▲ 羅永浩大戰西貝

文丨談古論今

大家好，這里是談古論今。

羅永浩說西貝是預制菜，西貝稱羅永浩是預制裁。

一個說菜不新鮮，一個說話不新鮮。

這兩天，620塊的羅永浩套餐出來了。我看了看菜單，又看了看錢包。

錢包說：你不配。

我說：確實不配。預制菜都吃不起的人，不配談食品安全。

其實，我們害怕預制菜，害怕的不是預制，而是欺騙——

餐廳說現做，其實是現熱。餐廳說新鮮，其實是新鮮出爐的防腐劑。餐廳說手工，其實是工廠的手工。餐廳說有媽媽的味道，其實是工廠媽媽的味道。

老羅和西貝的這場仗打到現在，我發現了一個真相：

我們的舌頭已經被訓練了。

訓練到分不清真假，訓練到覺得味精就是鮮，訓練到以為添加劑就是香。

西貝其實已經算好的了，至少人家是大廠的預制菜。

那些街邊攤呢？

那些小作坊的“預預預預制菜”，又預到什么程度？

先看看衛生。

路邊攤的油，那真真是考古級別的油。

早上炸油條的油，中午炸雞排，晚上炸臭豆腐，明天還能接著炸。炸到最后，油比食物還有營養——

因為油里有這一個月所有食物的精華。

這不是地溝油，這是時光油。

小餐館的抹布，也是個神奇的存在。

擦桌子，擦碗，擦鍋，擦手......一布多用，永不退休。那塊布上的細菌，估計都四世同堂了，沒事還能湊在一起開開家庭會。

至于后廚的水池，洗菜、洗肉、洗拖把，偶爾還能洗腳。

這些還不是最主要的，食材本身更讓人擔心。

羊肉串沒有羊，牛肉面沒有牛，這我都能理解。魚香肉絲沒有魚、夫妻肺片沒有肺片、紅燒獅子頭沒有紅燒我也忍了。

可是，肉包子里沒有新鮮肉，這就過分了吧？

老板很誠實。

他說：有肉啊，昨天的肉，前天的肉，上個月的肉，都是肉啊。

這種肉，應該送到我的嘴里？

最可怕的是拼裝肉。

碎肉末加卡拉膠，壓一壓，凍一凍，就成了整塊肉。切開一看，紋理清晰，比真肉還像肉。

這不是食品工業，這是魔術——大變活肉。

還有鴨肉加羊油精，就是羊肉串；豬肉加牛肉膏，就是牛肉面；淀粉加海鮮粉，就是海鮮粥......

這年頭，調料已經變得比食材還重要了。

因為調料才最終決定了，你吃的是什么肉。

這些大抵還算是看得見的貓膩，看不見的地方才讓人恐慌。

餐館后廚的情況一直是個謎。

進去的是食材，出來的是謎材。你永遠不知道，你吃的排骨，是今天的豬，還是上周的豬，還是去年的豬。

也可能根本不是豬。

剩菜變招牌菜，只需要三步：

第一步，加辣椒。第二步，加更多辣椒。第三步，改個名字。

昨天的紅燒肉，今天就是招牌回鍋肉。前天的清蒸魚，今天就是秘制剁椒魚。上周的白切雞，今天就是口水雞。

后廚有個不成文的規定：沒有賣不出去的菜，只有不會改名的廚師。

今天的特價菜，都是昨天的剩菜。今天的招牌菜，都是前天的特價菜。

就這樣循環往復，生生不息。

所以，大家開始逃離餐館、投奔超市。

以為包裝上的、標注上的食品總會好吧？

結果發現，包裝上的圖片是圖片，里面的食物是食物。兩者的關系，就像我和彭于晏——毫無關系。

比如果汁：100%果汁=0%的水果+100%的科技。

配料表第一位是水，第二位是糖，第三位是香精，第四位是色素，第五位是增稠劑，第六位是防腐劑，第七位是酸度調節劑。

果子呢？

不好意思，排在第十位。

再比如風味酸奶，重點是風味，不是酸奶。風味牛奶，重點是風味，不是牛奶。乳酸菌飲料，重點是飲料，不是乳酸菌。

就像人造美女，重點是人造，不是美女。

配料表是個寶藏，也是個地雷區。商家賭的就是，你看不懂。

苯甲酸鈉是什么？山梨酸鉀是什么？阿斯巴甜是什么？

你不知道，但你的肝知道，你的腎也知道。

再說加工。

所有的鹵味，其實都是一個味。因為都是一個工廠，一個配方。

火腿腸里沒有火腿，魚丸里沒有魚，牛肉丸里沒有牛。蝦餃里沒有蝦，蟹棒里沒有蟹。

這不是食品，這是哲學——存在即合理，不存在更合理。

方便面的牛肉，是牛肉味的豆制品。方便面的海鮮，是海鮮味的面筋。方便面的蔬菜，是蔬菜干，干到沒有任何營養，只剩下形狀。

商家最會玩文字游戲。

“不含防腐劑”，但含抗氧化劑。“無添加蔗糖”，但添加果葡糖漿。“非油炸”，但是油浸。“零脂肪”，但糖分爆表。

每一個字都是真的，但連起來就是騙人的。

我們不死心，開始轉向健康食品。卻花了更多的錢，買了更大的坑。

無糖奶茶，糖沒了，但甜味劑來了。

代糖的危害，比真糖還可怕。低脂酸奶，脂肪沒了，但為了口感，糖分加倍了。高蛋白面包，蛋白是高了，但那是植物蛋白粉，便宜得很。

輕食，也一點都不輕。

沙拉醬的熱量，比肉還高。一份沙拉的價格，能買三斤肉。全麥面包，只有20%是全麥，80%是套路。粗糧餅干，粗糧是有，但油和糖更多。

素食餐廳，素是素了，但為了味道，油鹽糖味精，一樣都不少。你以為在吃草，其實在吃調料。

好吧，這些“健康”都是假的，那“現做”的呢？

便利店的現做，是現在拿出來做做樣子。

飯團是昨天的，三明治是前天的，便當是上周的。微波爐一叮，就是“新鮮出爐”。

外賣的媽媽菜，媽媽是中央廚房的媽媽。

料理包一熱，就是媽媽的味道。什么媽媽這么會做料理包？工廠媽媽。一個媽媽，就養活了一條街。

網紅店的手工，是工廠手工。

現包的餃子，皮是買的，餡是買的，就包的動作是現場的。現做的奶茶，茶是茶包，奶是奶精，珍珠是速凍的，就搖的動作是現場的。

私房菜的私房，是中央廚房的私房。

秘制的秘，是工業配方的秘。祖傳的祖，是上個月剛研發的祖。

所以，感謝老羅，讓食品問題又曝露出來。

我們一直都知道。

知道外面的不干凈，知道食材不新鮮，知道很多食品都是科技與狠活。

但我們假裝不知道。

因為知道了，就沒地方吃飯了。

在預制菜橫行的時代，

會做飯，是一種才華，

不會做飯，是一種代價。

這個代價，

每天都在你的胃里，

默默累積。

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