11月9日，由中國酒業協會主辦、浙江塔牌紹興酒有限公司承辦的2025中國黃酒T8峰會在紹興召開。

本次峰會以“跨界融合，變革重塑”為主題。邀請中國黃酒T8領軍企業領導共同參與，共同探討中國黃酒產業發展未來。本次峰會旨在通過黃酒產業打破行業邊界、重構價值鏈條的戰略轉型，倡導以跨界思維推動產業基因重組，通過技術革新重塑產業根基、模式創新重構商業邏輯、文化煥新重建品牌認知，共同培育黃酒產業可持續發展的新質生產力。

中國酒業協會理事長宋書玉在會上發表了總結講話。

宋書玉理事長表示，黃酒是一種非常古老的釀酒技藝，在全球范圍內具有獨特的歷史地位。在一年一度的峰會上，我們要匯聚產業的集體智慧，為產業的未來發展探索一條清晰的道路，并達成共識，形成合力，使這一古老的酒種煥發新的活力，邁向更加美好的未來。

為此，宋書玉理事長分享了五大思考：

第一點，傳播文化，提升認知。

黃酒在所有酒類中，在消費者層面的品類認知上相對較弱，黃酒在消費者中的認知并不清晰。我們需要讓消費者回答幾個問題，并且要非常明確：什么是黃酒？什么是黃酒文化？我們應該用最精練的語言，讓所有消費者了解，黃酒需要強調文化，黃酒是最具文化底蘊的。然而，我認為黃酒在文化傳播方面做得并不好。

當前產業面臨的所有問題，歸根結底都是文化問題。只要我們能夠深刻理解并想通了文化層面的問題，那么所有的問題都將迎刃而解。因此，在這方面，我們的黃酒產業應當充滿自信，但在文化的傳播上做的還不夠。

文化有三種具體的表現形式。首先是我們釀造的非遺傳承，消費者對此知之甚少；其次，黃酒是一種比白酒更為古老的酒類，但現存的活態釀造遺址方面，白酒的保存狀況比黃酒更好；第三，典籍、典章等文獻。實際上，在講述文化時，黃酒文化可以通過這三種非常具體的形式展現出來，但我們并沒有很好地抓住這些具象的文化來進行傳播，黃酒行業應該自我反省。

事實上，關于酒的文化和科普，對于整個中國酒業而言，這也是一個非常緊迫的問題，但對于黃酒來說更為重要。為了更好地傳播酒文化與酒知識，中國酒業協會持續舉辦了一系列文化活動，取得了很好的成效。我認為黃酒應抓住這一機遇，讓黃酒的主要企業聯合起來，在協會的帶領下開展大規模的科普與文化傳播活動。通過協會、產區政府、骨干企業、科研院校共同合作，進行文化構建、文化品質、文化個性化以及產業文化的弘揚。譬如，打造“黃酒之韻”文化IP，舉辦全國大學生詩酒文化大賽，持續不斷地展現和傳播黃酒的歷史文化，提高其知名度，并構建傳播矩陣以觸達消費者，從而提升黃酒在消費層面的品類認知。

另外，在文化和認知層面，我們需要激活文化表達，以創意促進美好生活。不能僅僅強調過去的輝煌與燦爛，更應該探討如何將過去的輝煌和燦爛與當今的生活方式及審美情感完美結合，通過融合來創造美好的生活。為了創意美好生活，我們需要回答為什么要喝黃酒？飲用黃酒能夠給我帶來什么樣的情緒價值？在我們活態文化表達、創意美好生活的過程中，我們必須緊緊圍繞這兩個必答題，給出清晰的答案，才能感動消費者，讓我們的創意走進生活。

當然，有我們歷史文化的滋養，也有我們需要思考和突破的界限。我想有幾個層面：一個是狀元及第、女兒出嫁，這是黃酒文化的根本，傳承了千年。而如今，為何不能夠煥發新的生機呢？還有蟹逅之約，“蟹”是螃蟹的“蟹”，蟹逅之約已經有了一定的消費認知，我們要進一步擴大它的傳播。

