時(shí)光荏苒，我的品美酒享美食時(shí)光已超過(guò)十五個(gè)春秋。從波爾多左岸的深邃到勃艮第丘園的優(yōu)雅，從新世界的奔放到舊世界的綿長(zhǎng)，我的味蕾曾跨越千山萬(wàn)水。在這個(gè)秋意漸濃的夜晚，我受“中國(guó)葡萄酒餐廳巡禮”活動(dòng)的邀請(qǐng)步入大炑·食四季小館，與中國(guó)葡萄酒巡禮發(fā)起方、中法迦南酒業(yè)渠道方、大炑餐廳代表們及媒體代表們共同參與了這場(chǎng)名為“詩(shī)百篇×大炑”的晚宴，在一杯杯葡萄美酒與一道道山海至味中，心滿意足。

中國(guó)葡萄酒巡禮發(fā)起方代表

中法迦南酒業(yè)渠道方代表

晚宴伊始，大炑的主理人Eric，這位在葡萄酒世界里深耕了十四年、足跡遍布全球的味覺(jué)探險(xiǎn)家，站在我們面前，沒(méi)有過(guò)多的寒暄，只用一句沉靜而篤定的話語(yǔ)為今夜的美酒美食晚宴定調(diào)：“如果要我為沒(méi)有喝過(guò)中國(guó)葡萄酒的客人推薦一款中國(guó)葡萄酒，我會(huì)推薦詩(shī)百篇…...”

大炑餐廳主理人Eric（左）

這句話，像一顆投入平靜湖面的石子，在我心中漾開層層漣漪。以我多年的經(jīng)驗(yàn)，深知一位優(yōu)秀的主理人說(shuō)出這般斷言的分量。這背后，絕非簡(jiǎn)單的商業(yè)推介，而是源于對(duì)風(fēng)土的深刻理解、對(duì)食材的無(wú)比尊重，以及無(wú)數(shù)次餐酒搭配實(shí)踐后凝練出的信心。Eric和他的大炑小館，本身就是一個(gè)傳奇。手繪的浙江地圖是他們的品牌徽章，“東膳西釀”與“山野有物，美饌當(dāng)季”是他們的靈魂信條。他們將沿海的家燒技法與衢州的鮮辣風(fēng)情共治一爐，用現(xiàn)代發(fā)酵工藝和西式熟成手法重新詮釋傳統(tǒng)，干燒熟成的鱖魚、蔥燒干式熟成的鯽魚，無(wú)一不是這種“守正出奇”哲學(xué)下的杰作。這樣一位執(zhí)著于本土風(fēng)味探索的主理人，將最高的推薦給予了詩(shī)百篇，這本身就已足夠引人入勝。

而詩(shī)百篇，也絕非浪得虛名。其名源自詩(shī)圣杜甫的《飲中八仙歌》， “李白斗酒詩(shī)百篇”，何等的豪情與才氣！品牌以“詩(shī)釀酒，以酒載道”，英文名“Chapter and Verse”更寓意著從土地到人生的完整敘事。釀造它的迦南酒業(yè)，其故事本身就如同一部開拓史詩(shī)。他們以科學(xué)家的嚴(yán)謹(jǐn)與詩(shī)人的情懷，歷時(shí)兩年，跨越萬(wàn)里，分析數(shù)百份土壤樣本，最終在河北懷來(lái)這片擁有1200年葡萄種植歷史的土地上，找到了夢(mèng)想的棲息地。懷來(lái)，“兩山夾一湖”的獨(dú)特地貌，北緯40度的黃金坐標(biāo)，官?gòu)d水庫(kù)的天然溫控，高礫石的貧瘠土壤……這一切，共同構(gòu)成了詩(shī)百篇葡萄酒風(fēng)骨的底層密碼。

