吉林
本文轉自：物道君極物
頭圖、封面｜《風味人間》 ?
極物君語：
人生大事，莫過一日三餐，人生趣事，不過舌尖百味。
來源：物道（wudaoone）
作者：物道君
一到秋天，總少不了“貼秋膘”。
畢竟寒風瑟瑟，直往骨頭縫里吹，不吃點肥美熱辣的佳肴，將自己武裝得白白胖胖，真害怕在即將到來的冬天面前，失去了正面抵抗嚴寒的勇氣！
可秋天的美食太多了！三黃雞在紫砂煲里悶到油光水滑，還沒入口，濃郁的醬香就直竄天靈蓋；豬板油在油鍋里炸得“磕磕”作響，咬起來脆潤香酥，帶著點點溏心在嘴里爆開豐腴油脂.....
每每這時，總要在心中盤算，作出艱難取舍，同時暗恨肚子太小，不能囊盡天下美味！
不過你知道嗎？選擇往往最體現個性，你的口味中，就藏著你的性格與人生。
圖｜《風味人間》 ?
紅燒菜系，可謂是“色香味美，意形養全”。而喜歡紅燒菜的人，也定是內心赤誠、表里如一的人。
我有位朋友極愛紅燒肉，也極擅長做紅燒肉。每次請客吃飯，桌上必有一道盤子是留給紅燒肉的。他做的紅燒肉，切得大小適中，肥瘦分明，塊塊裹著紅亮瑩潤的外衣，濃油赤醬、香氣濃郁，幾乎是看一眼就能預想到的美味。
筷子一夾，肉就在手里顫悠悠的晃，晃進嘴里，肥肉嫩、瘦肉糯，豬皮軟而彈韌，咸中帶甜，甜里透著鮮....再淋醬汁到米飯上，再沒食欲的人，也能連殺兩大碗！
按他的說法：“紅燒肉是不會說謊的！肉塊大不大、邊角焦不焦、糖色黑不黑....不好看的肉，就一定不會好吃！“
所以愛吃紅燒之人，必跟紅燒肉一樣，一切都擺在臺面上，不虛偽、不輕浮，交流起來也直白真誠，在做自己的同時也會令他人感到舒服與自在。
很多人認為鹵味簡單快手，這實在是對它極大的誤解。
幼時曾看過奶奶熬鹵水，早早去菜場買來豬腿骨、雞骨架、老母雞，處理后放鍋里擰小火燉足一夜。第二天再細細撇去骨頭、肉渣吊出高湯，炒出赤紅的糖色，又添八角、草果、豆蔻等香料，時不時持勺嘗味，再酌情增減，煮沸后繼續靜置。第三天又開始新一輪的添料、放肉、靜置、發酵.....
直至一周后，這鍋老鹵才算制作完畢?？此歉眹烂C的神情，不像在做鹵料，倒像在搞科研！但每次鹵起肉來，那真真是香飄十里，走出樓道拐個彎也能聞見！
看似最簡單的鹵味其實也最復雜，能夠喜歡鹵味的人，恰恰也是最踏實穩重、心思縝密的人。他們總是目標明確，又能嚴格執行當中的每一個環節，給周圍人以滿滿安全感，愿意信賴也值得信賴。
廣式燒臘其實分為燒味、鹵味、臘味三種。
燒味是常見的燒鵝、燒鴨和叉燒。用香料腌制后放進爐里悶烤，掛在玻璃櫥窗里，外皮溢著油光閃著蜜糖；鹵味是鹵鵝腸、鴨腎和白切雞，切好后帶著鹵水直接上桌，配碗白粥清清爽爽。
臘味則是臘腸、臘鴨、臘排骨，放在煲仔里與飯一起悶，油香混著米香，再加上焦脆的鍋巴，香得人舌頭都想一起吞了！
在廣州街頭，隨處可見各種燒臘檔。有人穿著褲衩，汲拉著拖鞋，要么往街邊一坐，一盤鹵味一瓶啤酒自得其樂；要么聽到“今晚斬料，加餸！”便趕緊湊過去排隊，喜滋滋從肥厚的鵝身上挑個“左髀”帶回家，啃得滿嘴流油，不亦樂乎。一日三餐，總歸有那么四五餐是要往燒臘店解決的。
總有外來人看著那破舊的門頭望而止步，但對喜愛燒臘的人來說，“以貌取店”是膚淺的！沒什么比實實在在的味道來得更為重要！用舌頭投票，不看盤外功夫，就是對美食最大的尊重啦！
喜歡冷吃菜的人，就如同冷吃菜一樣有種魔力，那就是看外表不太能確定它的真實口味，倘若沒有親口嘗過、親身接觸，很難真正了解他們。
最初，他們總給人不茍言笑、寡言少語的印象，就像四川酒席上的怪味雞絲，白白的雞絲底下墊著黃瓜絲，上面飄著一些佐料，端是平平無奇。
但你若拌勻后擱嘴里嘗嘗，哎呀！怎么又甜又香，嚼嚼又浮現出陳醋的酸，細嫩又軟韌的咸鮮里慢慢積攢出辣椒的辣和花椒的麻，火辣辣地從口腔一路蔓延到胃里。這時在一旁留意許久的他們多半已經把水遞到你手邊了：“哎呀！這菜好吃是好吃，是不是太辣了？快喝水快喝水！”
這種冷漠，就像是冷吃的菜肴一樣，更像是一種保護色。并非天性如此，只是不善外露與表達，唯有愿意走進、深入了解他們的人，才能發現潛藏的活潑與熱情，以及對周圍人事物發自內心的關懷與善意。
清燉的菜極具迷惑性，因為外表太過樸素，很難一眼激起人的食欲。就如同喜歡清燉的人一樣，內秀于心，藏拙于外。
清燉是最急不得的，挑一個厚實砂鍋，放入洗凈的羊肉，再加大量涼水，開著小火慢慢煲。羊肉浮沫時不時就會翻滾上來，需揭開鍋蓋，不嫌其煩地拿湯匙一遍一遍地將其濾出。
中間的空隙也不必刷手機，摘幾顆香菜、切兩片生姜，時而戳戳羊肉瞧瞧軟爛，時而下切好的蘿卜塊調節風味....即使一鍋湯耗去了大半天，心卻是寧靜的，情緒是安詳的，面容是柔軟的。
就如清燉羊肉，看上去清湯寡水，入口才知厚重醇香，喜歡清燉的人，也是如此。
他們在生活中往往不為外物所惑，只在自己感興趣的領域，下最簡單的功夫，用最專注的心思，為自己打造一個堅實的內在世界。所以他們的溫柔也往往不流于表面，而是充斥在舉手投足的每一個細節里，既表明態度，也體現堅持。
人生如菜，菜亦如人。
每種食材都有自己的口感，每種烹飪方式也能創造出獨特的風味，就像我們的喜好與選擇，方方面面也都折射出自己的個性與自我。
口味是每個人無法被遮掩的、最赤誠的欲望，或博愛、或偏愛、或善變，都源于對內心的坦誠與真實。
畢竟人生大事，莫過一日三餐，人生趣事，不過舌尖百味。
總歸各有各的選擇，各有各的偏好，只要還能在日常的一飲一食獲得樂趣、感到飽足，生活總還能熱熱鬧鬧過下去的。
不知你最愛的口味是什么呢？歡迎在評論區與我們分享，祝大家都能過上有滋有味的幸福人生！
圖｜叮叮笑笑生 ?
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