餐飲業遭遇危機，營業額暴跌70%，二手設備如何尋找新出路？

最近，越來越多餐飲“收尸人”感覺到生意難做，營業額腰斬、虧本成了他們口中的高頻詞匯。

曾幾何時，二手餐飲設備回收稱得上“暴利行當”，生意好的時候，利潤率能高達800%。不少人調侃稱，干餐飲不如“收破爛”。

然而，近兩年來，這門生意也不好做了。

收多賣少、入不敷出成為常態，一批“收尸人”辛苦拉回來的二手餐飲設備，如今只能堆在倉庫里積灰。

營業額腰斬！二手餐飲設備回收“沒了旺季”

今年，“餐飲越艱難，‘收尸人’越富有”的行業鐵律被打破了，二手設備商的“賣貨旺季”遲遲沒有到來。

在太原從事二手餐飲設備回收十余年的7哥對此深有感觸。他告訴紅餐網，二手設備回收這行講究的是“一進一出”，收得回來，賣得出去，才算是有生意。然而，今年最讓“收尸人”頭疼的不是收不到設備，而是貨收回來，卻很難轉手賣出去，“倉庫都要‘炸’了?！?/p>

△圖片來源：紅餐網攝

據了解，今年前8個月，7哥回收的火鍋店二手設備同比增長超過了100%，光7月一個月，他就整店打包回收了53家火鍋店的二手設備。但這些收回來的設備，卻沒能像過去一樣輕松賣出去，火鍋相關二手設備銷售量同比下滑了30%以上。

7哥表示，今年太原不少同行都“爆倉”了，他自己也不例外。今年4月，他原有的7000平米倉庫已經堆得滿滿當當，實在無處可放，只好又租了一個5000平米的新庫房。

往年6、7月雖然都是賣貨的淡季，但7哥一個月至少也能賣出六七十單。但今年同期，單月銷量卻徘徊在40單左右，近乎腰斬，“就連我在太原最大的舊貨市場里，那間位置最好的鋪子，營業額也直接砍了一半。”

此外，7哥還觀察到，很多同行今年的銷售額都同比下滑超過50%，“往年都是只熬冬天，今年旺季遲遲不來，夏天就開始熬了。有同行因為扛不住壓力，已經清倉離場了。”

“收得多，賣得少”，正在讓越來越多的回收商陷入庫存高企、資金回籠難的窘境。

廣州番禺二手廚具城聚集了70多家二手設備回收店，紅餐網近期走訪時發現，約2萬平米大的賣場異常冷清，無論是主營中央空調安裝設計的門店，還是主營奶茶咖啡、烘焙設備的鋪面，抑或是主賣餐具、廚具的檔口，都堆著滿滿當當的設備，貨架直頂天花板，但大多鮮有顧客進出。

△圖片來源：紅餐網攝

張鑫（化名）的檔口位于廚具城的一處入口，是整個廚具城客流相對較多的區域，200多平方米的門店堆放著冰箱、壓面機、操作臺、制冰機、封口機等二手餐飲設備，幾臺標著特價的商用咖啡機被擺在顯眼位置，卻已落了一層薄灰。

張鑫告訴紅餐網，他過去兩年積累了不少的客戶資源，以前回來一批設備，發個朋友圈，第二天就有人來看貨，可今年，老客戶的電話變少了，發朋友圈連點贊的人都變少了?！罢麄€7月，就成交了10單，只能勉強覆蓋房租，但水電、人工、運輸成本還沒算進去，算起來是虧本的?！?/p>

低價收貨紅利期結束，不通只會被洗牌出局

二手設備生意為什么越來越難做？

從供給端角度看，餐飲二手設備回收行業已經從小眾、暴利賽道，演變為競爭激烈、內卷的紅海市場。

回望過去，這門生意的確堪稱“撿錢”。許多餐飲老板關店時，為了讓門面快速轉手，設備幾乎都是“給錢就賣”，有的甚至無償讓人拖走。

這種粗放式的處理方式，為早期回收商創造了巨大的套利空間。

“以前做二手回收，基本上是躺著掙錢”，天津二手設備回收商斌哥坦言。據介紹，過去二手設備回收商通常以設備原價的5%-30%低價收購，清洗翻新后，能以原價七到八成的價格轉售，輕松攫取數倍差價，利潤極為可觀。

