廚房冰柜里，袋裝雞湯、冷凍魚和保質期長達兩年的西藍花，靜靜陳列著，仿佛在向參觀者訴說著西貝“預制菜王國”的秘密。

“我們一道預制菜都沒有！”2025年9月，西貝創始人賈國龍在輿論風暴中堅定表態，甚至揚言要與質疑者羅永浩“干到底”。

短短幾天后，西貝被迫公開道歉，承認“生產工藝與顧客的期望存在差距”。

一石激起千層浪，這場由羅永浩引發的“預制菜風波”，不僅揭開了西貝高速增長背后的秘密，更如同推倒了第一張多米諾骨牌，引發了一系列連鎖反應：營業額斷崖式下跌、全國多地關店、日均虧損200萬元，甚至那個原定于2026年的IPO夢想，也一夜之間蒙上了厚重的陰影。

01 羅永浩揭開“預制”真相

事情起源于2025年9月10日，羅永浩在直播中的一番吐槽。他毫不留情地指出西貝“幾乎全是預制菜”，價格卻高高在上，并呼吁立法要求餐廳明示是否使用預制食材。

這條發言像一顆精準引爆的炸彈，48小時內，“西貝預制菜”話題閱讀量突破一億次，大量消費者紛紛曬出就餐經歷。

有人抱怨莜面栳栳口感冰冷，疑似冷藏后加熱；有人指出羊肉帶有明顯回爐痕跡；甚至連兒童餐都吃出了工業化生產的味道。

網絡世界的集體質疑，匯聚成一股無法忽視的力量。

面對這場突如其來的危機，賈國龍的第一反應是強硬回擊。9月11日，他斬釘截鐵地聲稱西貝從不使用預制菜，甚至揚言要起訴羅永浩。

為自證清白，西貝自9月12日起宣布全面開放全國門店后廚，邀請公眾親眼見證他們的烹飪過程。

然而，這一公關舉措卻意外成為了西貝的“自殺式”表演，成了西貝萬劫不復的噩夢……

02 后院起火，開放廚房變成災難現場

當媒體和消費者走進西貝那傳說中的廚房，看到的不是熱火朝天的烹炒畫面，而是袋裝雞湯、冷凍魚和保質期長達兩年的西藍花，靜靜躺在冰柜里。

媒體實地探訪發現，廚師全程使用電磁爐加熱密封包裝肉類，未見任何明火炒制過程。更有廚師長坦言，在此崗位無需持有廚師資格證，只要掌握加熱流程即可上崗。

這些畫面通過社交媒體迅速傳播，與西貝長期以來宣傳的“手工制作、現場烹調、食材新鮮”形成了尖銳對比。

更讓消費者感到憤怒的是，有網友扒出2023年賈國龍在接受采訪時曾表示：“好菜都是預制出來的，越是高級餐廳越依賴預制”。這與其在危機中的立場完全相悖，許多顧客直呼自己被長期誤導。

