江蘇
無論是一騎紅塵妃子笑的荔枝，還是令人垂涎欲滴的草莓，又或是奢華而優(yōu)雅的法式甜點。都是激起大家滿滿少女心的食物。
當這三樣東西結合在一起呢？怕是沒有女孩子能抵擋住這樣的誘惑吧！
荔枝草莓球
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開心果海綿蛋糕
配方：
黃油 175克 糖粉 287.5克
杏仁粉 125克 轉化糖 25克
開心果泥 75克 蛋白 287.5克
T45 125克 泡打粉 5克
制作方法：
1．黃油、糖粉、杏仁粉、轉化糖、開心果泥一起放入攪拌機中快速打勻。
2．加入蛋白拌勻，打發(fā)，加入過篩的T45、泡打粉拌勻。
3．模具噴脫模油，裝入慕斯圈模和半球模具中5分滿，底部墊硅膠墊，上火150，下火160 烘烤15分鐘左右，出爐后冷卻脫模。
覆盆子醬
配方：
覆盆子果茸 350克 幼砂糖 90克
NH果膠粉 8克
制作方法：
1．覆盆子果茸，幼砂糖，NH果膠粉一起加熱至沸騰1分鐘左右。
2．注入鋪有保鮮膜的慕斯圈底部，剩余的注入半球形硅膠模，凍硬備用。
開心果面碎
配方：
黃油 94克 幼砂糖 94克
T45 94克 杏仁粉 90克
開心果泥 15克 可可脂 37.5克
制作方法：
1．黃油，砂糖，面粉，杏仁粉，開心果泥一起加入攪拌機慢速拌勻。
2．將制作好的開心果面碎鋪入環(huán)形硅膠模具中，入爐150℃烘烤10分鐘左右，降溫備用。
荔枝奶油
配方：
荔枝果茸 750克 幼砂糖 240克
蛋黃 225克 卡仕達粉 60克
香草莢 1.5克 28%白巧克力 150克
吉利丁 24克 水 120克
檸檬汁 90克 淡奶油 750克
制作方法：
1．荔枝果茸、檸檬汁、 香草莢煮開。
2．蛋黃和幼砂糖攪拌乳化加入卡仕達粉，混合攪拌均勻，先倒少許荔枝果茸拌勻，在倒回鍋中加入至80℃粘稠狀。
3．加入泡好水的吉利丁攪拌均勻，倒入白巧克力中攪拌均勻，冷卻至35℃，淡奶油打發(fā)加入步驟2中翻拌均勻。
白色鏡面
配方：
水 135克 葡萄糖漿 261克
幼砂糖 157克 法芙娜鏡面果膠 157克
白巧克力 400克 吉利丁 17克
水B 109克
制作方法：
1．水A、幼砂糖煮至糖化到103℃，加入葡萄糖漿攪拌均勻，加入法芙娜鏡面果膠攪拌均勻。
2．沖入白巧克力中，攪拌均勻，加入隔水融化泡好水的吉利丁液，攪拌均勻。
組裝
1．將荔枝奶油裝入裱花袋中，擠入球形軟膠模三分之一，放入半球形的開心果蛋糕，在中心擠上一點荔枝奶油，放上冷凍定好型的覆盆子醬，蓋上另一半的球形軟膠模，從頂部將模具擠滿，放入冷凍定型，取出頂部扎上竹簽，放入白色鏡面中撈出。
2．將制作好的開心果面碎從模具中取出，將淋過鏡面的荔枝奶油球放上面，噴上紅色可可脂，放上巧克力件完成。
3.將放入圈模中的覆盆子漿取出，荔枝奶油注入圈模三分之一，放入覆盆子醬，擠上荔枝奶油至模具一把，放上開心果蛋糕，注入荔枝奶油八分滿，將烤好降溫的開心果面碎放入圈模中封底，放入急凍定型。
4．將凍好的慕斯取出，淋上白色鏡面，慕斯邊緣噴上紅色可可脂，底部圍上棉花糖，上面擺上水滴形棉花糖，巧克力件裝飾。
Jenny 老師
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