△圖片來源：紅餐網攝

高額利潤吸引了大批從業者入場，導致市場競爭不斷加劇。同時，互聯網環境下，信息差減少，二手設備的買賣價格也變得更透明。同樣一套設備，2年前回收價是5千元，現在可能需要八、九千元，甚至是一萬元，差價在50%上下。

二手餐飲設備回收商猴哥坦言：“超低價收貨的紅利徹底結束了?！?/strong>

張鑫也明顯感受到了市場競爭壓力的加劇。兩年前，他拿下華南廚具城A區的鋪位時，廚具城內至少還有三分之一的空鋪，如今這里已一鋪難求。

競爭對手變多了，且多數回收商經營的品類高度同質化。為了爭奪有限客源，價格戰愈演愈烈，鍋碗瓢盆從原先“論個賣”淪落到“按斤稱”。“收得越來越貴，賣得越來越便宜，營收下滑，利潤卻被不斷壓縮。場內很多人，包括我自己，都是在‘硬撐’。” 張鑫如是說道。

△圖片來源：紅餐網攝

從需求端看，餐飲業競爭激烈，創業者開店趨于謹慎，導致二手設備買家大幅縮水。

過去，餐飲創業門檻低，吸引大量的小白創業者入局。他們懷揣夢想，砸錢開店，即便淘汰率不低，總有人前赴后繼，市場形成“閉店—回收設備—再開店”的循環。對于二手設備回收商而言，設備回收回來，很快也能轉手出去。一些熱門賽道的二手設備，三五天就能轉手賣掉。

尤其是前兩年，大環境因素疊加大批餐飲品牌瘋狂放加盟，進一步推高了人們開餐飲店的熱情。

然而，如今越來越多的餐飲創業者發現，餐飲經營并不如預期中簡單，再疊加市場內卷、消費降級等，開一家餐飲店賺錢越來越難。

市場競爭激烈，越來越多餐飲店關門，卻沒有新店鋪接手設備，導致回收商們開始面臨設備積壓、現金流緊張等壓力。

以太原為例。7哥發現，今年太原餐飲店關得越來越多，火鍋、烤肉、茶飲、咖啡等賽道，不管是老品牌還是新網紅都在撤店，但新店開張的數量卻明顯減少，導致設備“只進不出”，倉庫壓力巨大。

7哥表示，曾有一家全國連鎖烤肉品牌在太原開了十多家門店，每年擴店都會向他采購大量的二手設備。但從去年起，該品牌接連關閉了6家門店，老板一次次聯系他，將設備收回。今年，這位老板干脆轉型做起了饅頭中央工廠，對餐飲門店的設備需求也大幅減少。

△圖片來源：紅餐網攝

此外，餐飲二手設備回收行業，也在經歷一場內部變革。

過去，二手設備交易的核心在于“便宜就行”，只要能用，價格低，買家就欣然接受。然而，隨著連鎖化率不斷提升，越來越多的連鎖品牌開始接納二手設備，以降低成本、提升擴張效率，但這類客戶對設備的要求較高。

但傳統的“一錘子買賣”式回收模式，很難匹配連鎖品牌對專業化、系統化服務的需求。

猴哥指出，連鎖品牌不僅看重性價比，還關注整套服務體系，比如設備是否經過專業檢測、保修期限、出現故障維修響應是否及時等，都成了硬性要求。

然而，大多數傳統回收商仍停留在“回收-清洗翻新-出售”的傳統模式，保修期通常只有一個星期，甚至有的一經賣出，就不再提供任何售后服務支持。

“這種粗放的經營方式，已經跟不上市場的需求，傳統二手設備回收不轉型，被淘汰只是時間問題。”猴哥如是說道。

裁員、“關店”、賣服務……餐飲“收尸人”轉型求生

餐飲行業進入深入調整期，那些未能及時響應市場變化的餐飲店被持續出清。與餐飲經營關聯緊密的二手設備行業，也進入洗牌調整階段——市場需求正在倒逼二手設備回收商變得更專業，整個賽道的粗放式生長周期正在走向尾聲。

