在豐富鮮美的海產(chǎn)美食與閩南的特色古早味之外，廈門的美食地圖上，正悄然興起一股來(lái)自西北的豪邁風(fēng)味——新疆美食，成了不少吃貨私藏清單上的“常駐嘉賓”。

說(shuō)起新疆菜，大盤(pán)雞里濃郁扎實(shí)的香氣、烤肉串上孜然與辣椒面的熱烈交響，還有拉條子那筋道爽滑的口感……每一口，都像是一張通往西域風(fēng)情的味覺(jué)車票。

我們這次特意尋遍了廈門，為大家挑出了八家風(fēng)格別致的新疆餐廳。（整理完發(fā)現(xiàn)，竟有八家在廈門新疆菜的熱門榜前十！參考價(jià)值有！）

無(wú)論是想痛快吃遍所有經(jīng)典，還是只想安靜品嘗一碗新疆炒米粉，地圖里都有不錯(cuò)的選擇。

既可以約上三五好友大快朵頤，也可以一個(gè)人獨(dú)自享受鮮肉與碳水的快樂(lè)。

總有一處，能安放你對(duì)新疆風(fēng)味的全部想象。

廈門的新疆菜料理集合餐廳不在于多，而在于精。

這幾家里，既有開(kāi)了十年以上的老牌口碑店，也有近日人氣頗高的私廚小院。但歸根結(jié)底，地道的口味才是留住食客們的根本。

· 牽牛花小院 ·

牽牛花小院由幾位退休后選擇在廈門開(kāi)私廚的新疆人經(jīng)營(yíng)，手藝純正且獨(dú)具匠心，想要來(lái)嘗的話必須提前預(yù)訂才能吃上。

餐廳環(huán)境溫馨雅致，有家的感覺(jué)，據(jù)說(shuō)墻上那幅地圖是主理人沁姐的父親手工繪制。

招牌的紅燒羊排燜面是必點(diǎn)，詮釋了什么叫做色香味俱全。

羊排肉質(zhì)細(xì)嫩而不膻，燜面的面條筋道又吸滿了鮮美湯汁，每一口都是滿滿的幸福感。

椒麻雞是地道的整雞做法，燉熟冰浴后，外皮Q彈爽脆，雞肉撕下來(lái)也嫩滑鮮甜。

浸上濃郁的椒麻汁，無(wú)比開(kāi)胃。

牽牛花小院每道菜的分量都大得讓我們驚奇，不僅保留了傳統(tǒng)新疆風(fēng)味，還融入了家常的溫度，想吃私廚來(lái)這家就對(duì)了！

店名：牽牛花小院 地址：集美區(qū)孫坂南路港頭二里78-1號(hào) 時(shí)間：11:00-13:30，17:30-21:00（周一周二店休）

· 馬爾龍新疆飯店 ·

作為一家在廈門扎根多年的老牌新疆餐廳，馬爾龍憑借穩(wěn)定的品質(zhì)和超高的口碑為廣大食客所熟知。

餐廳主打經(jīng)典新疆菜，尤其推薦庫(kù)木塔格紅柳烤肉，炭火烤制后外焦里嫩，香味四溢。

肉香醇濃也不膩，向來(lái)拒絕羊騷味和肥肉的同事也吃得很開(kāi)心，口味自是無(wú)需贅述。

如果桌上需要來(lái)一道夠硬的招牌，那特色烤羊腿也許能夠勝任。

羊腿外皮烤得焦脆，恰到好處的油脂和鮮嫩十足的腿肉讓每一塊都層次分明。

蘸上辣椒面風(fēng)味更足，記得搭配皮牙子和糖蒜解膩！

如果要在主食菜單中做一個(gè)選擇，那過(guò)油肉拌面是當(dāng)之無(wú)愧的首選。

大塊牛肉在熱油下瞬間鎖鮮，以西紅柿為底味，加入青椒和皮牙子翻炒。

出鍋后將澆頭淋入筋道的手工拉面，咸酸開(kāi)胃。

這里的菜肴風(fēng)味正宗，環(huán)境樸實(shí)，適合喜愛(ài)老味道的食客。

況且就在開(kāi)蓮花路口邊上的居民區(qū)，吃到它還是很方便的！

店名：馬爾龍新疆飯店·清真（長(zhǎng)青路店） 地址：思明區(qū)長(zhǎng)青路180號(hào) 時(shí)間：11:00-13:30，17:30-21:00

