福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

想要喝到一杯好茶，除了優(yōu)質(zhì)的茶品之外，沖泡技巧也是關(guān)鍵，而作為沖泡前的第一步，投茶也是有講究的，不同的茶類和不同泡茶方式所采用的茶水比例并不完全相同，具體的投茶量還需要具體判斷。

下面就和大家分享如何掌握投茶量的問題。

投茶量會影響口感嗎？

在泡茶時，若茶多水少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分；若茶少水多，茶湯濃度會顯得很低，茶味淡，香氣薄。

所以投茶量是會影響口感的。

理論上來說，不同茶類由于香味成分含量及其溶出比例不同，以及不同飲茶習(xí)慣對茶水比的要求也不同。

什么是“標(biāo)準(zhǔn)投茶量”？

投茶量是泡茶的第一個需要考慮的問題，先來說說標(biāo)準(zhǔn)投茶量吧。

由于所泡茶類、飲茶習(xí)慣等不確定因素，投茶量都不可能完全按照一個標(biāo)準(zhǔn)。但一般而言，大多數(shù)茶標(biāo)準(zhǔn)的投茶量為1克干茶配50毫升水，即茶水比為1：50。

可以根據(jù)個人口感可適當(dāng)增減投茶量。習(xí)慣喝濃茶的茶友，可以稍微增加投茶量，反之亦然。優(yōu)質(zhì)茶葉，投茶量可稍減，反之亦然。投茶量多則沖泡時間縮短，少則加長。

用電子秤可以得到準(zhǔn)確的投茶量，但通常來說，很少有人泡茶會用電子秤，那么接下來就教大家，在沒有電子稱的情況下，如何投茶可以接近“標(biāo)準(zhǔn)投茶量”。

如何便捷的確定投茶量？

在家泡茶確定投茶量最便利的方式是看體積取茶。

因?yàn)橛械牟杓?xì)小、扁平，或者是緊壓茶，看起來一點(diǎn)點(diǎn)實(shí)際上夠重量了；有的茶粗壯、蓬松，看起來很多，卻輕飄飄的，差不多放大半壺才夠。

因此根據(jù)茶葉形態(tài)而使用“體積投茶法”，是比較便捷的方法。（以蓋碗為例）

綠茶黃茶｜蓋滿蓋碗底部

通常來說，綠茶和黃茶是所有茶類中公認(rèn)最為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過揉捻，浸出物出來快，蓋碗沖泡時，放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。

扁形的綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的綠茶，占蓋碗體積的1/5左右。

不過要記住以下兩點(diǎn)：

? 一是不要蓋上蓋子，否則會把茶湯悶壞；

? 二是一般用80—85℃的水（可以根據(jù)實(shí)際的情況做出微調(diào)）來沖泡細(xì)嫩的綠茶和黃茶，太燙和太低的水都激發(fā)不出茶葉的香味，讓茶湯變味。

紅茶｜蓋滿蓋碗底部，比綠茶稍多

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶多放一點(diǎn)量。

類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶，投放體積占蓋碗的1/5。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4即可。

烏龍茶｜條形烏龍占1/5到1/3，

球形烏龍蓋過蓋碗底部

烏龍茶的種類非常多，可以根據(jù)不同的外形來確定投茶量。

外形緊結(jié)彎曲、呈顆粒狀的茶葉（如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等），一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。因?yàn)轭w粒型的烏龍沖泡開后，會迅速張開，放多了容易漫出。

外形緊結(jié)呈條形的茶葉（如大紅袍、鳳凰單叢等），一般投茶量為壺的容積的1/3。一般以茶葉沖泡吸水膨脹后不超過壺口的茶葉量為宜。

白茶｜散茶占3/4-1/2，白茶餅占1/5

因白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量較大。

散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5。

黑茶｜占蓋碗容量的1/5

黑茶差不多占蓋碗容量的1/5。如果口味偏重的話，可以多放點(diǎn)茶葉，并且沖泡時間可稍微延長。

泡茶本身是個逐漸熟練的過程，豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)帶來的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，自我總結(jié)出來的投茶量自然會更加適合自己的口味。

福茶之心｜藏｜攝｜1998年正巖大紅袍

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