晚宴的序幕，由兩款霞多麗拉開——詩(shī)百篇霞多麗橙酒2024與詩(shī)百篇優(yōu)選霞多麗2021。前者別具一格，帶著些許橙酒的肌理感與復(fù)雜度；后者則明快清新，洋溢著柑橘類水果的芬芳。它們?nèi)缤豁憳?lè)的序曲，輕盈地喚醒味蕾，也讓我對(duì)這場(chǎng)“東方風(fēng)土，相映有趣”的旅程充滿了期待。

第一樂(lè)章：清雅之詩(shī)與山海前奏

“溫州醬板鴨”的濃郁醬香與咸鮮風(fēng)味，遇上了詩(shī)百篇特選灰皮諾干白2022。這款灰皮諾沒(méi)有阿爾薩斯同類的油潤(rùn)，反而更顯清瘦爽利，其明快的酸度如同一把精巧的刷子，瞬間刷去鴨肉在味蕾上可能留下的些許滯重，只余禽類特有的鮮美與香料氣息在口中回蕩。緊接著，“香拌牛腱子”帶著衢州風(fēng)味的香辣登場(chǎng)，詩(shī)百篇特選雷司令干白2020便挺身而出。雷司令那標(biāo)志性的、穿透力極強(qiáng)的酸度，是化解香辣的不二法門。它并非粗暴地壓制辣味，而是以其明快活潑的果味（仿佛是熟透的梨與青檸）與高酸，巧妙地平衡了辣感的灼熱，讓牛腱子的肉香與香料的復(fù)合味道層次分明，酣暢淋漓。

一碗“大黃魚湯燉薺菜餛飩”，湯色奶白，是秋日開漁后最極致的暖意。黃魚的醇厚鮮甜與薺菜餛飩的田野清香交織，這道菜的純粹，反倒對(duì)配酒提出了更高的要求。此時(shí)，方才的雷司令或灰皮諾依然能夠勝任，它們的酸度能提亮鮮味，而酒體又不至過(guò)于厚重，搶了湯羹的風(fēng)頭。

第二樂(lè)章：優(yōu)雅紅顏與熟成旨味

主菜環(huán)節(jié)，是風(fēng)土與技藝的深度對(duì)話。“干燒熟成鱖魚”，這道菜堪稱大炑理念的集大成者。通過(guò)熟成，鱖魚的鮮味被深度濃縮，肉質(zhì)變得緊實(shí)富有層次，再以干燒之法，讓豬肉丁、香菇丁、豆豉的精華盡數(shù)被魚肉吸收，只留干香。與之輝映的，是詩(shī)百篇特選黑皮諾干紅2019。這款酒，曾讓我內(nèi)心為之喝彩——它完全打破了我對(duì)中國(guó)黑皮諾的某些固有印象。其色澤是標(biāo)準(zhǔn)的淺寶石紅，香氣是優(yōu)雅純凈的紅果（草莓、櫻桃）氣息，夾雜著一絲森林地表與菌類的復(fù)雜感。入口單寧細(xì)膩如絲，酒體輕盈卻不寡淡，酸度靈動(dòng)。它與干燒鱖魚的搭配，堪稱天作之合。黑皮諾的優(yōu)雅，絲毫沒(méi)有掩蓋魚肉的干香，反而以其精細(xì)的單寧和果味，襯托出熟成帶來(lái)的氨基酸鮮味與干燒小料的復(fù)合香氣，讓整道菜的層次感得以無(wú)限放大。這正是一款偉大餐酒的魅力：它不爭(zhēng)不搶，卻能讓菜肴的靈魂更加凸顯。

隨后登場(chǎng)的“蔥燒干式熟成鯽魚”，將熟成技藝與家燒傳統(tǒng)融合，大量香蔥煸至焦香，滲入緊實(shí)的魚肉之中。搭配它的，是詩(shī)百篇珍藏美樂(lè)干紅2014。相較于黑皮諾的輕盈，這款已有十年陳齡的美樂(lè)展現(xiàn)出圓潤(rùn)飽滿的酒體，單寧經(jīng)過(guò)時(shí)光打磨變得絲滑，成熟的黑色漿果風(fēng)味與一絲焦糖感，恰好與蔥燒的焦香風(fēng)味琴瑟和鳴。酒的圓潤(rùn)包裹住魚肉的緊實(shí)，二者在口中達(dá)成了一種溫暖而滿足的平衡。