黃酒還具有頤養天年的天然屬性。在銀發經濟時代，是否選擇黃酒作為頤養天年的飲品呢？還有女性產后飲用黃酒的習俗，但長期以來并不廣為人知。我們可以通過創意化的語言，比如“相遇新生”，這既是對文化的活化表達，也是對美好生活的創意體現。

以興趣為紐帶，大家相聚一堂，共同品飲黃酒。我們可以通過文化資源來開創一種新時代的“曲水雅韻”。通過品牌的創意表達，激發消費者的情感共鳴。在文化傳播和提升認知方面，我們需要形成合力，集體行動，放大聲量，并持續傳播。

第二點，以經典致敬經典。

今年10月份，工信部正式將釀酒產業定位為歷史經典產業，這對于整個黃酒產業的未來發展而言，歷史定位和產業定位為整個產業的未來開辟了無限的空間。

因此，黃酒產業需要充分消化和理解歷史經驗，并掌握如何運用這些經驗。我們應當率先垂范，積極傳播歷史經典產業的定位。同時，從技術層面出發，做好產業規劃與企業規劃。我們需要向消費者闡明何為經典以及經典的內涵所在。在歷史經典產業中，黃酒具有獨特的優勢，必須緊緊抓住這一優勢，明確表達并擴大其傳播力度，詮釋好經典產業的核心價值。

我認為應從兩個維度來闡述：一是我們的起源，二是我們的目標。對于歷史經典，即歷史經典的概念，要緊緊抓住這兩個核心命題，做好歷史經典的詮釋工作。

歷史經典需要具備其獨特的標志。我們應當在這方面進行深入探討。此外，作為黃酒企業，我們也需要自我反思，明確經典的未來方向。只有清晰地認識到這一點，才能擁有更強大的自信心，引領企業走向更加輝煌的未來。

第三點，煥新場景，打破邊界。

實際上，黃酒多年來一直在嘗試解答一個問題，但始終未能給出明確的答案。這個問題就是：黃酒的消費場景究竟是什么？這一問題似乎既清晰又模糊。至少從消費者的角度來看，他們對于黃酒的消費場景并不十分清楚。

當前，中國酒業已經步入了一個“無場景不營銷”的時代。黃酒需要明確地向消費者傳達其消費場景是什么。消費場景是一個多維度的客觀存在。有幾個層面需要我們首先思考清楚，才能確定我們的場景在哪里。首先是歡聚的場景，包括特定的氛圍、適宜的酒餐、得體的器皿、約會的對象以及表達的愿望等，這些都是構成場景的重要因素。在這些場景中，我們需要解釋為什么選擇黃酒。我們要清晰地說明，在這些場景下黃酒可能成為無法抗拒的選擇，但也有可能不是。因此，在這方面我們需要進行深入的思考。

我們的消費已經進入了一個“悅人漸褪去”，“悅己登場”的階段，飲酒既是為了別人也是為了自己。因此，未來將是一個兼顧的時代。

另外，三理性時代已經到來，原本只有一個喝酒的理由，現在則有多個理由。因此，黃酒要打造自己的消費場景并非一朝一夕之功，需要長期不懈地努力。可以大膽地進行多種嘗試，從擔任配角開始，終將迎來暢飲的一天。因此，在許多場景中需要實現突圍。無論是歡聚時刻、特定氛圍、個人酒餐、得體的酒器、約會對象還是表達愿望，都應爭取自己的存在。因此，在這些場景下不能缺少黃酒的身影。在追求美好生活的過程中，各種場景都應體現出不可或缺的個人價值，在創新場景、打破界限方面大膽突破，勇于探索，我們要采取積極的行動。

