茶飲品牌們集體悄悄“換奶”！原因是……

在現制茶飲領域，乳制品的應用正在經歷一場深刻變革。

去年，在快報組織的新鮮提案大會上，雀巢專業餐飲推出了“真”牛乳新品，并以其為核心原料研發出大會主題飲品“白玉龍井”和“悠然·東方”，受到了不少參會嘉賓的喜歡。

而在今年，以“重回地方·再造品類”為主題的2025新鮮提案大會上，雀巢再度推出限定飲品——“青柑酪酪”。這款產品融合了青柑汁、茉莉花茶和耐酸干酪乳，一口下去，口感清新，層次豐富，廣受好評。

除此之外，雀巢還在活動上帶來了“厚布蕾蛋糕奶茶”和“木姜子茉莉米釀”兩款新飲品。從產品特色上來講，這幾款產品不僅體現了今年市場的消費潮流，也側面反映出乳制品供應商在產品創新與技術縱深上的持續突破。

當下的乳品消費市場，需求端已呈現“健康化、場景化、精細化”三大特征。始終倡導“奶茶應該用真奶”的雀巢，是如何影響甚至引領茶飲行業走向的？

雀巢專業餐飲食品業務總監孫嗣勤在大會上圍繞《在現制茶飲中乳制品的新趨勢》展開分享，深入探討了乳制品賽道的發展及其帶來的新機遇。

01■

從“植脂末”到“真牛乳”

一場消費覺醒驅動的產業升級

過去，植脂末和氫化乳基底因其便捷性和穩定性，長期占據奶茶原料主流。然而，隨著消費者日益注重“真材實料”，一場無聲的變革悄然發生。

像星巴克、喜茶、茶顏悅色等主流品牌紛紛打出“真奶”健康宣言，強調“100%動物乳脂”，并致力于精簡配料——0奶精，0植脂末，0氫化植物油。

然而，部分業內人士指出，純乳脂的基底乳難以滿足當今新中式茶飲消費者對茶奶平衡和茶香通透的高要求。

這種觀點或許不無道理：乳脂肪能賦予飲品豐富的滋味，在調和茶澀方面不可或缺；然而，若完全采用乳脂，當其添加至一定比例時，自身的奶香便會掩蓋茶香。

但雀巢“真”牛乳產品通過獨到的乳脂均質工藝，使其每百毫升脂肪含量僅為植物油型乳基底的一半甚至更低，做到了使用純乳脂配方也能讓茶香得以舒展。

如今，全乳脂產品已成為行業共識！無論是乳企的研發投入，還是茶飲品牌的宣傳重點，都印證了這一趨勢的深化。

02■

果奶品類崛起

技術攻堅打破應用瓶頸

如果說“真牛乳”是乳基底的升級，那么“果奶”則代表了乳制品創新的下一前沿。

今年夏季，果奶產品迅速走紅，成為不少茶飲品牌集中推新的重點賽道。在這一趨勢下，乳制品的抗酸性能成為行業剛需。

其實，“水果+奶”并非全新概念，但其發展長期受制于一項關鍵技術難點：牛奶遇酸易絮凝。酸性物質會使酪蛋白在pH值低于4.6時發生變性、產生沉淀，影響外觀與口感。

為緩解這一問題，行業過往采取過多種方式，比如：做果茶避免加奶，果奶產品選用中性水果，或使用植物油型乳基底。但這些方案都無法真正滿足消費者對“真奶+真果”的需求。

除此之外，盡管茶飲品牌已預先告知果奶可能起絮的情況，仍難以規避消費者在社交平臺上反映起絮問題所帶來的口碑風險。

“奶茶卷到如今，沒有找不到的原料，只有攻克不了的技術——比如果奶。”孫嗣勤表示。

基于對市場趨勢的洞察與技術積累，雀巢重磅推出了“真”耐酸全乳脂系列奶底。通過Stable polymer system核心保護技術且添加大于15%的奶油奶酪，實現物理意義上的耐酸不起絮，口感醇厚，穩定蛋白。經測試，在極酸的情況下也能不起絮，是果飲的好伴侶。

值得注意的是，該原料在解決抗酸問題的同時，也能較好地平衡茶香、果香與奶香，清晰呈現食材本味，保留飲品的層次感。

雀巢“真”耐酸全乳脂系列的出現，不僅僅解決了應用痛點，也打開了品類的創新空間，讓更多水果能夠與乳品結合，創造出更多風味新可能。這也與2025新鮮提案大會的“再造品類”主題不謀而合。

03■

經典重塑

下一個爆款的可能性

在追求創新的同時，經典飲品也在技術賦能下煥新回歸。

像黑糖珍珠奶茶升級為黑糖珍珠碎碎冰，芝士奶蓋茶進化為咸法酪，布蕾小料變身為“可以喝的液體蛋糕”……還有多少經典產品尚未被重新發掘？

雀巢預測，在咖啡飲品流行與消費者對咖啡因攝入需求的雙重驅動下，“茶+咖啡+真奶”組合的鴛鴦系列，有望成為下一個爆品賽道。

在這一預設下，孫嗣勤也進一步介紹了雀巢的“三花全脂淡奶”產品。該產品采用歐洲古法工藝“分子級蒸發濃縮技術”，將2倍生牛乳濃縮精華融入產品，且不添加香精、色素和植物油，既保留了港式奶茶的“美拉德咸香”，又符合現代消費者的健康需求。

這種“老工藝+新標準”的思路，為“鴛鴦奶茶”“港式絲襪奶茶”等經典品類的回歸提供了新的可能。

從臺式奶茶到港式奶茶，從茶拿鐵到新中式輕乳茶等，每一次產品創新的背后，都離不開乳制品技術的堅實支撐。不難看出，技術革新不僅解決了行業痛點，更開辟了全新的產品可能性。

而在“真奶”的道路上，雀巢將繼續扮演引領者的角色，推動整個茶飲行業向更加健康、透明、創新的方向發展。這不僅是商業競爭的需要，更是對消費者健康訴求的真誠回應。