莫臥兒帝國(guó)是印度歷史上最輝煌的帝國(guó)之一，也是中世紀(jì)世界最強(qiáng)大的王朝之一。

從16世紀(jì)到19世紀(jì)，鐘情于美饌佳肴的帝王們，不僅用大理石建造了泰姬陵，更用牛奶、藏紅花、金箔和香料，在印度的土地上書(shū)寫(xiě)了一部至今仍飄香的美食史詩(shī)。

一、皇家廚房：一場(chǎng)色香味的狂歡

走進(jìn)莫臥兒皇家廚房，你會(huì)看到這樣一幅景象：

牛奶、奶油和酸奶緩緩倒入鍋中，燉煮出濃郁的咖喱和肉汁；

可食用鮮花與金箔銀屑點(diǎn)綴菜肴，極盡奢華。

沙希卡薩馬（御廚總管）和沙希哈基姆（御醫(yī)總管）一起商議菜單，把具有藥用價(jià)值的食材融入每一道菜肴中。

比如，香飯里的每一粒米都包裹著含銀屑的油——既助消化，也被視為壯陽(yáng)秘方。

二、風(fēng)味融合：跨大陸的舌尖之旅

莫臥兒皇家飲食并不是單一文化的產(chǎn)物，而是各種烹飪傳統(tǒng)的融合，因此我們能看到：

烏茲別克的烤馕與抓飯；

波斯的藏紅花和干果；

克什米爾的香料；

旁遮普的奶制品；

甚至是德干的酸辣風(fēng)味。

沙·賈汗的食譜書(shū)《Nuskhah-yi Shah Jahani》提到帝國(guó)廚房中這些融合風(fēng)味的細(xì)節(jié)，甚至記載了“世界上最大糖塊”的趣事，可見(jiàn)帝國(guó)廚房的宏大與創(chuàng)新。

三、帝王與他們的招牌菜：誰(shuí)貢獻(xiàn)了哪道經(jīng)典？

莫臥兒皇帝對(duì)于帝國(guó)廚房有著不小的貢獻(xiàn)，甚至每位都有屬于自己的故事。

首先是開(kāi)國(guó)君主巴布爾，他更偏愛(ài)故鄉(xiāng)撒馬爾罕的美食，尤其是水果。

傳說(shuō)他曾因故鄉(xiāng)甜瓜而落淚。除了故鄉(xiāng)的美食，他也愛(ài)上了故鄉(xiāng)沒(méi)有的魚(yú)。

因?yàn)榈弁跸埠靡约皯?zhàn)爭(zhēng)征途的需要，巴布爾時(shí)期普遍使用地爐烹飪（把裝滿米飯、香料和任何可用肉類的陶罐埋入熱坑中烹飪）以及簡(jiǎn)單的燒烤技術(shù)。

巴布爾的兒子胡馬雍一生大部分時(shí)間都在流亡中度過(guò)，他把波斯風(fēng)味帶入了宮廷。

更準(zhǔn)確地說(shuō)，是他的妻子哈米達(dá)·巴努·貝古姆把大量使用藏紅花和干果的烹飪風(fēng)格引入了皇家廚房。

胡馬雍也非常喜愛(ài)雪芭（一種果汁冷飲）。因此，皇家飲料開(kāi)始用水果來(lái)調(diào)味。為了保持飲料冰爽，還專門(mén)從山區(qū)運(yùn)來(lái)了冰。

不過(guò)，莫臥兒美食真正開(kāi)始蛻變，還是要等到第三任君主阿克巴統(tǒng)治時(shí)期。

因?yàn)榘⒖税投啻温?lián)姻，來(lái)自印度各地的廚師匯聚在皇家廚房里，他們的烹飪風(fēng)格也融入了波斯風(fēng)味。

于是，一些精致、獨(dú)特的美味餐食誕生了。下面是幾個(gè)典型的例子：

穆?tīng)柛衲滤_拉姆：全雞用香料腌制，填入肉末、煮雞蛋和香料混合物，然后慢火燉煮。

九寶咖喱：由九種不同的蔬菜制成，包裹在微甜的腰果奶油醬中。

有趣的是，阿克巴每周有三天吃素，蔬菜都來(lái)自他的菜園，據(jù)稱還都是用玫瑰水精心滋養(yǎng)的……

阿克巴的妻子也不遑多讓，她把五合豆咖喱以及一些素食菜肴引入了莫臥兒廚房，結(jié)果大受歡迎。

莫臥兒美食在阿克巴的兒子賈漢吉爾統(tǒng)治時(shí)期繼續(xù)發(fā)展。

賈漢吉爾身體不好，帝國(guó)的權(quán)柄就落入了他的妻子努爾·賈漢手中，她也是印度歷史上首位女性統(tǒng)治者。可惜她只是攝政了16年，沒(méi)有像武則天一樣最終登基為帝。