第四點，強化自律，美美與共。

黃酒必須打破同質化競爭的壁壘，突破市場的限制。困擾黃酒發展的兩大問題，一是產品同質化嚴重，二是市場高度重疊。在這兩個方面，黃酒行業都必須制定明確的行動計劃。

打破同質化的壁壘，就是要追求風味和文化的極致，讓每一種美酒都能展現其獨特的魅力，和諧而不雷同。這是必須堅定不移地走的一條道路，開創差異化的市場空間。

要突破市場的限制，就是要放眼全國和全球。市場的廣闊程度就如同天地一樣無邊無際。黃酒行業的從業者需要擴大自己的視野，不僅要關注國內市場，還要著眼于國際市場，不應局限于某一城市或地區。更重要的是要攜手共進。在突破市場限制方面，要有高瞻遠矚的視野和境界。

同時，要打破同質化壁壘，需要真正致力于打造極致的風味和文化。一方面企業內部需要真正致力于打造風味和文化的極致，首先做好自身，充分彰顯自我。黃酒行業的龍頭企業應當率先垂范，強化自律，建立并維護自律紅線，以構建良好的產業生態，從而實現各美其美、美美與共。這是良好產業生態的一種保障，也是整個行業邁向更加美好未來所必需的姿態。

我們必須積極進取，開拓市場并提升價格空間，切勿盲目追求低質量的增長，否則整個行業將沒有未來。希望大家對此有深刻的認識，致力于打造極致的風味和文化，以創造黃酒的獨特魅力。每一家領先企業只有展現出獨特的美，才能實現共同的美好；而只有在共美的基礎上，各美才能擁有生存的空間。良好的產業生態是推動整個行業高質量發展的核心保障。“和而不同，美美與共”必須成為全行業的信條，并共同堅守和維護。黃酒頭部企業應具備更高的格局、站位、胸懷以及更重要的責任和使命擔當。不僅要為企業自身，也要為整個產業發展，維護和保障良好的產業生態。唯有如此，黃酒行業才會越來越好。

第五點，傳承創新，走向未來。

多年前，我們黃酒行業的同仁也曾探討過這個問題，即我們究竟傳承了多少古老的黃酒技藝及其文化內涵，又遺失了多少寶貴的傳統。這促使我們必須進行深刻的自我反省。特別是對于那些傳統釀酒技藝以及經典工藝的非物質文化遺產價值的認識。在黃酒產業的發展過程中，我們在傳承方面既有收獲也有遺憾。因此，黃酒從業者需要認真反思這一現狀。

事實上，自2007年以來，在過去二十多年里，白酒領域的科學研究迎來了前所未有的繁榮期。從最初的169計劃到后來的3C計劃，再到如今形成的創新聯盟，研究范圍涵蓋了從微生物學、功能微生物學到微生態學等多個層面；同時，在分析化學和風味化學領域也取得了顯著進展，甚至進一步拓展到了微生物組學、微生物組裝學及風味感知等更深層次的研究課題上。然而值得注意的是，迄今為止所有這些科研成果實際上都是基于對傳統釀造方法合理性的深入解析，并未出現任何顛覆性的創新突破。

我認為黃酒也是如此，其釀造技藝凝聚了幾千年來釀酒先人的智慧結晶，蘊含著深刻的科學道理以及天人合一的合理性。至少在今天，我們仍未通過科學研究完全揭示其中的奧秘。在這樣的背景下，堅守比創新更為重要。堅守本身就是一種創新。在這方面，建議黃酒產業應回歸傳統釀造，以經典傳承經典，這是我們必須做好的一件事情。

其次，我們需要回歸時間的本質。陳年酒是經過時間的淬煉而成的，不能偷工減料，也不能用模糊的概念來替代時間的作用。唯有誠實和真實的歲月沉淀，才能打動我們自己，進而打動消費者。這一點值得黃酒業者和整個黃酒產業進行反思。從原料制取、酒藥、工藝到貯存，每一個環節都必須一絲不茍。一方面是黃酒的真實年份，另外一方面是黃酒的老作坊釀造，從而實現黃酒的價值提升。在回歸傳統、以經典致敬經典的層面，我們需要進行思考與反思，并付諸實踐。