高潮部分，留給了“紫蘇菱角燒甲魚”。甲魚的醇厚本味，裙邊的膠質(zhì)粘糯，在咸鮮醬香的基底上，因紫蘇的加入而平添了一抹清爽的草本氣息。這道菜風(fēng)味強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，需要一款同樣有力量的葡萄酒來(lái)駕馭。中法莊園珍藏干紅2019應(yīng)聲而出。這款酒散發(fā)著濃郁的黑色水果、香料乃至一絲巧克力的香氣，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，單寧充沛而細(xì)膩。它強(qiáng)大的力量感，不僅能從容應(yīng)對(duì)甲魚的醇厚，其自身的香料風(fēng)味更與紫蘇的獨(dú)特氣息遙相呼應(yīng)，共同在味蕾上奏響了一曲雄渾的樂(lè)章。

終章：甜美的句點(diǎn)與未來(lái)的期許

當(dāng)“酒釀饅頭東坡肉”這道解饞妙物作為主食登場(chǎng)時(shí)，宴會(huì)已近尾聲。松軟的饅頭夾著肥腴軟爛的東坡肉，用手一捏，油脂浸潤(rùn)……這是屬于家的踏實(shí)與滿足。此時(shí)，任何一款紅酒似乎都顯得過(guò)于嚴(yán)肅，而中法莊園小芒森甜白2017的到來(lái)，則恰到好處。它甜而不膩，帶著蜂蜜、杏干和橙花的香氣，清澈而通透的酸度支撐起甜美的骨架。用它來(lái)清清口，再咬一口饅頭夾肉，那種甜與咸、輕盈與豐腴的對(duì)比，充滿了飲食的趣味。

回望整場(chǎng)晚宴，八款中法及迦南酒款及一款神秘酒款，從清新到醇厚，從優(yōu)雅到強(qiáng)勁，它們就像一首首風(fēng)格各異的詩(shī)篇，而大炑的新浙菜，則是與之唱和的絕妙詞章。Eric那句開場(chǎng)白，此刻我已然深刻領(lǐng)會(huì)。他推薦的，不只是一款酒，而是一個(gè)值得信賴的、能夠很好的詮釋中國(guó)風(fēng)土并與中國(guó)菜系靈魂共鳴的品牌。詩(shī)百篇的背后，是迦南酒業(yè)對(duì)懷來(lái)風(fēng)土的極致探索，是北山16號(hào)黑皮諾的冷涼優(yōu)雅，是南山17號(hào)西拉的香料風(fēng)情，是精細(xì)化種植與精湛釀造工藝的結(jié)晶。

十五年的品鑒經(jīng)驗(yàn)告訴我，一款偉大的葡萄酒，不僅要好在杯中，更要好在餐桌上。詩(shī)百篇與大炑的這次攜手，正是“中國(guó)酒配中國(guó)菜”這一理念最生動(dòng)、最成功的實(shí)踐。它向我們證明，在我們腳下的這片土地，完全有能力孕育出具有國(guó)際水準(zhǔn)、同時(shí)又深深植根于東方風(fēng)土的精品葡萄酒。它們懂得我們菜肴的咸鮮香辣，懂得我們味蕾的深層需求。

盛宴終散，但余味悠長(zhǎng)。正如“中國(guó)葡萄酒餐廳巡禮”活動(dòng)正在京滬兩地如期地展開，我相信，像詩(shī)百篇與大炑這樣的相遇，將會(huì)越來(lái)越多。它們正在共同書寫一部屬于中國(guó)餐飲的壯麗詩(shī)篇，而我們這些愛(ài)好者，何其有幸，能成為這詩(shī)篇的第一批讀者與品鑒者。舉杯，為了這片我們深愛(ài)的風(fēng)土，也為了它所帶來(lái)的，無(wú)限可能的未來(lái)。

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