在這樣的市場環境下，一批二手設備回收商選擇提高流轉率來應對挑戰。

事實上，二手回收生意的核心命門，就是周轉率和周轉次數。豪蝦傳創始人蔣毅曾表示，采購和倉儲都與“庫存”直接掛鉤，壓貨越久，資金占用越多，成本越重。

因此，對于傳統二手設備回收商而言，快進快出、加速設備流轉，進而加速回籠資金，是讓這門生意跑起來的基礎。

△圖片來源：紅餐網攝

面對不斷攀升的倉儲成本和資金壓力，越來越多回收商告別了“來者不拒”的回收模式，轉而開始精細化運營、選品。

不少二手設備商告訴紅餐網，如今他們只收好賣的、成色新的，有品牌的主流設備，例如冷柜、雙頭灶、炸爐等流通性強的設備，會優先回收，而那些老舊的、小眾的、維修成本高的，會直接按廢品價回收。

同時定期檢查庫存情況，如果某件設備3個月還沒賣出去，即便功能正常，也會果斷當廢鐵處理。這不僅是為了止損，同時也可以為有限的倉儲空間騰出空間，確保資金和場地能持續運轉。

有二手設備回收商直言，賣不出去的貨堆在倉庫，占用租金，不斷拔高成本。而設備又會隨著時間的推移老化，一點點貶值，維修成本也會上升，最后可能連廢鐵都賣不起價，變成兩頭不討好的虧本設備。

除了向設備“開刀”，一些二手設備回收商開始節衣縮食，從各方面壓縮運營成本，包括優化人員配置、推行靈活用工、縮減倉儲面積等。

7哥告訴紅餐網，他已將團隊從14人壓縮至8人，保留庫管、銷售、維修、回收組等核心骨干，其余崗位，像物流、清洗等崗位則采用外包合作形式，按單結算，靈活調配。

倉儲成本也稱為削減重點。

不少設備回收商開始縮減或退出高租金的賣場鋪位，將業務重心轉移到線上，通過短視頻、直播和私域社群完成看貨、議價與成交，“去門店化”運營。比如猴哥把存放二手設備的簡易倉庫選在偏遠郊區，租金壓至20元/平米，通過線上引流，客戶按預約上門提貨，“這樣反而提升了效率，降低了固定成本?！?/p>

此外，一批設備回收商開始從“賣廢品”向“做服務”轉型，以應對餐飲品牌對二手設備日益提升的要求。

比如，猴哥推出了“買貴了包退、終身免費維修”等服務；在天津經營二手設備回收的斌哥也將質保期從原來的7天延長到3個月，即便保修期過了，上門維修也僅收取材料費與人工費，不再另收上門費用。

“一開始也擔心成本太高，但沒想到反而打開了市場?！北蟾绫硎?，做好配套服務給他帶來了不少生意，不少連鎖品牌的區域負責人直接給他發采購清單，由他負責配齊、檢測、送貨上門。

結 語

二手餐飲設備回收，從來不是餐飲業的“尸體搬運工”，而是資源循環與創業支持的重要一環。當粗放的“撿漏時代”結束，真正的專業時代才剛剛開始。那些仍在“硬撐”的傳統回收商，面對的不是行業的寒冬，而是自身的轉型陣痛。

未來的贏家，不屬于囤貨最多的人，而屬于服務更好、更懂餐飲市場的人。

本文來自微信公眾號“紅餐網”，作者：周沫，36氪經授權發布。