江西
哪一碗面才是你的摯愛？全國吃面指南（北方篇）
中國到底有多少種面條？沒有人能給出確切數字。據不完全統計，各地叫得出名字的特色面條已經超過兩千種。每個省，每個城市、每個鄉鎮，都有各具特色的一碗面條兒。這份指南按省份梳理，帶朋友們粗淺的了解一下我們博大精深面條兒文化。
1、山西|刀削面
“世界面食在中國，中國面食在山西。”刀削面是最具山西特色的面食，削面師傅一手托面團，一手持弧形刀片，一刀一刀將面削入沸水，面葉如柳葉翻飛，中間厚兩邊薄，入口爽滑勁道，搭配特色的豬肉鹵、老陳醋，一吃一個不吱聲。除了刀削面，山西還有剪刀面、刀撥面、饸饹面、貓耳朵、剔尖等二百八十多種面食。
2、陜西|油潑面
陜西是碳水天堂，面條種類不勝枚舉。油潑面是陜西面食的靈魂之作，手扯的面條煮好撈入豆芽、油菜打底的大海碗，撒上辣椒面、蒜末和蔥花，一勺滾油澆下，“刺啦”聲中香氣炸裂，直沖人的天靈蓋。陜西還有只吃面不喝湯的岐山臊子面，講究“一碗蘸水一碗面”的蘸水面，名字超難寫的“biangbiang”面，咸陽獨有的匯通面......
3、甘肅|蘭州牛肉面
“一清二白三紅四綠五黃”——湯清、蘿卜白、辣油紅、蒜苗綠、面條黃亮，是蘭州牛肉面的特點總結。面條按粗細分為毛細、二細、韭葉、大寬等九種。在蘭州，蘭州人的一天大多是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的。不過開遍全國大街小巷的蘭州牛肉面，有很多都不是蘭州人開的。
4、新疆|拉條子
拉條子是新疆拌面的統稱，面條手工拉扯而成，吃起來筋道弾牙。蓋上用羊肉、西紅柿、青椒、皮牙子（洋蔥）大火爆炒而成的澆頭，攪拌均勻來一口，那叫一個帶勁。
5、北京|炸醬面
老北京炸醬面的靈魂是炸醬。六必居的干黃醬配甜面醬，五花肉丁小火慢熬，熬到油醬分離、香氣四溢。面條最好是“鍋挑兒”，菜碼隨季節變化，黃瓜絲、豆芽、香椿、心里美蘿卜絲……，當然，也有家常簡化版，一根黃瓜一頭蒜，一頓一碗炸醬面。
6、天津|打鹵面
要說吃面講究，天津絕對算一號，撈面成席可不是說著玩的。三鮮的鹵子得有豬肉、蝦仁、木耳、香菇、面筋、香干、雞蛋，還得配上“四碟八碼”——四個炒菜，八種時蔬，講究極了，特別是四碟里的糖醋面筋絲，出了天津地界兒，根本吃不到。
7、山東|福山拉面
福山拉面起源于明朝晚期，距今已有400多年歷史，被稱為拉面鼻祖。福山大面講究“鹽是筋，堿是骨”，面條經反復摔打抻拉，可做成帶子條、燈草皮、柳葉扁等20多種形態，鹵汁遵循“濃汁配粗條、清汁配細條”的原則，大鹵、炸醬、三鮮等十余種鹵汁。
8、河南|燴面
河南燴面的靈魂是湯。羊肉羊骨加當歸、枸杞等中藥材熬制五個小時以上，湯色奶白，手工扯制的寬面條，配上海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋，再來一勺羊油辣子和糖蒜，那味道可得勁嘞。
9、吉林|延吉冷面
延吉冷面是朝鮮族傳統面食，用蕎麥粉和淀粉和面，壓制成細條，煮熟后用冰涼的牛肉清湯浸泡。面上鋪牛肉片、梨片、黃瓜絲、水煮蛋，再澆一勺冰碴子。夏天來一碗，酸甜冰爽，暑氣全消；酒后來一碗，一口回魂兒。
10、黑龍江|烤冷面
烤冷面起源于黑龍江省雞西市密山市，以壓制成片的冷面餅為主料，搭配雞蛋、香腸、洋蔥、香菜等輔料，用鐵板煎烤后撒糖、噴醋、刷醬調味，切塊裝碗，用竹簽扎著吃。烤冷面味道酸甜為主，微咸微辣，回味無窮。
11、河北|牛肉板面
牛肉板面是河北省石家莊的特色面食，起源于上世紀八九十年代。安徽的務工者將太和羊肉板面的制作技藝帶到石家莊，與石家莊當地飲食習慣融合改良，創造出了重油重辣，風味獨特牛肉板面。牛肉板面最大的特色是辣椒，被鹵湯浸泡入味的辣椒，咬一口咸香辣的汁水在嘴里爆開，驚艷刺激，一口難忘。再加上一顆鹵蛋、一根香腸，兩個豆皮，十幾塊錢就能吃飽吃好，方便快捷，經濟實惠。
12、青海|炒炮仗
炒炮仗，名字聽著嚇人，其實是因為面條短粗，像炮仗一樣而得名。炒炮仗是西寧特色面食，面條先煮后炒，用羊肉、西紅柿、青椒、粉條、木耳一起爆炒。面條彈牙，配料豐富，酸辣咸香盡在一碗之間。
以上這些各具特色的面條，哪一碗是你的摯愛，哪一碗是你的家鄉味道呢？咱們評論區聊一聊吧。
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