在事實面前，西貝被迫低頭。9月15日，西貝發布道歉聲明，承諾將部分菜品改為現場烹飪，并采用油鍋炒制方式。

但細心的讀者發現，文中既未承認此前存在虛假宣傳行為，也未明確列出哪些菜為預制出品，被廣泛批評為避重就輕、缺乏誠意。

03 兵敗如山，從風波到關店潮

信任崩塌的速度遠超想象，這場輿論危機很快傳導至經營層面。

據內部數據披露，自9月中旬起，公司日均虧損達200萬元。營收斷崖式下滑的同時，房租、人力等固定支出并未減少，單店日營業額尚不足往日三分之一。

為挽救危局，西貝緊急啟動促銷策略。9月24日宣布發放100元無門檻優惠券，并從10月1日起在全國范圍內下調菜品價格，最高降幅達40%。

但由于準備時間緊迫，新菜單無法及時印刷，員工只能用貼紙覆蓋原價簽。部分標簽粘貼歪斜脫落，現場顯得雜亂無章。

這些倉促的補救措施反而加劇了品牌形象的崩塌。

降價短期內帶來了人流回升，但多數顧客僅為領取補貼而來，消費一次即不再回頭，導致客單價急劇下降。

更嚴重的是，優惠券遭黃牛批量搶購并高價轉賣，真正想用餐的顧客反而需額外花錢購買，引發“連打折都在割韭菜”的強烈吐槽。

一場救場行動，最終變成了另一場災難。

隨即，西貝在全國多地悄然掀起關店潮。2025年10月，廣東汕頭萬象城店作為當地唯一一家西貝，正式停止對外服務。

蘇州某門店對外宣稱“經營規劃調整”，但內部員工透露實情：每月虧損十余萬元，恰逢租約到期，索性選擇退出。

隨后，南京六合歡樂港開業七年的首家西貝門店也發布閉店公告。令人唏噓的是，門頭積灰嚴重，公告中還出現明顯錯別字，顯然撤離得極為倉促，盡顯狼狽之態。

04 冰凍三尺，西貝危機早有伏筆

西貝今日的困境，其實早有征兆。

根本癥結在于品牌逐漸背離主業，忽視了食客最真實的需求。2015年賈國龍卸任CEO后，并未聚焦核心餐飲業務，反而將大量資源投入零售項目和快餐副線。

從2011年開始，西貝經歷了四次定位變化，從“西北民間菜”到“西北菜”，再到“烹羊專家”，最后又回到“西貝莜面村”，光定位學費就花了幾千萬。

賈國龍曾用排除法尋找西貝的未來：“我們做過米飯炒菜，做過面條，做過肉夾饃。米飯炒菜、面條做快餐的天然弱點是：單手拿不走”。

這種思維最終引領他找到了“空氣饃”——一種他稱之為“中國饃夾中國菜”的產品。

在西貝的巔峰時期，其年營收突破62億元，全國擁有370余家直營門店，員工約1.8萬人。

但規模的背后，西貝的定價策略長期引發爭議，屢次挑戰大眾心理承受極限。

2021年，一個售價21元的饅頭登上熱搜榜。盡管官方解釋稱原材料優質、工藝復雜，但多數消費者并不認可。

更早之前，有媒體曝光西貝前副總裁曾發表言論：“月薪5000以下的人群不適合來西貝消費”。

雖然后續企業澄清該人員已離職，但不少網友認為，這類話語折射出品牌骨子里的傲慢態度。

05 資本反噬，IPO夢碎成最后一根稻草

西貝原計劃在2026年完成IPO，資本化路徑早已鋪開。自2017年以來，西貝共進行三輪融資，最新一次為2025年1月，投資方為成都新潮傳媒。

然而，此次預制菜風波，無疑給西貝的IPO計劃蒙上了厚厚的陰影。

中國企業資本聯盟副理事長柏文喜認為，此次事件可能成為西貝品牌的“照妖鏡”，暴露了餐飲工業化轉型中的誠信隱患，屬于西貝創立以來最嚴峻的危機。

他指出了西貝IPO計劃的三大不確定性：監管風險、品牌信任危機，以及加劇的行業競爭。

戰略層面，西貝近年來頻繁試水新品牌，但均未成功。從燕麥工坊到小牛燜飯，十年間嘗試11個項目，卻始終未能建立第二增長曲線。

一位業內人士透露，西貝的定價機制受原材料和管理架構雙重影響——門店層層加價，總部再抽取5%至10%管理費，導致價格虛高卻難轉化為利潤。

賈國龍承認，西貝生意自2024年起明顯下滑，原計劃增長10%，但實際下降10%。

過去，西貝的“貴”代表信心與溢價，背后有穩定的客流、中產消費支撐；但如今，在消費趨冷、性價比當道的環境下，“貴”反而成為質疑焦點。

06 信任之殤，一紙難以撫平的褶皺

從開放后廚自證清白，到倉促降價發券，西貝的一系列危機應對措施，暴露了其在品牌傳播和危機公關方面的短板。

在道歉信引發新一輪質疑后，賈國龍在朋友圈將羅永浩稱為“網絡黑嘴”，相關言論再度引發爭議。有市場人士指出，西貝這一系列應對暴露了公關短板，也折射出資本壓力下的焦慮。

西貝的案例，為整個餐飲行業敲響了警鐘。

當下消費者對夸大宣傳和虛高定價愈發敏感且零容忍。餐飲品牌必須回歸本質——價格與價值匹配，真正做到一分價錢一分貨。

產品本身的硬實力遠比包裝精美的營銷故事更重要。靠“西北風情”“家庭食堂”這類情感標簽打動人心的時代已經過去。

現代食客更在意食材是否新鮮、加工是否透明、口味是否穩定可靠。歸根結底，餐飲做的是良心飯，守的是誠信秤。

南京六合歡樂港，西貝那家開業七年的首店關閉時，斑駁的招牌下貼著錯字連篇的停業通知，滿目倉促。

就在不遠處，賈國龍空氣饃的新店正在裝修。這一次，賈國龍把“萬店夢”寄托在這個新品牌上，他說：“我們就是中國饃夾中國菜”。

只是不知道這一次，消費者是否還會給他的“中國饃”一個機會。