北京
1
昨天刷到一個壽司店的菜單,看傻了。
脆皮大腸壽司、皮蛋三文魚壽司、酥皮腦花壽司、螺螄粉軍艦壽司… …
我當時腦子里只有一個問題:日本人看到這個,會不會氣到腦溢血?
你知道日本人怎么做壽司嗎?
師傅要修行10年。前3年只能洗碗,中間3年只能煮飯,后面4年才能碰魚。
一塊三文魚要切7刀,切第8刀,師傅會打你手。
日本有一家人均3000人民幣的壽司店，師傅在你面前捏壽司,全程不說話，你也不敢說話。
氣氛嚴肅到以為在參加葬禮。
吃完一塊,師傅看你一眼。你點點頭,表示好吃。師傅繼續捏下一塊。
整個過程,顧客連大氣都不敢喘。
但窮鬼餐廳怎么做壽司呢?
第1天教你洗手。
第2-7天教你捏壽司。
第8天,你就是壽司師傅了。
一塊三文魚切幾刀?隨便切,能吃就行。
吃壽司要安靜?不存在的。旁邊大媽在聊八卦,小孩在哭,情侶在拍照。
熱鬧著呢。
2
你以為這就完了?
沒有。
窮鬼餐廳不光把壽司做便宜了,還開始魔改。
把一切能往壽司上放的東西,都放上去——大腸、腦花壽司、螺螄粉、芒果、黑椒鴨胸、玉米手卷、香辣金針菇卷… …
我看到這些菜名,腦子一片空白。
這還是壽司嗎?這是麻辣燙吧?還真有品牌專門這么做。
并且公開聲明:不用日本原料,專注中式壽司。
這兩句話連在一起,就很離譜。
就像你開個意大利餐廳,然后說:不用意大利原料,專注中式披薩。
然后菜單上寫著:老干媽披薩、臘肉披薩、榨菜披薩。
意大利人看了想打人。
日本人現在就是這個心情。
你以為"中式壽司"已經夠離譜了?
還有更離譜的。
有個本土餐飲品牌叫N多壽司。
客單價多少?20塊。
開了多少家店?3000家。
全球門店數第一。
全球壽司連鎖,第一名,中國品牌。
日本人花了100年,把壽司做成精致文化的象征，修行10年才能當師傅。
人均幾千塊的omakase，全球開店,傳播日本文化。
中國人花了10年,把壽司做成了沙縣小吃。培訓7天就能上崗，人均20塊管飽。開3000家店,全球第一。
你說日本人氣不氣?
而且你知道N多壽司的菜單是什么嗎?
鴨蛋黃壽司、炸蝦手卷、螺肉軍艦壽司、黑椒鴨胸握壽司。
全是"中式壽司"。
日本人看了,得哭。
3
海底撈看到這個情況,也坐不住了。在杭州下沙開了家壽司店,叫"如鮨壽司"。定價直接干翻了當地的日料店。
三文魚壽司15塊、法式鵝肝壽司19.9，主力產品幾乎都是9.9-15塊錢。還能疊加69抵100圈。
兩個大學生放開點吃，吃到撐,也就六七十塊。
更狠的是這家店周末翻臺率8輪。比海底撈火鍋的3.8輪還高。
這說明什么?
年輕人寧愿排隊吃15塊的壽司,也不想去吃火鍋了。
不是火鍋不香。
是壽司更便宜。
這不是簡單的價格戰。
這是文化入侵的反向操作。
什么意思?
日本人當年把壽司輸出到中國,想干什么?
傳播日本文化。
讓中國人覺得日本料理=精致=高端。
讓中國人花大價錢吃壽司。
然后感嘆:日本的匠人精神真厲害。
效果很好。
10年前,中國的日料店都是這樣:人均三五百起步，裝修和式風格，服務員穿和服，菜單上寫著日文。
年輕人攢一個月工資去吃一次，吃完發朋友圈，“終于吃到正宗日料了。”
日本人看了,很滿意。文化輸出,成功。
現在中國人把壽司做成了沙縣小吃。
20塊一份,管飽。
開3000家店,全球第一。
還整出了脆皮大腸壽司、螺螄粉軍艦壽司。
日本人看了,崩潰。
這是文化輸出,還是文化被反殺?
所以,窮鬼壽司這個事兒,本質是什么?
不是日料降價了。
是中國人用自己的方式,重新定義了壽司。
日本人說:壽司是藝術,要慢慢品味。
中國人說:壽司是快餐,吃飽就行。
日本人說:師傅要修行10年。
中國人說:培訓7天能上崗,多大點事兒。
日本人說:一塊魚要切7刀。
中國人說:隨便切,反正都吃進肚子里。
日本人說:吃壽司要有儀式感,要安靜,要尊重。
中國人說:吃個飯還要搞這么多規矩?累不累?
日本人氣不氣?
氣。
都氣哭了。
但沒用。
因為這里是新時代的中國。
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