江蘇
一款杏粉色泡芙，硬度適中的表皮，里面包裹上滿滿的香甜奶油，超大的內陷會讓人有一種滿足感，這就是泡芙的魅力了，何況還是粉色的！
雖然這是一款傳統泡芙，但是因為搭配新穎、色調很加分，放在店里的貨架上，絕對可以賺足眼球！
△視頻丨by cooking tree
紅色面皮
黃油 ……35g
砂糖 ……30g
面粉…… 45g
食用色素…… 2滴
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制作方法：
1、軟化黃油35g，加入砂糖繼續攪拌，滴入兩滴紅色調色劑，加入面粉混合均勻,揉好面團。
2、用搟面杖搟面團，成圓形。
內陷奶油醬
雞蛋…… 1個
砂糖 ……20g
玉米淀粉…… 7g
牛奶…… 100g
淡奶油 ……150g
砂糖…… 15g
制作方法：
1、蛋黃、砂糖、玉米淀粉攪拌均勻，加入熱牛奶100g，邊加入邊攪拌，加入1/8香草莢，加熱煮沸，邊加熱邊攪拌。
2、放在冰水中冷卻后，將面糊加入打發好的淡奶油(加入15g砂糖)中,攪拌均勻，擠入裱花袋中備用。
泡芙面團
黃油 ……30g
鹽…… 少許
水…… 33g
牛奶…… 33g
面粉 ……40g
雞蛋…… 75g
制作方法：
1、水、奶油、糖、鹽放入鍋內以中火加熱至黃油融化（一開始不要用大火，不然會蒸發過多液體），融化后轉大火煮至沸騰。
2、關火，加入篩好的面粉，用刮刀攪拌均勻1~2分鐘，再度以中小火加熱，一邊將面團來回翻面，一邊將靠近鍋邊的面團收到中間，直到鍋底出現一層薄膜，大約1-2分鐘，也可以用溫度計測量面團，若溫度達到75°C就OK。
為什么要燙熟面粉？ 這個步驟是做泡芙最重要的步驟，將面粉燙熟、糊化，可以吸收更多水分，以及待會兒要加進去的蛋液，利用高溫烘烤液體變成水蒸氣，將泡芙撐開、膨脹。
3、面團移到攪拌盆，攪拌機開低速打1~2分鐘散熱至面團在60°C左右。先預留15g蛋液，把剩下的蛋液分三次加入，每次確認蛋液有被吸收，攪拌完成的面團是有光滑、滑順、沒有結塊。
確認面糊是否應該加更多蛋液：拉起刮刀，面糊應該是慢慢滑落后，呈現倒三角鋸齒狀，如果感覺掉不下來，就把預留的蛋液慢慢加入。
為什么要攪拌面團降溫？ 為了避免蛋液被過高溫的面團煮熟，產生結塊，先通過攪拌把面團降溫至60°C，再加蛋液。 判斷面團狀態：用手沾點水，在面團輕輕劃一條線，如果線的邊緣保持原狀的立體，就表示面糊狀態OK 。
4、將泡芙面糊擠到烤盤上，隔開一定的距離。
5、用模具壓出相應大小的紅色面團，間隔至少4~5cm放放在面糊上。
6、烘烤時間：180℃，中層烘烤15分鐘，之后160℃，中層烘烤10分鐘，關火，夾個手套留個縫隙，悶一小時左右將皮完全烤干。（溫度需要根據自家烤箱脾氣適當調整）
7、開始準備桃子水果內陷，使用的水果內陷可以換成當季的水果喲，切碎。
8、烘烤的泡芙放涼后，在底部戳開小洞，放入水果，擠入內陷奶油，在表面用一些奶油醬和水果裝飾即可。
各種泡芙餡料
柑橘餡
鮮奶油……150g
酸奶……50g
糖粉……20g
君度橙酒（或橙汁）……5g
橙皮屑……半顆
做法：鮮奶油、酸奶、糖粉拌勻后，打發至堅挺。加入君度酒、橙皮屑拌勻。
鮮奶油要打發之前才從冰箱取出，冰的鮮奶油才容易打發。 三款餡料如果你全部都要做的話，量可能會太多。如果三種口味都想吃的人，建議將餡料的量減半。
芝麻餡
鮮奶油……150g
奶油奶酪……50g
黑糖……20g
黑芝麻粉……15g
做法：奶油乳酪先跟黑糖、芝麻粉拌勻。鮮奶油打發至堅挺，再與奶油乳酪混合物輕輕攪拌拌勻。
抹茶餡
鮮奶油……150g
酸奶……50g
酸奶……20g
抹茶粉……2g
做法：全部材料拌勻后，打發至堅挺。
Jenny 老師
咨詢熱線：18051231076
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