賈漢吉爾經(jīng)常收到來(lái)自法國(guó)、英國(guó)、荷蘭等歐洲國(guó)家到訪商人贈(zèng)送的獨(dú)特美食。她就利用這些食材創(chuàng)造了葡萄酒、彩虹色的酸奶以及用米粉釉和蜜餞果皮裝飾精美菜肴。可見(jiàn)這位權(quán)勢(shì)滔天的皇后也是很懂得享受的。

要說(shuō)莫臥兒烹飪達(dá)到頂峰，那肯定是賈漢吉爾兒子沙·賈汗在位期間。他可以說(shuō)是莫臥兒王朝忠最講究排場(chǎng)和奢侈的帝王。

沙·賈汗讓廚師在食譜中加入了更多像姜黃、小茴香和香菜這樣具有藥性的香料。據(jù)說(shuō)，他的廚師為了驅(qū)避邪靈，還在里面加入了紅辣椒粉。

有一道叫尼哈里的燉菜就和沙·賈汗有關(guān)。

沙·賈汗在德里建都后不久，一種致命的流感席卷了這座城市。沙希卡薩馬（御廚總管）和沙希哈基姆（御醫(yī)總管）聯(lián)手創(chuàng)造了這道燉菜，據(jù)稱可以強(qiáng)身健體。

還有一種說(shuō)法， 著名的香飯就和沙·賈汗的皇后阿姬曼·芭奴有關(guān)——而她正是泰姬陵的主人。

據(jù)說(shuō)，皇后在一次軍營(yíng)視察中，發(fā)現(xiàn)士兵看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)不良。她讓廚師制作一道肉和米飯結(jié)合的菜肴——于是印度香飯誕生了。

帝國(guó)美食的奢華程度直到下一任帝王奧朗則布時(shí)期才有所收斂。

奧朗則布是歷任帝王中最虔誠(chéng)和節(jié)儉的一位。比起他的叔伯兄弟們青睞的烤肉菜肴，他更喜歡上面提到的五合豆咖喱等素食菜肴。

在奧朗則布寫(xiě)給兒子的信件中，也提到了一種叫“庫(kù)布利”的食物——一種用米飯、羅勒、孟加拉鷹嘴豆、干杏、杏仁和酸奶制成的米飯類食物。

在接下來(lái)的時(shí)間里，莫臥兒皇家廚房的秘密逐漸傳遍全國(guó)，甚至是印度城鎮(zhèn)的市場(chǎng)和街巷。

四、芒果：莫臥兒王朝的“黃金情結(jié)”

沒(méi)有一個(gè)王朝像莫臥兒這樣癡迷于芒果，只有巴布爾是個(gè)例外。

胡馬雍對(duì)芒果尤其狂熱，甚至在從印度逃往喀布爾的流亡途中，仍然堅(jiān)持用快遞運(yùn)送芒果。

阿克巴還在達(dá)爾班加附近建造了廣闊的拉克希巴格果園，里面種植了超過(guò)十萬(wàn)棵芒果樹(shù)，甚至對(duì)芒果進(jìn)行了嫁接，以獲取絕佳的口感。

沙·賈汗同樣熱愛(ài)芒果，因?yàn)閮鹤訆W朗則布把宮里所有的芒果都據(jù)為己有，他對(duì)其進(jìn)行懲罰，甚至軟禁了奧朗則布！

宮廷廚師們也制作了許多芒果美食，比如芒果飲料和芒果甜點(diǎn)。為此，賈漢吉爾和沙·賈汗對(duì)其大肆褒獎(jiǎng)。

據(jù)稱，為了支持波斯的沙·阿巴斯?fàn)帄Z王位，奧朗則布還把芒果送給了他——可見(jiàn)芒果有多珍貴了。

現(xiàn)在，我們可以吃到印度的咖喱、馕以及香飯，這些美食里面藏著巴布爾的鄉(xiāng)愁、沙·賈汗的奢華，和無(wú)數(shù)御廚的心血。

莫臥兒王朝已逝，但他們的宴席，從未散場(chǎng)。

以上就是今天的內(nèi)容~

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