· 可愛(ài)的新疆 ·

這家曾經(jīng)隱藏在島外城中村的小店，是許多本地人心中的寶藏，拿捏了不少附近居民和學(xué)生。

探完不到半年的時(shí)間，他們便入駐島內(nèi)，在果殼街區(qū)有了更大更寬敞的空間。

店內(nèi)主打的招牌大盤(pán)雞下鋪滿了吸汁的馕，一大盤(pán)上桌，我們都驚呼夠大！

湯汁濃郁，雞肉鮮嫩入味，再配以新疆特有的香料，口感層次豐富。

這家在島內(nèi)有抓飯專門店，那味道應(yīng)該是不會(huì)差了！

油潤(rùn)鮮香的黃金米飯顆顆飽滿，甜軟的雙色蘿卜是靈魂搭配。

羊肉的份量也是很足的，帶著肉筋，完全不會(huì)有膻味。

這里價(jià)格親民，氛圍樸實(shí)，是探索新疆風(fēng)味的好去處。

據(jù)說(shuō)新店又多了不少特色西域料理，迫不及待想找個(gè)時(shí)間去試試了。（詳細(xì)探店戳 ->）

店名：可愛(ài)的新疆 地址：思明區(qū)梧村街道后埭溪路22號(hào) 時(shí)間：11:00-14:00，17:00-23:00

· 遇見(jiàn)樓蘭 ·

遇見(jiàn)樓蘭是一家在廈門頗具人氣的新疆餐廳，結(jié)合了新疆傳統(tǒng)飲食文化和現(xiàn)代餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)，營(yíng)造出濃郁的西域風(fēng)情。

新疆空運(yùn)來(lái)的羊肉，不僅沒(méi)有腥膻，反而奶香十足。

燉煮得恰到好處的羊肉軟爛脫骨，肥瘦相間的帶骨肉最是滋味豐盈。

包滿肉餡的方形包子外皮微焦而酥脆，“咔呲”咬開(kāi)，香味直竄鼻腔。

肉餡燙得流油，在座的沒(méi)一個(gè)覺(jué)得不好吃的，甚至差點(diǎn)要再多買一些打包回家。

如果你是第一次來(lái)這里吃飯，大盤(pán)雞堪稱必點(diǎn)之一。

雞肉剁得大塊，但皮滑肉嫩，很是入味，吃起來(lái)肉感十足。

“我們這所有人，都是來(lái)自新疆的各個(gè)地方。”

無(wú)論何種原因留在廈門，都要多虧了店里的每一位新疆朋友，才讓我們有了如此滿足的一頓飽餐。

（詳細(xì)探店戳 ->）

店名：遇見(jiàn)樓蘭（新疆菜） 地址：湖里區(qū)祥店里186號(hào) 時(shí)間：10:30-24:00

能憑借一類人氣單品而爬上新疆菜熱門榜的新疆餐廳，自然有其過(guò)人之處。

而在我們親自嘗過(guò)后發(fā)現(xiàn)，它們的魅力遠(yuǎn)不止于此——除了那道必點(diǎn)招牌，其他菜品也樣樣出色，同樣能帶來(lái)驚喜。

· 新疆火焰山烤肉王 ·

在火車站附近的這家新疆火焰山烤肉王，是老同事極力推薦的一家。

火焰山的烤串基本上都是羊肉，菜單上從烤全羊到烤羊腰一應(yīng)俱全，有著要將整只羊都搬上餐桌的氣勢(shì)。

用紅柳枝串著的羊肉，在炭火的炙烤下，獨(dú)特的木質(zhì)香氣滲進(jìn)羊肉里，使得羊肉具有特殊的口感，筋道彈牙，香氣更馥郁，也更有層次，基本沒(méi)有膻味。

烤羊排是最具視覺(jué)沖擊的一串，要用兩根鐵簽才能固定住的羊排，可見(jiàn)大氣。

羊排肉多骨少，烤到微焦，保留了些焦脆的口感，輕輕咬開(kāi)便可脫骨，再在表面撒上辣椒，每咬一口，都透著炭烤的香味，滋味十足。

店中還有其他新疆料理，大盤(pán)雞、烤包子等經(jīng)典菜應(yīng)有盡有。

值得一提的便是這道涼拌牛肉，絕對(duì)的下酒好菜。牛肉提前鹵過(guò)，在鹵肉之時(shí)經(jīng)過(guò)手工腌制的，呈現(xiàn)出好看的紅色。

