最近，江西景德鎮(zhèn)“雞排哥”火爆全網(wǎng)，“雞排主理人”被捧成網(wǎng)絡(luò)頂流，“雞排哥”被授予“景德鎮(zhèn)文旅推介官”稱號(hào)，甚至成立“雞排大道”。

“雞排哥”為何能火，愚以為，源于其對(duì)“堅(jiān)守安全的敬畏之心，堅(jiān)守真誠(chéng)的智慧互動(dòng)，堅(jiān)守原則的經(jīng)營(yíng)方式”。

一個(gè)小攤位，能有大格局，實(shí)屬不易。從“雞排哥”彰顯的正能量，聯(lián)想“一以貫之”倡導(dǎo)履行的“安全、社會(huì)、經(jīng)營(yíng)”三大責(zé)任。

“雞排哥”對(duì)履行“安全責(zé)任”，是常懷敬畏之心的。“雞排哥”要求雞排一定要新鮮，手工腌制，沒(méi)有“預(yù)制菜”，且油也要保證干凈。在對(duì)食材安全的管控中，“雞排哥”既是一線人員，亦是管理者，每一道程序都嚴(yán)格把關(guān)。正如其在文旅座談會(huì)上所說(shuō)“要嚴(yán)格把控食品安全，把控衛(wèi)生問(wèn)題，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序”?？梢?jiàn)“雞排哥”是非常重視安全的，加之有了“雞排大道”、“雞排家族”的有力輔助，能較好保障安全。我們?cè)诼男小鞍踩?zé)任”過(guò)程中，就是要層層把關(guān)，不漏過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)。管理層要帶頭落實(shí)安全責(zé)任制，強(qiáng)化各類安全保障，恰如“雞排大道”的鋪設(shè)，就是為了便于游客打卡和市民出行安全著想；專業(yè)人員要做到履責(zé)到位、管理和監(jiān)督到位,恰如“雞排哥”堅(jiān)持雞排新鮮、用油干凈的原則，這是確保本質(zhì)安全的必然要求。

“雞排哥”對(duì)履行“社會(huì)責(zé)任”，是常懷真誠(chéng)之心的。“雞排哥”說(shuō)道：“炸不到位，我是無(wú)法原諒我自己的”，可見(jiàn)“雞排哥”對(duì)履行“社會(huì)責(zé)任”是非常真誠(chéng)的，真誠(chéng)到無(wú)法原諒自己?！半u排哥”對(duì)履行“社會(huì)責(zé)任”是有服務(wù)溫度的，如“雞排哥”與一位90歲奶奶免排隊(duì)的互動(dòng)、向顧客傾訴“希望你能給我一次為你服務(wù)的機(jī)會(huì)”。“雞排哥”對(duì)履行“社會(huì)責(zé)任”是有智慧的，如“雞排哥”為化解顧客排隊(duì)等待的焦灼情緒，與顧客調(diào)侃“我需要的是速度，美味無(wú)需等待”、“做完你的我做你的，做完你的我再做你的”、“我的控場(chǎng)能力是非常強(qiáng)的”，為顧客提供較高價(jià)值情緒；我們?cè)陂_展服務(wù)過(guò)程中，有時(shí)會(huì)不同程度存在服務(wù)對(duì)象有焦灼情緒，需要服務(wù)人員常換位思考，通過(guò)“溝通、解釋、智慧、策略”去化解顧客的焦灼情緒，提升服務(wù)的粘合度。

“雞排哥”對(duì)履行“經(jīng)營(yíng)責(zé)任”，是堅(jiān)守職業(yè)操守的。“雞排哥”堅(jiān)持“小攤初心”，只為6元一份的雞排；堅(jiān)持四點(diǎn)半以后不接散戶，因?yàn)槟菚r(shí)學(xué)生快放學(xué)了；學(xué)生比路人便宜一元；爆火后雞排也未漲價(jià)；致力為家鄉(xiāng)景德鎮(zhèn)“代言”?！半u排哥”經(jīng)營(yíng)之道在于薄利多銷，因?yàn)樗钪獙W(xué)生對(duì)雞排的等待，學(xué)生群體消費(fèi)的固定性，寧愿少賺一元，也要服務(wù)好學(xué)生，這一點(diǎn)難能可貴。縱觀各類經(jīng)營(yíng)成功案例，都是將職業(yè)操守?cái)[在首位的，恰如“雞排哥”所說(shuō)：“留住一位顧客是很難的，失去一位顧客真的是分分鐘；一天做好其實(shí)不難，難的是每天都做好，一輩子做好一件事那就更難”?！半u排哥”的爆火，看似偶然，實(shí)則在于其“用心對(duì)待每一位顧客，細(xì)心去做好每一天事情，一以貫之去堅(jiān)守職業(yè)操守”，這何嘗不是經(jīng)營(yíng)的最高境界。

誠(chéng)然，隨著“雞排哥”的爆火，顧客對(duì)“雞排哥”的期盼值會(huì)更高。國(guó)慶期間，有個(gè)別網(wǎng)友反映“雞排哥”因話語(yǔ)不多“情緒價(jià)值低了”，這一點(diǎn)真的要對(duì)“雞排哥”多一份理解與包容；盡管國(guó)慶前夕“雞排哥”做足了大量功課，去服務(wù)好來(lái)自四面八方的顧客，但由于服務(wù)承載力的壓力，服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)有所瑕疵。我們?cè)诜?wù)過(guò)程中，有時(shí)同樣會(huì)因服務(wù)壓力的增大，出現(xiàn)承載力不足現(xiàn)象；面對(duì)壓力，如何提升承載力，是需要用心去破解的課題，親愛(ài)的朋友，你說(shuō)是嗎?（江鎮(zhèn)）