法,其實都沒有毛病,但是等到了評委試吃環(huán)節(jié)。廚藝大師周曉燕對這道菜并不認(rèn)可,他覺得雞肉太緊實了,老了。以前吃到的白切雞比較嫩。
同樣作為品嘗嘉賓的岳云鵬也提到雞肉肉質(zhì)偏硬,但他的說法很委婉,表示這可能是地方特色。
最后也是因為這個問題,他被淘汰了。家里的雞養(yǎng)的時間夠久,確實肉是緊實一些的,但非常香,是能夠吃出雞味的。
對于評委們的不同看法,全妹哥哥也給了解釋,他表示白切雞肉嫩是因為別人使用了一兩個月的童子雞,這種雞的水分很多,而且用這種速成雞做白切雞,本身就不正宗。
所以他不會用這種雞來做白切雞,這不僅是對這道菜的侮辱,也是他自己我不能接受的。這種雞白送他,他都不要。但可能評委們吃慣了這種童子雞,所以就偏愛這種比較嫩的。
全妹哥哥還特別提到“在咱們廣東,雞肉可得帶點血,因為那邊講究‘生雞熟鴨’的風(fēng)俗。”
全美哥哥的觀點得到了無數(shù)廣東網(wǎng)友的贊賞,對他紛紛表示支持,繼而批評幾位廚藝評委。平常假的吃多了,突然吃到真的,一時間不適應(yīng)了!
從現(xiàn)實情況來看,每個地方都有自己的特色美食,這些美食往往就代表著當(dāng)?shù)氐奈幕栽u委在做出相關(guān)結(jié)論的同時,也要考慮到這一點。菜不僅僅只是一道菜,人有時吃的,也不僅僅只是食物。
那么白切雞這道菜口感到底是“松嫩”的還是“緊實”呢?
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