推薦夜晚來(lái)此與三五好友暢飲暢吃，感受不一樣的新疆風(fēng)味夜市。（詳細(xì)探店戳 ->）

店名：新疆火焰山烤肉王（火車站店） 地址：思明區(qū)自然家園東坪二里16號(hào) 時(shí)間：18:00-24:00

· 大北北新疆米粉 ·

大北北新疆米粉是唯一上榜“新疆菜熱門榜”Top15的新疆米粉店，作為一家連鎖品牌，它開(kāi)在各個(gè)居民區(qū)和學(xué)校區(qū)，成了大家時(shí)不時(shí)會(huì)想念的勁辣味道。

來(lái)上一份有些濕潤(rùn)的炒米粉，粗圓軟糯的粉條很容易掛汁，只是嗦起來(lái)可得小心別被辣到！

飯量大的朋友，還可以選擇多加一片馕餅，松軟的同時(shí)有濃濃的奶香，飽腹感非常高。

如果要加一道配菜，我們推薦椒麻雞。

一上桌就能聞到濃濃的椒麻香味，雞肉不柴，皮牙子是甜的，腐竹掛滿湯汁，唇齒間麻麻辣辣，忍不住想再多吃兩口。

如果想嘗嘗新疆米粉，這家品質(zhì)穩(wěn)定、環(huán)境衛(wèi)生，很是適合日常用餐。

店名：大北北新疆米粉（香港廣場(chǎng)店） 地址：思明區(qū)香港廣場(chǎng)296-150號(hào) 時(shí)間：10:00-22:00

· 啊臻味道米粉 ·

這是一家在集美口碑爆棚的新疆特色米粉小店，尤其適合外賣點(diǎn)餐。

濃厚的醬香味是新疆米粉和其他粉類最大的區(qū)別。

仔細(xì)端詳這一碗醬香雞肉炒寬粉，寬粉糯糯彈彈的口感，不斷在口腔里相互較勁撕扯。

芹菜在醬汁的裹挾下依舊不失本心，獨(dú)特的香氣穿過(guò)重重醬香來(lái)到你的鼻息，稍微緩和了一下辣度。

這碗激情爆辣牛肉炒米粉還得是富有挑戰(zhàn)精神的我們才能點(diǎn)上，米粉的口感很粉糯，更加滑溜，但這個(gè)辣度也許對(duì)于我們而言還是稍微有些過(guò)了頭。

無(wú)論是上班族還是學(xué)生，收到這家外賣的瞬間都心滿意足，住在集美附近的朋友可以一試。（詳細(xì)探店戳 ->）

店名：啊臻味道米粉（集美店） 地址：集美區(qū)集美大道樂(lè)安西里73-101號(hào) 時(shí)間：11:00-14:00，15:30-20:30

· 西域印象·椒麻雞（外賣）·

疫情居家期間發(fā)現(xiàn)的這家特色外賣小店，據(jù)說(shuō)湯汁調(diào)味大有功夫。

礙于行程規(guī)劃，我們到現(xiàn)在都沒(méi)能堂食品嘗，倒是很想念這份椒麻香氣。

雞皮和雞肉融入了香辛料獨(dú)特的味道，恰到好處的香味，不會(huì)蓋過(guò)雞湯湯底本身的味道。鮮辣在前辛麻其后，吃到后面還能感受到雞湯的鮮美一層層泛上來(lái)。

麻和辣的味道把控十分精準(zhǔn)，不會(huì)太沖，搭配雞湯和米飯很剛好。

如果覺(jué)得套餐不過(guò)癮，那便點(diǎn)半份椒麻雞。

將寬面與素菜雞肉混合攪拌，再蘸一蘸湯底的醬汁，輕松動(dòng)動(dòng)手自己也能整出一大碗造福身邊飯友的面。

和主食攪拌后，葷素菜吃起來(lái)各有各的辛辣，也各有各的鮮甜，足以鎮(zhèn)得住湯汁的麻。

（詳細(xì)探店戳 ->）

店名：西域印象·椒麻雞（海滄旭日海灣店） 地址：海滄區(qū)濱湖東路旭日海灣432號(hào)之6號(hào) 時(shí)間：11:00-14:00，15:30-20:30

我們精選的這八家新疆餐廳，風(fēng)格各異，每家都有自己獨(dú)特的魅力。

從囊括南北風(fēng)味的綜合餐廳，到匠心專研的單品小館，幾乎把廈門最地道的新疆風(fēng)味都集合齊了。

如果你想探索小島的新疆料理，這張我們?yōu)槟憔睦L制的風(fēng)味地圖一定可以為你指引方向。

挑一個(gè)時(shí)間，讓舌尖代替腳步，開(kāi)啟一場(chǎng)貫穿小島與新疆的味覺(jué)之旅！