北京
本書是在《食品生物化學》（第二版）的基礎上，結合編者長期從事食品專業生物化學課程教學與研究的體會，以人體和食品體系為中心，以生物化學過程為重點，以食品的化學組成及其在人體代謝及加工儲藏中的變化為主線，力求在系統介紹生物化學基礎理論知識的同時，突出與食品相關的生物化學理論與應用方面的知識，并將近年來生物化學在食品中應用的知識、技術和成果編入教材，以滿足食品研究和食品生產等工作者的需求。
基本信息
主編：辛嘉英
書號：9787030822598
定價：89.80元
出版時間：2025年7月
內容簡介
本書以人體和食品體系為中心，以生物化學過程為重點，以食品的化學組成及其在人體中代謝及加工儲藏中的變化為主線，在系統介紹生物化學基礎理論知識的同時，突出與食品相關的生物化學理論與應用方面的內容。為加強對學生學習能力的培養，使書本知識與科研、生產、生活實際緊密聯系，同時便于教師制作授課課件，書中穿插生化技術方法和食品與生物化學等知識拓展內容，為開展啟發式教學和培養學生的創新性思維提供素材，并隨書附贈授課教師相關備課資源，歡迎索取。
本書可作為食品科學與工程及其相關專業的本科生教材，也可作為研究生及食品領域的科研和生產一線的科技人員的參考資料。
本書特色
1. 緊扣學科前沿，包含四大知識模塊:生物分子的化學組成、結構、功能和理化性質，物質代謝過程及其調控，食品加工儲藏中的生物化學和生物化學技術在食品中的應用
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2. 權威編寫團隊，哈爾濱商業大學、東北林業大學、吉林農業科技學院和吉林工商學院聯合編寫
3. 能力培養導向設計，每章設【關鍵術語表】+【單元小結】+【復習思考題】，新增拓展閱讀專欄，銜接科研與產業實踐
4. 附贈立體化教學資源，隨書附贈視頻和動畫資源（AVI、MPEG、MOV、SWF、GIF等格式），配套精美課件
作者簡介
辛嘉英二級教授，博士，博導，百千萬人才工程國家級人選，省杰青，龍江學者特聘教授，教育部新世紀優秀人才支持計劃入選者，國務院特貼專家，全國優秀教師，省優秀研究生導師，省勞模，中國能源學會專家委員會副主任委員，省化學會副理事長。承擔國家自然科學基金等30余項課題。獲省科技進步一等獎和自然科學二等獎各1項。發表論文200余篇，主編專著教材4部，獲中國發明專利6項。主要研究方向為食品生物技術。
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