再次是創新。傳統與創新從來不是對立的。傳承并堅守傳統本身就是一種創新，而創新也是為了更好地傳承。隨著時代的變遷、技術的進步以及科技的引領，我們應該積極擁抱新技術，使傳統能夠更好地得到傳承。因此，創新是一件必須做的事情。在創新方面，需要圍繞幾個維度展開。

首先，是以新飲開新路，意在開辟新的道路。“新飲”指的是飲酒的“飲”，意在開辟新的道路。如今，“渠道為王”的觀念逐漸淡化，而“消費為雅”已經嶄露頭角。在這個以消費者為中心的時代，我認為在飲用方式上的創新應當以消費者為主導，消費者是創新的核心，我們需要思考如何與消費者互動，使他們真正成為創新的主角，并探索出新的飲用方式，這一點至關重要。期待黃酒有更好的表現，開創出新的飲酒潮流。

其次是以露酒開創新路。在新國標中，確定了露酒可以以黃酒和白酒為基酒，并添加一些食品新資源和藥食同源的物質。無論是采用傳統工藝還是創新工藝，都可以進行改變，但不改變原基酒的顏色和風味。這也為露酒的創新以及黃酒品種的創新帶來了無限可能。露酒就是以酒養身，應運而生的一個酒種，在這方面，黃酒與之有非常高度的契合。以黃酒為基礎的露酒更加符合中國的一些傳統驗方和養生理念，有無限的創新空間。黃酒的頭部企業要提高認識并要積極行動。

再次是以新品開新路。在這方面，一些頭部黃酒企業的實踐值得肯定，比如以黃酒威士忌、黃酒氣泡酒、黃酒黃啤結合的新品研發等等，我們非常鼓勵企業在這方面進行創新和嘗試，也存在著無限的可能，以新品開新路。

最后，以新質生產力創新需求，這是我們產業非常重要的一個突破自己邊界的創新點。我理解新質生產力的核心是新職業，酒行業作為一個傳統產業，我們傳統的營銷就是酒找錢，誰給錢賣給誰，未來我們的營銷需要酒找人，讓我們的酒找到喜歡酒的這個人。這個過程如何實現？通過新職業為抓手破題，打破傳統營銷理念。可以讓我們的酒精準的找到那些喜歡美酒的消費者，這就是新職業的魅力。

我們現在有一個新的職業系列，其中最重要的一個職業就是侍酒師，侍酒師在餐飲消費環節給消費者設計餐酒搭配，設計場景、儀式，這個職業可以打開很多種場景，讓美酒和美好生活實現完美的融合。

還有是面向酒類消費端的品鑒師，有很多美酒愛好者，我們希望這些美酒愛好者成為專家，成為黃酒文化的傳播者。

還有酒文化宣講師，我們現在很多企業在做文化體驗館、博物館等等，這個宣講師也很重要。這些新職業帶來無限的機會，黃酒同樣要緊緊抓住這個體系。以新質生產力，創新需求，所以說我們的機遇是非常多的，只要我們靜下來去思考并積極去行動，一定能為整個產業帶來無限的商機。

人類社會不斷進步，美酒與激情從來不會退場，美酒是人與人交流的情感共鳴，因為共鳴舉杯暢飲，是美酒不變的初衷，我們要堅定文化自信，困境中的堅守，亦是機遇。

宋書玉理事長強調，黃酒產業當下既是困境中的堅守，亦是困境中的機遇。中國酒業協會將一如既往，堅定不移地與大家一起齊心協力，團結一心，以產業之合力，創產業之未來，共同振興黃酒這一歷史經典產業。希望我們大家一道能夠不負歷史，不負時代，重塑自我，開創未來。