這款特別松軟好吃的面包卷，推薦大家都試試，超級好吃！

尤其是喜歡椰蓉的同學，哇塞，這簡直是夢中情卷??！

和一樣，這款面包里使用了波蘭種。它可以提升面包口感的豐富程度，也讓面包更柔軟。而且波蘭種不是天然酵種，制作起來不復雜，只需要放冰箱發酵一晚就好了，非常簡單。

另外，這款面包使用的是一種很常見的甜面包整形手法，這種手法學好以后，可以做出很多漂亮的面包卷兒，不僅僅是椰蓉餡，用來做豆沙餡、巧克力餡都可以的哦~

椰蓉花環面包卷（10個）

配料

波蘭種：

高筋面粉100克，水100克，耐高糖干酵母1克

面團：

高筋面粉220克，低筋面粉80克，牛奶150克，細砂糖50克，鹽4克，耐高糖干酵母2.5克，全蛋液40克，黃油50克

椰蓉餡：

椰蓉120克，融化成液態的黃油50克，全蛋液90克，奶粉20克，細砂糖50克

首先制作波蘭種。

將高筋面粉100克，水100克，耐高糖干酵母1克混合，攪拌均勻成為濕潤的面團。這個面團不需要揉面，直接拌勻即可。

將拌好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（28℃左右）發酵2個小時，直到面團膨脹變大。然后放入冰箱冷藏室（4-6℃），冷藏12-20小時。

波蘭種是在普通種面團上的延申，通過冷藏發酵延長面團的發酵時間，讓面團在長時間的發酵過程中產生更豐富的味道。

發酵過后的波蘭種面團，內部會產生豐富的氣泡，以及濃郁的發酵香味（帶有輕微的酸氣）。冷藏過后的波蘭種面團就可以直接使用啦。

制作椰蓉餡。

將椰蓉餡的所有材料（椰蓉120克，融化成液態的黃油50克，全蛋液90克，奶粉20克，細砂糖50克）混合并攪拌均勻，椰蓉餡就做好了。椰蓉餡分成10份備用。

接著揉面吧。

廚師機攪拌盆里倒入除了黃油外的全部材料（高筋面粉220克，低筋面粉80克，牛奶150克，細砂糖50克，鹽4克，耐高糖干酵母2.5克，全蛋液40克）。

同時把第一步的波蘭種面團也全都倒入攪拌盆。

君焙廚師機(L1/G1/S6)用4-5檔（A5/A6型號用2檔）揉10分鐘，初步出膜以后，加入軟化的黃油50克，繼續揉10分鐘左右，直到出膜（擴展階段）。面團不需要揉出手套膜，只要能揉出透光的薄膜就可以了。

天氣熱的時候注意控制面團溫度，可以在攪拌盆上綁冰袋，或者用廚師機專用冰袋，以免面溫過高。

進行基礎發酵，將面團放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜，發酵到2倍大。

將發酵后的面團排氣、均勻分成10份，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

取一個松弛好的小面團，在撒了干面粉的臺面上搟開，成為長方形面片。

將椰蓉餡均勻涂滿面團。

然后卷起來。

將卷好的長條再用手搓一搓，使它變得更長一些（大約28cm）。

然后將長條沿中線切開，留一頭不要切斷（如圖）。

將切開的面團翻轉，使切面朝上。

接著將面團擰成麻花，始終保持切面朝外，讓層次顯露出來。

一直擰到頭，此時要注意收口。

將面團的首尾相接，尾部的兩條包住頭部，然后捏死。這樣一個漂亮的花環就做好了。

將做好的面團擺在鋪了硅油紙的烤盤里。面團之間要留出足夠距離。

一共10個面團，我分成了一大一小兩個烤盤（左邊是28cm方烤盤，右邊是60L嵌入式烤箱的大烤盤）。

接著進行最后發酵。

38℃，濕度85%，發酵40分鐘左右。如果你有帶發酵功能（可以產生蒸汽）的蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發酵功能，蒸烤箱會自動創造濕度。

發酵到面團變成2倍大。

烤箱預熱上下火180℃。面團表面刷一層全蛋液，然后撒一些堅果碎作為裝飾。

放入預熱好的烤箱，中層，上下火180℃，烘烤15分鐘左右。注意觀察面團的上色情況，根據實際情況酌情調整烤箱的溫度。

烤到金黃色就可以出爐了。

出爐的面包冷卻以后就可以吃了！非常松軟可口。當天吃口感最佳，冷卻密封常溫保存并建議2天內食用完畢。如果想長時間保存可以密封放入冰箱冷凍室（-18℃），可以放2個星期左右。吃之前提前拿出來室溫回溫?；販睾罂梢杂每鞠?80℃預熱后將面包重新烘烤3-5分鐘，可以達到近似剛出爐的口感。